和用料卻是食堂拍馬都比不上的。一些中午本來(lái)要回家的吃飯的走讀生，這下也買(mǎi)了飯盒，每天中午緊趕慢趕去小食館報道，生怕遲了就搶不到飯了。

由于銷(xiāo)售場(chǎng)面實(shí)在太過(guò)火爆，有好幾次，有學(xué)生因為搶不到午餐差點(diǎn)兒打起來(lái)，林墨不得不將對外銷(xiāo)售改為預約訂餐。預約訂餐客戶(hù)需要先預繳一百塊錢(qián)餐費，小食館給他們發(fā)等額一元特制餐券，餐券一經(jīng)出售概不退還允許補零，且餐券每月限售一百份，售完即止。

銷(xiāo)售改革的同時(shí)，林墨稍微提高了午餐售價(jià)，一些持觀(guān)望態(tài)度、怕小食館以后質(zhì)量變差的客戶(hù)紛紛退散，饒是如此一百份銷(xiāo)售名額也只在短短兩天內就被人一搶而空。

將客戶(hù)數量固定下來(lái)后，林墨每天只需要做定量的飯菜，壓力驟減，賣(mài)飯的時(shí)候不會(huì )再像之前那樣混亂不堪，收入卻不比之前少。同時(shí)，他也可以騰出手來(lái)做晚上的小吃。

學(xué)校附近的小館子和路邊攤晚上多是以賣(mài)燒烤、麻辣燙、肥腸粉和鍋巴土豆為主，還有個(gè)別賣(mài)春卷，賣(mài)紅薯餅，賣(mài)蘿卜干的，東西好吃不貴，吸引許多夜市上的人過(guò)來(lái)吃。

林墨按照之前的計劃，只賣(mài)麻辣燙和狼牙土豆兩樣東西。

狼牙土豆制作簡(jiǎn)單，只要有他特制的醬料打底，食材調料都用好的，調味的時(shí)候把握好分量，不愁做出來(lái)味道不好。

麻辣燙的做法也很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于湯底的味道，只要把鍋底料配好了，剩下的也就是個(gè)煮菜調味的功夫。

麻辣鍋底的配料大同小異，但往往細節不同會(huì )導致整鍋鍋底味道不同，普通人或許不太容易嘗出麻辣之下隱藏的細微差異，卻絕對騙不過(guò)老饕的舌頭。林墨以前收集改良過(guò)不少火鍋配方，這會(huì )兒正好派上用場(chǎng)。因為只是普通小吃，也賣(mài)不了多貴，那些昂貴的養生方子自然是用不著(zhù)的，但是，要是能配出好吃又不上火的鍋底，絕對受人喜歡。

剛好，這樣的配方林墨知道不少，歸根究底不過(guò)是在湯底里添加一些不影響口感的中藥材。而配方的珍貴之處就在于，要用什么樣的藥材，要用多大的劑量，稍有偏差，就會(huì )毀掉整鍋鍋底料，不僅不能起到應有的作用反而會(huì )讓味道變得無(wú)比怪異。

林墨用老母雞活著(zhù)棒子骨熬出來(lái)的濃湯做底，加入精心調配的鹵料，待鍋底燒開(kāi)，麻辣濃香的味道立刻四散開(kāi)來(lái)。

老杜自從聽(tīng)說(shuō)林墨晚上還要賣(mài)小吃以后，就把其他店員發(fā)配到批發(fā)市場(chǎng)去了，他自己天天在這家小店蹲點(diǎn)守候，這不，剛一聞到香味兒，立馬就過(guò)來(lái)了。

“杜叔你來(lái)得正好，我們剛燙了些冒菜，你幫我們嘗嘗味道，看看有沒(méi)有需要改進(jìn)的地方?！绷帜览隙诺人穆槔睜C已經(jīng)等了好幾天了，特意多燙了許多菜。

老杜光看著(zhù)大碗里那紅彤彤的油湯，碧翠的作料，就知道味道差不了，他忙從林墨手里接過(guò)大碗，咧嘴一笑：“那我就不客氣了，光看這顏色，我就敢說(shuō)味道一定差不了。不過(guò)，這湯料光聞就知道很辣，我一把年紀了，怕是不敢天天吃?！睂τ谫Y深吃貨而言，胃是革命的本錢(qián)，甭管再好吃的東西，都得給身體留點(diǎn)兒余地。

林墨笑道：“杜叔，我們家這冒菜甭管吃多少，你都不用擔心上火?！?/br>
老杜端著(zhù)碗坐到他最?lèi)?ài)吃的泡菜面前，將信將疑道：“真的假的？”

林墨自信滿(mǎn)滿(mǎn)：“你