山海食堂[美食] 第94節
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腌篤鮮。 如果?說(shuō)蛋炒飯今天的一道快手菜,備好食材的情況下,十幾分鐘就可以炒好一大鍋。那么腌篤鮮就恰恰相反,是一道時(shí)間和火候共同造就的美味。 在正經(jīng)的品鑒中,腌篤鮮以奶湯為上、濃湯為中、渾湯為下?!昂V”在字面意思上是小火慢燉,但千萬(wàn)不要?被騙到,小火出不了奶湯,必須用大火燒開(kāi)以后,再轉中火持續燉煮。 無(wú)論?火候如何,只要?時(shí)間足夠,rou都是可以燉到酥爛的。但中小火一字之差,影響的是湯汁里鮮味的厚度,所以有?經(jīng)驗的食客不用嘗,先看湯色,就能知道廚師在哪里做的不足。 湯色太渾,要?么是食材沒(méi)處理好,要?么是時(shí)間不夠。湯色清澈,味道寡淡,那必定是火候不足。 最好的腌篤鮮,就得湯色濃白?;鸷蚝蜁r(shí)間都下足了功夫,才能更好的催生出它?火腿與鮮筍之間“陳鮮互映”的復雜味性?。 這?些話(huà)要?是在妖怪們的耳邊細細講來(lái),就是打擾他們吃飯的“魔音”。 這?是什么?腌篤鮮。喝一口?,好喝! 這?是什么?黃金蛋炒飯。吃一口?,好吃! 吃完了?再來(lái)一碗! 妖怪們臉上一掃講座舉辦時(shí)的萎靡不振,表情十分精彩紛呈,有?神情陶醉的,五官亂飛的,還有?激動(dòng)的一竄三尺高,差點(diǎn)把?會(huì )場(chǎng)吊燈拽下來(lái)的。 管樂(lè )退到會(huì )場(chǎng)的角落,雙眼緊閉,耳朵折起,只有?嘴巴在一刻不停的品嘗手里的食物。 這?幅奇怪的模樣引起了樊迭和邳四?的好奇。樊迭叫了她幾聲,管樂(lè )都充耳不聞。樊迭只好湊到她耳邊大聲說(shuō):“小丫頭,你這?是干什么???” 管樂(lè )并?不睜眼,咽下嘴里的東西,才慢吞吞的開(kāi)口?:“難道你們沒(méi)有?聽(tīng)說(shuō)過(guò),封閉其他四?感,剩下的一感會(huì )變得格外敏銳嗎?我覺(jué)得今天吃到的這?種美味,就值得用這?種方?式品鑒,讓味覺(jué)發(fā)揮出它?的最大潛能,才不辜負這?兩種叫做黃金蛋炒飯和腌篤鮮的食物?!?/br> 說(shuō)的好像很有?道理。 于是樊迭和邳四?也依樣畫(huà)葫蘆,在管樂(lè )旁邊合眼蹲下。 “他們這?是在干什么?”在會(huì )議場(chǎng)上巡邏的妖管局工作人員站在他們三個(gè)面前,丈二和尚摸不到頭腦。 他站了一會(huì )兒,有?同事?來(lái)喊他:“不鬧事?就不要?管了,快來(lái)這?邊,有?個(gè)妖怪把?裝飯菜的木桶偷吃了!” 察覺(jué)到碗里已經(jīng)空了,樊迭戀戀不舍的睜開(kāi)眼睛, 這?腌篤鮮可真好吃???火腿酥、鮮rou香、筍子脆、百葉結綿,還有?那一口?絕妙的鮮湯,咽下肚里后口?腔還有?回味,仍然保留著(zhù)剛入口?的那種驚艷感,鮮味綿長(cháng)不絕。 蛋炒飯也不遑多讓?zhuān)耙撼吹脴O為松散,均勻的包裹在米粒上,是真正的“金包銀”,高湯和火腿汁的水分和鮮味一同滲進(jìn)米飯里,讓這?份蛋炒飯外表干爽,咬開(kāi)卻很松軟滑潤。 樊迭感嘆道:“以后我每年的忌日?,祭祀我的時(shí)候一定要?有?這?道蛋炒飯,否則我就要?大發(fā)雷霆?!?/br> 邳四?忍不住提醒他:“醒醒,你就是因為沒(méi)有?人供奉才要?完蛋的?!?/br> 不過(guò)邳四?發(fā)現,今天的兩道食物中都富含靈氣,吃了以后不僅有?味覺(jué)上的享受,身體也會(huì )下意識的感到舒服。 “多吃點(diǎn)今天這?種飯,是不是能讓你再茍延殘喘一陣子?” 樊迭還真的認真思考起來(lái):“按照這?道蛋炒飯里的靈氣含量,對老夫眼下的身體情況只能說(shuō)是杯水車(chē)薪,不過(guò)呢,如果?妖管局給我開(kāi)出每日?十桶飯的藥方?,我肯定也是要?遵醫囑的?!?/br> 他話(huà)一說(shuō)完,邳四?立刻虛弱的咳嗽起