秀色可餐 第20節
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“好呀好呀!就是……”白鷺嘿嘿訕笑,“你給我留個(gè)電話(huà)號碼唄。這個(gè)老年機里沒(méi)號碼,你的號碼存在之前的手機里了, 我平時(shí)都用微信,不會(huì )背……” 在白鷺這臺她mama不知從那個(gè)犄角旮旯里翻出來(lái)的老年機里輸好一串號碼, 又幫她洗了些水果放在床頭之后,時(shí)繡才從醫院里出來(lái), 順道去超市采購了食材,做一些明天要帶給外婆的糕點(diǎn)。 外婆有糖尿病,外面賣(mài)的糕點(diǎn)基本都吃不了,但她又很喜歡吃糕點(diǎn)等,所以每次時(shí)繡去看望她,都會(huì )自己做糕點(diǎn)帶過(guò)去。 為了避免面粉升糖,時(shí)繡特意去買(mǎi)了杏仁粉來(lái)代替,又因為杏仁粉沒(méi)有筋性,成團沒(méi)有面粉好,另外又買(mǎi)了一小盒洋車(chē)前子粉來(lái)與杏仁粉混合成團,糖粉也買(mǎi)了木糖醇粉來(lái)代替。 回到家中,時(shí)繡先將所有的原材料清洗處理完畢?;瓷饺テふ羰旌竽胨槌赡?,薏米放入破壁機中磨成細粉,紅棗煮熟后去核保留皮也用破壁機打成棗泥,核桃則用了現成的剝好的山核桃仁,炒熟后黏碎。 杏仁粉與一丟丟洋車(chē)前子粉一起和成面團,水分多次少量加入,直到揉成光滑的面團,在面盆上蓋上保鮮膜靜置。原本棗花酥的配方還要做油酥,不過(guò)時(shí)繡為了外婆的身體著(zhù)想,減少了油酥的用量,并且把其中的豬油換成了橄欖油。 破壁機打出來(lái)的棗泥十分細膩,未去的紅棗皮提供了好看的暗紅色澤,與碾開(kāi)的核桃碎混合到一起。時(shí)繡把杏仁粉做成的面團分成小團子搓圓,按扁后包上一小塊油酥,收口朝下一只只放在案板上,搟成長(cháng)長(cháng)的牛舌形狀,從短邊卷成一條圓柱形,再繼續搟開(kāi),卷起,如此反復幾次,最后搟成一塊均勻的大圓餅。 揉成小球的棗泥核桃餡包到餅皮里,像做包子一樣捏緊收口,放在手掌心輕輕壓扁,再用廚房剪刀,沿著(zhù)邊緣剪出花瓣。剪開(kāi)的花瓣朝著(zhù)同一個(gè)方向旋轉立起,輕輕按壓定形,讓中間的棗泥餡露出來(lái)一小部分,形成一朵好看的棗花。 烤箱提前預熱,將棗花酥放在烤盤(pán)上墊上烘焙紙,設置好溫度送入烤箱之中。 淮山薏米糕的做法相對簡(jiǎn)單,蒸好的淮山藥泥和磨細的薏米粉,再加入一些之前買(mǎi)的茯苓粉,緩緩加入牛奶攪拌均勻,直到面盆中的粉泥充分融合,干濕度正好能結成團不散,又不過(guò)于粘稠。 這糕點(diǎn)可以做成夾餡的,在中間夾一層豆沙餡,會(huì )更加綿軟香甜,但棗花酥里已經(jīng)加了不少棗泥,雖說(shuō)用木糖醇代糖糖尿病人也可以食用,但總歸還是少吃一點(diǎn)為妙,而豆沙若不加糖,外婆又不喜歡吃,時(shí)繡便索性不做豆沙夾餡了。 接下來(lái)只要將淮山薏米茯苓泥鋪到模具里,放入蒸箱蒸熟,晾涼切塊,這淮山薏米糕便做好了。 烤箱里的核桃棗花酥也烤完了,杏仁香味濃郁,橄欖油做的油酥起酥不如豬油好,沒(méi)有那么酥脆,但勝在低油無(wú)蔗糖,形狀和色澤也好看。 做好的兩種糕點(diǎn)都放在一旁晾涼,時(shí)繡開(kāi)始準備起自己的晚飯。 她的晚飯很簡(jiǎn)單,清水下了些掛面,放了些青菜和香菇,又順手煎了個(gè)荷包蛋,蓋在面上,撒點(diǎn)小蔥花,稍加調味就完事。 時(shí)繡又從她的冰箱里拿出了一個(gè)透明的密封罐,里面各種蔬菜塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當當,浸在清澈微黃的泡菜水里,是時(shí)繡自己腌的一罐泡菜,放了鹽、糖、白醋、泡椒、花椒、小米椒,還淋了一小勺醬香白酒,放了幾片香葉和幾顆草果。 蔬菜則是她喜歡吃的白菜、豇豆、萵筍、藕和白蘿卜,酸酸甜甜,咸鮮適口,帶著(zhù)微微的辣和麻,用來(lái)下飯和解膩再合適不過(guò)。 時(shí)繡這一罐子泡菜已經(jīng)腌制了一個(gè)月,正是口感最好的時(shí)候,等放到三個(gè)月以后,發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng),泡菜就會(huì )變得太酸而影響口感。不過(guò)時(shí)繡覺(jué)得自己腌的泡菜遠不如小時(shí)候外婆腌的好吃,她那時(shí)候寧可不吃外婆現炒的菜,也要偷偷吃幾口泡菜,特別是夏天的時(shí)候,幾乎每頓飯都少不了,為此沒(méi)少被外婆念叨。 不過(guò)念叨歸念叨,外婆最后還是會(huì )拿小碟子給時(shí)繡夾一些她愛(ài)吃的泡菜,放在她的面前。 * 外婆所住的養老中心算得上是江城數一數二的,當初排了好久的隊,時(shí)爸爸又托了朋友的關(guān)系,才讓外婆順利住了進(jìn)去