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r>“碰——”一刀狠狠地下去,排骨在砧板上都跳動(dòng)了兩下。看看刀口,平滑倒是平滑了,但是相對于蘭淵切的大小適中的排骨,這一塊明顯太大了——一口吃不下??!對著(zhù)三分之一個(gè)手掌大的排骨,趙成瑞自己都覺(jué)得不行,搖了搖頭,繼續切下一塊。趙成瑞切排骨的時(shí)候,蘭淵也不是就在一旁看著(zhù),他也是有事情要做的。他拿了幾個(gè)青香蕉蘋(píng)果進(jìn)來(lái),一個(gè)個(gè)細細查看之后,開(kāi)始削皮,似乎是準備拿這個(gè)做菜。正在切排骨的趙成瑞也聞到了蘋(píng)果的香味,轉頭,發(fā)現蘭淵一手拿著(zhù)蘋(píng)果,一手拿著(zhù)小刀,用小刀抵著(zhù)蘋(píng)果,蘋(píng)果不停的轉動(dòng),然后一長(cháng)條的蘋(píng)果皮就快速的削下來(lái)。那速度,那叫一個(gè)流暢,蘋(píng)果皮一整條的下來(lái),一點(diǎn)都沒(méi)有斷。轉眼,一個(gè)蘋(píng)果就削好了。蘭淵把蘋(píng)果放到一個(gè)盤(pán)子里,然后拿起下一個(gè)繼續削起來(lái)。暗自感嘆了一句會(huì )做菜的人連削蘋(píng)果都比一般人厲害,趙成瑞也起了好奇心。“蘭淵小哥,你這是準備做菜?”趙成瑞問(wèn)道。“嗯?!碧m淵點(diǎn)頭,“做一道拔絲蘋(píng)果?!?/br>滿(mǎn)足了趙成瑞的好奇心之后,看向切的七零八碎的排骨,蘭淵眼神一凝,看向趙成瑞說(shuō)道,“繼續切排骨?!?/br>看著(zhù)那張面無(wú)表情的臉,一哆嗦,趙成瑞下意識的轉身,按照蘭淵的吩咐,繼續切排骨,并盡量的做到大小相差不要太大。拔絲菜是一種烹調技術(shù)較高的甜菜,拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸,放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻,趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。像拔絲蘋(píng)果,拔絲地瓜,拔絲山藥,做法基本都是按照這個(gè)方法做的。蘭淵要做拔絲蘋(píng)果,專(zhuān)門(mén)就選擇了青香蕉蘋(píng)果為原料。這種蘋(píng)果微酸,味道甘美,還有一種特殊的香味,僅僅是削皮的時(shí)候,蘋(píng)果的香氣就特別的濃郁。削皮的蘋(píng)果,去除蘋(píng)果芯之后,將剩余的蘋(píng)果切成大小差不多的小塊。取雞蛋,將雞蛋打碎在碗里,加淀粉、清水攪拌,調成蛋糊,將蘋(píng)果塊放進(jìn)去掛糊。鍋內放油燒至七成熱,下蘋(píng)果塊,炸至蘋(píng)果外皮脆硬,呈金黃色時(shí),倒出瀝油。原鍋留少許油,在鍋里加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時(shí),倒入炸好的蘋(píng)果,邊顛翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤(pán)。蘭淵一心二用,一邊做拔絲蘋(píng)果,一邊指導趙成瑞做糖醋排骨。到底會(huì )做菜和不會(huì )做菜是不一樣的。當蘭淵做完一盤(pán)的拔絲蘋(píng)果的時(shí)候,趙成瑞剛炸完排骨。拔絲蘋(píng)果的甜香氣引得趙成瑞不斷的吞口水,但是還需要一直注意糖醋排骨不能炸的過(guò)頭。對于糖醋汁的調配,蘭淵知道生手的話(huà),即使你一步步教他怎么調配,等輪到對方自己來(lái)做的時(shí)候,總是會(huì )怎么做都覺(jué)得不對頭。為了方便記,蘭淵直接以趙成瑞覺(jué)得對頭的口味,以勺為,單位,告訴他調配糖醋汁的比例。一般情況下,在碗里放一湯勺料酒,接著(zhù)兩湯勺醬油,三湯勺米醋,四湯勺白糖,這樣調配出來(lái)的糖醋汁做出來(lái)的糖醋排骨味道就不會(huì )太差。蘭淵看了看自己做的拔絲蘋(píng)果,先吃了一塊,酸甜的口感讓他微微有些皺眉。看向剛剛把一盤(pán)子糖醋排骨盛出來(lái)的趙成瑞