，還需要多練練。

……

葉蓁可不知道所謂的審查人員已經(jīng)開(kāi)始在自己的店里進(jìn)行暗訪(fǎng)了。

她正在做手上的這道釀豆腐。

這道釀豆腐屬于客家菜，先把蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎。

然后把豬rou餡放入碗中，加入切碎的蝦仁，加入料酒、鹽、干淀粉，攪拌均勻，做成餡料。

釀豆腐用的豆腐可以是鮮豆腐也可以是油豆腐。葉蓁這里當然用的是鮮豆腐，不過(guò)鮮豆腐一碰就容易碎，更需要廚師的功力。

只見(jiàn)葉蓁刷刷幾刀，一塊嫩豆腐就切成了大小均勻的九個(gè)小塊，然后葉蓁用勺子，在每個(gè)小塊的中間挖一個(gè)洞，將rou餡釀入其中。

釀豆腐需要先煎再煮。

葉蓁在鍋里放油，加熱，然后放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀?dòng)叙W的一面向下煎至金黃色。

把九塊豆腐都炸好，葉蓁把油瀝干，鍋里留少量余油，放入姜蒜末爆香。

然后加入少量的清水燒開(kāi)，放入煎好的豆腐，調入醬汁小火燜煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，把釀豆腐裝盤(pán)，就可以上桌了。

陳子昂把香芋扣rou、釀豆腐以及兩碗銀絲掛面端了上來(lái)。

秦老和小周都第一時(shí)間看了看銀絲掛面。

所謂銀絲掛面，最重要的一點(diǎn)，就是面條要細如銀絲。

葉蓁的面條雖然不是自己親手做的，但是她選的是食材網(wǎng)站上評價(jià)最好的一家，絕對的純手工制作。

每一份面條，都需要經(jīng)過(guò)和面、醒面、盤(pán)條、繞條、二次醒面、拉條、三次醒面、上桿、二次拉長(cháng)、下桿、包裝等多道工序才能夠完成。

經(jīng)過(guò)多次的醒面，才能增加面條的韌性，讓面條能夠支撐拉到細如銀絲的地步而不斷。

最后完成面條，最長(cháng)可以達到三四米長(cháng)。

秦老挑起一根面條，看了看，潔白如絲，看起來(lái)倒是不錯，面條是純手工的。

然后喝了一口面湯。

這一口湯，讓秦老驚艷了。

俗話(huà)說(shuō)，面條要好吃，就要講究四個(gè)字——面、湯、哨、熱。

葉蓁的這碗銀絲面，潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽。面條潔白如絲，挑起一筷子，仿若閃著(zhù)銀光的瀑布傾瀉而下。

而所謂的“湯”，秦老現在嘴里嘗到的這一口，作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的鑒定師，秦老可以肯定，這一碗湯，是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等十多種材料精心熬制而成的。

雖然湯的表面看起來(lái)仍然是透明的如同白開(kāi)水一樣，但是秦老喝了一口，立刻被其中鮮香濃郁的味道所征服。

哨，就是澆頭，放在面條上面的配菜，葉蓁選用的是鮮蝦、rou絲，以及新鮮切出來(lái)的黃瓜絲。葷素搭配，新鮮可口。

熱就更不用說(shuō)了，看這碗銀絲面上面冒出來(lái)的騰騰熱氣就知道了。

“秦老？你怎么了？”小周還沒(méi)開(kāi)始吃，看著(zhù)秦老喝了一口湯就愣神，不由問(wèn)道。

回過(guò)神來(lái)的秦老回了一句“沒(méi)事”，然后笑瞇瞇的又吃了一口，示意小周可以吃了。

小周看秦老沒(méi)事，也準備開(kāi)吃，他沒(méi)有先吃面，而是先夾了一塊釀豆腐。

看起來(lái)普普通通，豆腐煎過(guò)呈現金黃的色澤，沒(méi)有一絲泛白也沒(méi)有