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海棠搜書(shū) - 耽美小說(shuō) - 美食成神系統在線(xiàn)閱讀 - 分卷閱讀37

分卷閱讀37

靈靈晚上想吃吃紅燒rou?!?/br>
這道菜講究的就是爆炒,火要大,速度要快,芫荽的香味才會(huì )最大程度的爆發(fā)出來(lái),且鮮香脆嫩,配上爽滑幼嫩的里脊絲,相得益彰。

“好?!绷栉敌l嘻嘻一笑,想到自己出去買(mǎi)菜,又可以把一部分大棚菜拿出來(lái)了,這可是難得的機會(huì )。最近全是海子買(mǎi)菜,買(mǎi)多買(mǎi)少,也差不了幾個(gè)錢(qián),干脆就連兩家的菜也一起買(mǎi)了,反正便宜又新鮮??蛇@也讓凌蔚衛包裹里的菜沒(méi)有了出來(lái)的機會(huì ),十分郁悶。

二斤五花rou,四五樣大棚菜,凌蔚衛全放進(jìn)了廚房里。凌父早就已經(jīng)開(kāi)始準備了,香菜都去根去黃葉,洗的干干凈凈,就等六點(diǎn)開(kāi)始做飯了。

“來(lái),我教你做紅燒rou?!绷韪笡](méi)抬頭,把手頭的東西規制了一下,騰出了地方。

“哎?!绷栉敌l應了一聲,系上圍裙洗凈手,按照父親的吩咐,一步一步的開(kāi)始做紅燒rou。

洗凈、切塊、拉白湯、炒糖色……步驟簡(jiǎn)單,火候卻不好掌握,聽(tīng)起來(lái)和別人家的做法也沒(méi)有什么不同,可偏偏就是這簡(jiǎn)單的手法,卻早就了不一樣的味道。

“要一直炒么?”凌蔚衛覺(jué)得有些奇怪了,用黃冰糖炒完糖色之后,按理說(shuō)該是放水放調料開(kāi)始燉煮了,可是父親并沒(méi)有讓他停止,反而是繼續炒著(zhù)。

“煸出油脂,放入紅曲?!?/br>
“紅曲?”凌蔚衛順著(zhù)父親的目光拿起一只玻璃瓶,里面是半粉碎的顆粒。紅曲他是知道的,他們家紅曲米是自己發(fā)酵的,每年凌父都會(huì )在后院一間閑置的房子里做紅曲米,可是他卻很少見(jiàn)吃過(guò)。想不到原來(lái)是放在紅燒rou里?!胺哦嗌??”

“放個(gè)一小撮就行?!倍锛t燒rou,有個(gè)二三十粒米磨碎的顆粒就可以,不但顏色十分漂亮,而且味道出奇的鮮美。

“爸,我看您每年都做紅曲米,可是沒(méi)怎么見(jiàn)吃過(guò)啊?!绷栉敌l一邊煸炒著(zhù)紅顏好看的rou塊,一邊閑聊著(zhù)。光是做紅燒rou,就憑放的這點(diǎn)分量,恐怕做出一斤夠吃一年了。

“誰(shuí)說(shuō)的,你不是天天在吃么?”凌父笑道。

“爸,您可別逗我,我什么時(shí)候天天吃紅曲米了?!边@可是大事,天天吃還不記得,那不是成老年癡呆了。

“噥?!绷韪钢钢概_面上的瓶子。

“料酒?”凌蔚衛還是不懂,料酒和紅曲能有什么關(guān)系。腦里靈光一閃,凌蔚衛迅速抓住,不敢置信地看著(zhù)凌父,“爸,您的意思,把發(fā)酵好的紅曲米釀成了酒,我們每天用料酒就是?”

“臭小子還不算太笨?!?/br>
“繞出這么遠,我哪里想的到?!绷栉敌l哪里肯承認自己笨。不過(guò)他也才知道每天用的料酒竟然是父親親手釀制的。這料酒多用黃酒,而紅曲米釀制的酒就是黃酒的一種。

黃酒顏色大多深,稻米黃酒和紅曲黃酒凌蔚衛實(shí)在也是分不清。不過(guò)自家炒菜味道好卻是不爭的事實(shí),想來(lái)這點(diǎn)黃酒也是父親為了自家人吃的,拿到餐館恐怕用不了多久就沒(méi)了。

這倒是給凌蔚衛開(kāi)辟了個(gè)新思路,既然自家釀造的黃酒炒菜味道如此好,何不多釀制一些?

現在別說(shuō)酒了,就是醬油醋都是勾兌的數量遠遠超過(guò)釀造的,那些商家嘴上說(shuō)的是釀造,其實(shí)都是勾兌的,只是產(chǎn)量高,成本低,利益促使而已,這味道自然不可能會(huì )比釀造的好。

如果他能夠自己生產(chǎn)釀







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