袁昆此刻也是懵的，之前來(lái)這邊的時(shí)候，黃大廚還在因為楚陌最近在京城越來(lái)越響亮的名聲生氣。

最近，他還聽(tīng)說(shuō)楚陌已經(jīng)選址，想要在京城打造一家米其林三星級的餐廳。

按道理，黃老應該也知道這個(gè)消息，怎么還有心情來(lái)做烤乳豬呢？

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“黃大廚，您這是？”站在廚房的門(mén)口，看著(zhù)燒的紅彤彤的爐火，袁昆小心翼翼的問(wèn)道。

黃大廚看了看門(mén)口的兩個(gè)人，齜了齜牙，“做明爐烤乳豬啊，看不出來(lái)？！”

要說(shuō)黃大廚，最看不得的就是這樣小心翼翼的，好像他隨時(shí)可能出問(wèn)題的樣子。

又對旁邊的葉蓁打了個(gè)招呼：“丫頭，來(lái)了？”

葉蓁點(diǎn)了點(diǎn)頭，秉持著(zhù)少說(shuō)少錯的原則，只是平靜的喊了一聲“黃大廚?！?/br>
黃大廚做的是明爐烤乳豬，又名燒乳豬。

早在西周時(shí)代，這道菜已列為“八珍”之一，那時(shí)稱(chēng)為“炮豚”，即烤乳豬。

在一書(shū)中也記有烤乳豬的制作方法，并說(shuō)它“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。

要說(shuō)做烤乳豬，葉蓁覺(jué)得這是需要大開(kāi)大合，同時(shí)需要粗中有細。

烤乳豬選的是小豬，去毛洗凈之后，大刀開(kāi)膛去骨，把內臟去除，叢腔內將骨劈開(kāi)使之能平攤起來(lái)，除去腦部。

這時(shí)候需要注意，劈開(kāi)平攤的兩半的豬rou必須大小差不多，不然烤制的時(shí)候會(huì )容易不均勻。這就需要高超的刀功以及對于小豬的結構組織的了解，才能一刀平均分成兩部分。

然后取掉小豬的第三根肋骨和扇骨，在臀部?jì)葌萺ou厚處劃上若干刀以方便入味。

烤制之前，要將小豬用五香粉，八角，鹽，糖均勻涂抹在內臟處，再將內臟在通風(fēng)處晾干。

之后再將豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，白糖調勻，涂抹內膛。

然后再用鐵叉插住小豬，先清水沖洗，后用沸水洗凈豬皮上的油污，再用麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒調勻燒溶的糖醋汁在豬皮的表層涂一次。

葉蓁他們到的時(shí)候，黃大廚已經(jīng)到了烤制的時(shí)候。

用叉子將腌制好的小豬放入長(cháng)形木炭爐內，先烤內膛半熟，將前后腿的內膛用木條橫著(zhù)撐開(kāi)，并再烤，順序是先烤頭，臂，烤紅后涂抹花生油慢慢烤的大紅為止。

黃大廚一邊看著(zhù)爐內的烤乳豬顏色的變化，皺著(zhù)眉頭，喃喃自語(yǔ)道：“這有點(diǎn)不對啊，為什么是大紅色的呢！”

一般的烤乳豬，烤制出來(lái)確實(shí)是大紅色的，還有一些是橙紅色的，但是黃大廚現在試驗的就是中所說(shuō)的金黃色的烤乳豬。

黃大廚默默的思考著(zhù)如何才能呈現金黃的色澤。

不過(guò)手上的動(dòng)作也沒(méi)有落下。

在葉蓁和袁昆默默的沿著(zhù)口水中，黃大廚把烤好的乳豬從爐子里拿出來(lái)，放到桌上，從耳背后和尾部劃一刀，再從橫切口兩端從前到后各劃一刀，使其形成一長(cháng)方形的皮。

再把長(cháng)方形的皮順劃三刀，使其成為四個(gè)等份的長(cháng)條，然后逐條篇下來(lái)。每條橫切8塊，共32塊。

一整只烤乳豬就這么迅速的就被分割成了小塊。

把所有的烤乳豬放到餐廳的桌子上，又端來(lái)了千層餅，酸菜，甜面醬。

黃大廚看著(zhù)眼巴巴的盯著(zhù)烤乳豬的葉蓁和袁昆，嘆了口氣道：“行了