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或蘭姆酒的手指餅干,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。葉蓁把蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā),至粘稠不容易掉下來(lái)為止。把馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻,混合成芝士糊。要把芝士糊攪拌的細膩,需要很長(cháng)時(shí)間的均勻攪拌,這一步,葉蓁選擇用手動(dòng)攪拌,而不是電動(dòng)攪拌機。葉蓁在忙碌的時(shí)候,劉雪也開(kāi)始的自己的制作。全脂牛奶在鍋里咕嚕咕嚕的冒著(zhù)沸騰的氣泡,劉雪在里面加入適量的黃油和海鹽,然后用勺子慢慢的攪拌,到黃油完全融化在牛奶里。取出篩子,在上面加一把低筋面粉,把面粉一點(diǎn)點(diǎn)篩入牛奶,形成面糊。再在碗里磕破兩個(gè)雞蛋,打成雞蛋液,再一點(diǎn)點(diǎn)的倒進(jìn)面糊里,攪拌均勻。混合好的面糊加入擠袋中,選用菊花形的花嘴,把面糊擠在烤盤(pán)上,盡量大小一致。然后放進(jìn)烤箱,設定好時(shí)間和火候,劉雪轉身,滿(mǎn)意的進(jìn)行下一步,奶油的制作。劉雪不準備做傳統的奶油泡芙,她想要在里面加入自己的一點(diǎn)點(diǎn)小花樣,讓這款奶油泡芙的味道在一眾西點(diǎn)中脫穎而出。把鮮奶油倒入干凈的盆中,分三次加入白砂糖,再加入事先壓好的薄荷汁液,然后用電動(dòng)打蛋器攪打。隨著(zhù)攪打的過(guò)程,鮮奶油會(huì )變得越來(lái)越稠厚,體積也漸漸變大,最后越來(lái)越稠厚,在一片奶油上用打蛋器會(huì )攪拌出清晰的紋路。烤箱發(fā)出"叮"的一聲,泡芙烤好了。用于制作泡芙的面糊真的很神奇,沒(méi)有任何發(fā)粉,也沒(méi)有任何打發(fā),但高溫一烤就會(huì )像氣球一樣膨脹起來(lái),成為中空酥脆的面點(diǎn)。劉雪把一盤(pán)子泡芙從烤箱中取出。剛烤好的泡芙,味道淡淡的,只有一點(diǎn)香咸味,這時(shí)候需要靜待它冷卻,再往里面填入打好的薄荷味奶油。另一邊,葉蓁的芝士糊也完全打好了,一片細膩,完全看不到任何,的細小顆粒。把速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。然后取出一跟手指餅干快速泡過(guò)后放入杯底。杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的餅干,重復三次。葉蓁把做的差不多的提拉米蘇放進(jìn)冰箱,冷卻帶來(lái)的冰爽口感會(huì )讓這道西點(diǎn)的味道更上一層樓。等到冷卻完畢,再在裝有提拉米蘇的杯子最上面撒上可可粉和糖分,就完成了。劉雪看到葉蓁已經(jīng)完成的差不多了,心里也有點(diǎn)著(zhù)急。摸了摸泡芙,差不多還稍微有點(diǎn)溫溫的。雖然心里著(zhù)急,但是劉雪也知道,必須按照最嚴格的標準來(lái)制作才能得出最完美的口感。等到泡芙完全涼了,用小刀在每一個(gè)泡芙的側面劃上一刀,切出一個(gè)小口。然后把打好的細滑的奶油加入裱花袋,用小圓孔的裱花嘴插入,往泡芙里面擠入奶油餡料。最后,在泡芙上撒上糖粉,淋上巧克力醬,就完成了。**比賽場(chǎng)地換了,變小了,還是稍微封閉的空間,加上主題又是西點(diǎn),西點(diǎn)又是以香甜為主的。不多時(shí),整個(gè)空間里都是一股甜膩膩的香味兒。不少的廚師抬頭,皺眉的聞著(zhù)這所有的廚師做的西點(diǎn)混合出來(lái)的香味。太過(guò)于濃郁了!所謂久入蘭室而不聞其香,久入鮑肆而不聞其臭。