晃小身體面上不樂(lè )意的模樣，夏安然拍拍他小屁股承諾阿兄出品必屬精品后，劉小彘還是帶著(zhù)小鴨子們跑去空手撈魚(yú)了。



    沒(méi)有工具的小豆丁戰斗力和三只小鴨子相當，也不知道是人捉魚(yú)還是魚(yú)捉弄人。



    鴨mama倒是一口一條小魚(yú)吃得很是歡快，最后她實(shí)在看不下去了，邁著(zhù)鴨步避開(kāi)了水花飛濺的小池塘。



    那池子里頭魚(yú)飛鴨跳的模樣看得夏安然樂(lè )呵了好半天。



    然后劉小豬給他撈上來(lái)了四五斤小魚(yú)——用他的袍子撩的。



    這些魚(yú)個(gè)頂個(gè)的小，夏安然默默看了眼弟弟面上被魚(yú)尾巴拍紅的臉頰，最后什么也沒(méi)舍得說(shuō)，還要顧忌小男子漢的自信心表?yè)P了一番，接著(zhù)拿起菜刀手起刀落。



    小國王親自給弟弟做了一頓犒勞飯。



    這魚(yú)體型也就半個(gè)巴掌不到，骨頭鱗片都還沒(méi)長(cháng)硬。



    新鮮的魚(yú)不需要太多處理，薄薄裹上綠豆淀粉和面粉的混合物，再敲上一個(gè)熱乎乎的雞子后入油鍋炸熟即可。



    炸完后的小魚(yú)口感爽脆，綠豆淀粉吸水性差，吸油性也不佳，如此制作出來(lái)的面糊油分會(huì )少一些。撒了些細鹽和蔥片三口一條，劉彘根本沒(méi)辦法抵抗油炸食品的魅力把自己吃得肚皮滾圓。



    小朋友吃飽休息了會(huì )就去滿(mǎn)農莊晃悠消食，夏安然卻沒(méi)那么空，他今天來(lái)是要指揮人開(kāi)始做醬的。



    其實(shí)今年冬天的時(shí)候他們已經(jīng)做了一批醬，用的是夏安然從美食節目里頭看到的東北大醬的做法，而現在則是要做醬油。



    醬油最重要的發(fā)酵階段需要借助盛夏時(shí)候的氣溫，所以現在做剛剛好。這些是他從姑姑館陶公主所在封地購入的菽麥正好到貨，夏安然才有了充足的資源來(lái)做醬。



    雖然是第一次做，但一切都很順利，尤其是發(fā)菌種這一關(guān)，大豆發(fā)酵需要多種菌種的共同作用，在沒(méi)有菌種的時(shí)代只能自己發(fā)。幸好他有火炕，在用了十來(lái)盆熟米發(fā)酵后只有一盆產(chǎn)出了可以被使用的米曲霉菌，培育后放入醬缸內。



    之后時(shí)間和氣溫會(huì )賦予醬缸能量。米曲霉就是前期的靈魂角色，它會(huì )快速地繁育生出更多的酶。



    這些酶有的負責分解大豆和小麥中的蛋白質(zhì)，將它們轉化為氨基酸，其就是鮮味的來(lái)源。有的負責將小麥充足的淀粉水解為糖，產(chǎn)生甜味。而這種名為葡萄糖的甜味幾乎不能被察覺(jué)，但是甜味可以在舌頭沒(méi)能察覺(jué)到這份味道的時(shí)候巧妙地增鮮。



    醬缸在前期幾乎每天都要翻攪，空氣中的各種酶亦會(huì )在此時(shí)或是主動(dòng)或是被動(dòng)得加入反應的大家庭中。



    酵母菌生成乙醇，乙醇是后半期發(fā)酵的重要角色，曲霉的代謝產(chǎn)物酯、酚、醛等產(chǎn)量非常微小，但是和醇一起，它們會(huì )攜手產(chǎn)生各種復雜的香氣。在高溫作用的快速發(fā)酵中，葡萄糖和氨基酸又會(huì )發(fā)生反應生成類(lèi)黑素，那便是醬油紅棕色的來(lái)源。



    夏安然幾乎是用幸福和期待的表情等待著(zhù)幾大缸菽麥未來(lái)的變化。劉彘玩了一圈后過(guò)來(lái)看到他哥蹲在醬缸邊上口水都要落下來(lái)的樣子，表示實(shí)在不能理解哥哥的興趣愛(ài)好。



    他眼看著(zhù)哥哥的表情都有些呆滯，眼珠子一轉隨手撩起了在附近散步的多多鴨就往夏安然頭上放去，夏安然便和探頭下來(lái)看他的小扁嘴巴對了個(gè)正眼。



    夏安然趕緊將這只小鴨子從頭上撩了下來(lái)。多多現在進(jìn)入了生長(cháng)期，不過(guò)它還好，畢竟它本就是灰色。劉彘的三只鴨子一身黃色胎毛，但是整個(gè)身體都拉長(cháng)了不少，看上去特別古怪。



    要形容的話(huà)，就像是可達鴨和奶黃色哥達鴨的區