一下，而是用切好的蔥、姜以及紹酒燜燒至熟透后，再撈出切段于沸水中焯過(guò)，這樣制作出來(lái)的九轉大腸中，本身大腸中滲入的味道會(huì )與后續中的各種調料相輔相成，味道也會(huì )更加和諧。

燭臺切光忠嗅著(zhù)空氣中的香味，看著(zhù)鍋內色澤鮮艷味道濃醇的料理，忍不住吞咽了一下唾液。

中式料理講究的是色香味俱全，即除了香味和品嘗起來(lái)的味道外，料理的外表也是十分重要的，而與日式料理和西式料理專(zhuān)注于擺盤(pán)精致不同，中式料理的‘色’在于料理的色澤。

在直觀(guān)的例子就是他們面前這份紅潤透亮的九轉大腸——

一色慧將鍋內料理好的飯菜分別盛入了兩個(gè)盤(pán)子中，微微調整了一下擺盤(pán)，端著(zhù)其中一盤(pán)與燭臺切光忠一起去找老師‘驗收’成品了。

他們的速度很快，是班內最先完成烹飪任務(wù)的，坐在桌子后面的劉老師抬頭看了一眼他們，又低頭看了一眼料理的擺盤(pán)，鼻尖微微聳動(dòng)了一下后，滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，拿起筷子品嘗了一下一色慧掌勺制作出來(lái)的九轉大腸。

第九十章

經(jīng)過(guò)焯水后的豬大腸已經(jīng)完全去除了本身的異味,在水中蒸煮的那一道工序也使得原本韌勁十足的豬大腸口感更加好咀嚼了些。

劉永星在將這道菜的工序謄寫(xiě)在白板上的時(shí)候，就已經(jīng)做好了學(xué)生們千篇一律只用同一道流程制作這份料理的準備了，所以他的評分標準也稍作了些改變,主要是以考驗豬大腸的口感與是否有異味為主，再者就是這倒料理的掛色是否完美等,味道上已經(jīng)做好了差不多完全統一的心理準備。

但不得不說(shuō)的是,一色慧與三上燭臺切呈上來(lái)的這道九轉大腸，色香味俱全不說(shuō),還皆有層次感,連他沒(méi)有在白板上提出來(lái)的細節部分也被他們注意到了,并且用正確的方法解決掉了那些難題。

劉永星眉眼舒展，臉上的笑容弧度似乎都真實(shí)了不少。一口氣將盤(pán)子里的五個(gè)豬大腸吃光后，才不緊不慢的放下筷子端起旁邊的茶水飲了一口,抬頭看著(zhù)他們道“毫無(wú)疑問(wèn)的A等！”

兩人的成績(jì)單上關(guān)于這節課的成績(jì)檔案上規規整整的按下了一個(gè)‘A’章。

陸續又有其他組的同學(xué)呈上自己的料理，不過(guò)也許是有一色和燭臺切這一組的珠玉在前，他們的料理都沒(méi)有得到非常高的評價(jià)。

距離下課還有半個(gè)多小時(shí),燭臺切光忠站在他們的廚臺后面，用筷子夾起了一塊九轉大腸,咬入口中。

那一瞬間在口中爆發(fā)出來(lái)的濃郁醇厚、略帶著(zhù)絲絲甜意的鮮香汁水徹底打開(kāi)了他的味蕾,讓他即使在吞咽下去這塊豬大腸后，口中還殘留著(zhù)余香,且久久未曾消散。

燭臺切光忠看了一眼時(shí)間，又看想水桶中還余下了不少生的豬大腸,便對著(zhù)一色慧道“剛剛那盤(pán)料理都是你來(lái)掌廚,現在還有些時(shí)間，不如一色你也來(lái)嘗嘗我的手藝吧??？”

一色慧眼睛一亮，面露笑意欣然應道“好??！”

剛剛跟著(zhù)一色慧處理一遍的燭臺切光忠已經(jīng)完全學(xué)會(huì )了如何處理豬大腸,手下速度飛快且不失仔細的清理過(guò)豬大腸后，結合了白板上的文字與一色慧剛剛料理時(shí)的手續，以及最后他品嘗到成品時(shí)的感悟，領(lǐng)悟到了做九轉大腸的關(guān)鍵注意事項。

去除異味，保證清洗過(guò)后幾乎不剩下什么味道的豬大腸在蒸煮焯水過(guò)程中，入蔥姜蒜這類(lèi)調料的味道