準備好的，用米湯發(fā)制的魚(yú)翅。不要以為小小的魚(yú)翅發(fā)制起來(lái)只需要簡(jiǎn)單的浸泡就可以了。

葉蓁需要的魚(yú)翅，首先是將干魚(yú)翅放到七成熱的米湯中浸泡三四個(gè)小時(shí)，然后先刮去表面的粗沙。

重新?lián)Q上一份米湯，把魚(yú)翅放進(jìn)去，小火慢煮，大約一個(gè)小時(shí)之后，關(guān)火把魚(yú)翅撈出，用小刀先把魚(yú)翅里的沙子和雜物刮干凈，之后用刷子刷干凈魚(yú)翅表面的薄膜，再用剪子剪去陰面的皮和黑邊。

葉蓁只需要工作人員做到這一步。

看著(zhù)手里的魚(yú)翅，已經(jīng)基本干凈。葉蓁把魚(yú)翅放進(jìn)山泉水中煮，煮開(kāi)之后再換到用山泉水煮出的米湯中，等到魚(yú)翅煮爛，把魚(yú)翅撈出，順翅面劈開(kāi)，去掉翅骨，除去泥沙，洗凈放入山泉水鍋內上火反復煮兩次，撈出洗凈，控干水分，魚(yú)翅就暫時(shí)的處理好了。

處理好的魚(yú)翅呈現透明的金黃色，上面燈光閃過(guò)，泛著(zhù)金光。

把鍋大火燒熱，然后倒入葷油，放入切好的rou絲，加入花雕，略微翻炒兩下，再加入熬制好的雞湯，等到國內的湯水煮沸，轉開(kāi)小火慢燉，把之前處理好的魚(yú)翅放到進(jìn)去燉煮。

另一邊，葉蓁取了剛蒸熟的大閘蟹，熟練的把蟹黃和蟹rou都一一剔取出來(lái)。俗話(huà)說(shuō)“上有天堂，下有蘇杭”，葉蓁這里取的就是陽(yáng)澄湖黃毛金爪清水大蟹，蟹黃鮮肥，蟹rou鮮嫩。

把大閘蟹剩下的蟹殼加蔥姜到油鍋里進(jìn)行翻炒，再注入高湯做成蟹湯。燉煮過(guò)后，把雜質(zhì)濾出，剩下蟹湯加入已經(jīng)在燉煮的魚(yú)翅雞湯中。

蟹黃放到油鍋中，加姜末蔥花爆炒，略微加調味料之后先放到一邊備用。

等到螃蟹雞湯燉煮的魚(yú)翅入味，就可以將魚(yú)翅撈出，澆上些許湯汁，再澆上炒好的蟹黃。

這樣，葉蓁準備的這道蟹黃扒魚(yú)翅就完成了。

魚(yú)翅作為較為高檔的食材原料，名列山海八珍，在宴席上是常見(jiàn)的一種。

這道蟹黃扒魚(yú)翅就是葉蓁民國宴里的一道菜。但是葉蓁在這之前只在廚藝空間中做過(guò)。

今天顧家壽宴，送來(lái)的是金絲魚(yú)翅和鮮活的陽(yáng)澄湖大閘蟹，可以說(shuō)讓葉蓁把這道蟹黃扒魚(yú)翅做到了可以做到的極限。

做完一道菜，葉蓁就從天然居的廚房離開(kāi)了。做好的菜交給把葉蓁帶過(guò)來(lái)的服務(wù)員，等一下會(huì )由他把這道菜呈上去。

葉蓁走后不久，林冉也做的差不多了，擅長(cháng)點(diǎn)心和甜湯的她，巧妙的把長(cháng)紅棗、青梅、山藥等材料做成了一道壽桃，既有祝壽之意，也是一道極美味的甜品。

把長(cháng)紅棗洗凈，放入開(kāi)水鍋內煮爛取出，剝皮去核，制成棗泥。

山藥洗凈之后放進(jìn)蒸籠中蒸煮至山藥軟爛，之后把山藥取出晾涼，剝去外皮，削去毛根斑點(diǎn)，放在潔凈的面板上，用刀抹成細泥。

另外準備好一瓶新鮮的青梅醬。

林冉拿了一個(gè)大的圓盤(pán)，在圓盤(pán)中間放上棗泥，將山藥你放到棗泥上，紅白之間相互融合，做成壽桃的形狀。

用山藥抹上青梅醬做成壽桃下面的葉子。

取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷子蘸焦糖，在壽桃的表面寫(xiě)上一個(gè)"壽"字。

一個(gè)圓盤(pán)中以金字塔堆疊的方式擺上十個(gè)壽桃，寓意十全十美，然后就能夠把一盤(pán)子的壽桃放到蒸籠中蒸大約五分鐘后取出。