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川蜀菜式中常見(jiàn)的豆瓣醬。最神奇的在于,那一盤(pán)魚(yú)香rou絲明明上菜有一段時(shí)間了,等到葉蓁夾起來(lái)吃的時(shí)候卻能感到魚(yú)香rou絲還是剛出鍋的樣子,充滿(mǎn)了火熱的氣息。雖然不知道謝天奇的秘訣,但是葉蓁也想試做一下魚(yú)香rou絲。做魚(yú)香rou絲最重要的,就是要調好川蜀特有的"魚(yú)香汁"。所謂"魚(yú)香汁",是以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖等調味料調配而成,因為開(kāi)始是專(zhuān)門(mén)用作烹魚(yú)調味,所以被稱(chēng)為"魚(yú)香汁"。標準的魚(yú)香味,要用到蔥花五錢(qián)、蒜末三錢(qián)、姜末二錢(qián)、泡紅辣椒五錢(qián)、醋二錢(qián)、醬油三錢(qián)、白糖二錢(qián)五分、rou湯一兩,夠炒四兩rou絲。葉蓁選取了一塊三分肥七分瘦的豬rou,將豬rou切成二寸長(cháng)、一份粗的rou絲,這樣不粗不細,不肥不瘦,用來(lái)做魚(yú)香rou絲正好。把切好的rou絲放在碗內,放入鹽和淀粉抓勻,一方面調味,一方面讓rou吃起來(lái)更嫩。同時(shí)切好玉蘭片絲和木耳絲。取過(guò),開(kāi)大火,葉蓁在鍋里放油,先放入rou絲炒散,然后加入切好的姜、蒜還有剁碎的泡紅辣椒炒出香味。看香味冒出,把切好的玉蘭片絲以及木耳絲放進(jìn)去,淋入調配好的用白糖、醋、醬油、rou湯以及芡粉調配的芡汁,一邊翻炒,一邊顛鍋,最后撒上蔥花。葉蓁顛鍋的時(shí)候,總是有不明就里的客人為葉蓁的力氣驚嘆不已。畢竟,葉蓁這么一個(gè)二十歲左右的姑娘,單手舉起一個(gè)鍋子還要顛兩下,保持里面的菜飛起一個(gè)漂亮的弧度之后重新落到鍋里,簡(jiǎn)直太違和了。旁邊的小寒看著(zhù)葉蓁的動(dòng)作也是眼神亮晶晶的,下決心回去之后要好好鍛煉自己的力氣。做好的魚(yú)香rou絲,具有咸、甜、酸、辣、香、鮮味且蔥姜蒜香味突出的特點(diǎn),品嘗起來(lái),回味無(wú)窮。事實(shí)上,所謂的魚(yú)香只是味型罷了,一經(jīng)掌握,便有無(wú)窮變化。看著(zhù)葉蓁炒著(zhù)一盤(pán)盤(pán)菜式由店員端出去,袁昆不由的感嘆著(zhù)長(cháng)江后浪推前浪。葉蓁正在忙著(zhù),袁昆也沒(méi)有立刻就過(guò)去打攪,而是拍了怕正沉浸在葉蓁做菜節奏中的小寒。小寒看到袁昆,有些驚訝,他在這邊看葉蓁做菜的事情暫時(shí)只有他的mama還有莫愁姐知道,沒(méi)有告訴袁昆。現在看到袁昆,倒是有點(diǎn)不好意思,吶吶的喊了一聲:“袁伯伯?!?/br>袁昆之前只聽(tīng)莫愁講過(guò)小寒想要拜師學(xué)做菜的事情,后來(lái)又說(shuō)葉蓁不收徒就不拜師了?,F在在這里看到小寒,倒是了然,看來(lái)小寒這孩子是鐵了心要跟葉蓁學(xué)。袁昆問(wèn)道:“葉丫頭答應收你做徒弟沒(méi)?”要袁昆來(lái)說(shuō),葉蓁已經(jīng)成為特級廚師,是可以正式收徒弟的,但是她自己的廚藝好,不代表她會(huì )教徒弟,小寒想要拜師,可有的等了。小寒搖了搖頭,道:“葉jiejie讓我自己看著(zhù),學(xué)多少算多少?!?/br>雖然已經(jīng)知道葉蓁不肯收徒,心里到底還是有些失落的。拍了拍小寒的肩膀,安慰道:“你看你葉jiejie,才多大的年紀,就算收你做徒弟,估計也不會(huì )教人,讓你在旁邊看著(zhù),你已經(jīng)比其他人多了很大的機會(huì )了?!?/br>小寒聞言,眼睛一亮,聲音都高了不少:“我知道,我一定好好看,好好學(xué)?!?/br>雖然這段時(shí)間僅僅在旁邊看著(zhù),但是小寒覺(jué)得自己已經(jīng)從里