氣涼，也能凍上，這樣就不怕它壞掉了，可以吃很久。

因為老媽今天回來(lái)的早，家里的抗也已經(jīng)燒完了，我今晚要和老媽回去睡，戚戚也開(kāi)心的和我起回去，老媽看起來(lái)心情很好，看來(lái)事情應該辦的差不多了，至少沒(méi)有像前兩天那樣心事重重的了，不過(guò)整個(gè)人看起來(lái)很累的樣子。

我們回去的時(shí)候，屋子里已經(jīng)被老媽收拾得很干凈了，炕上也特別的熱乎，我和戚戚已經(jīng)消化的差不多了，因為今天走了太多的路，跑到時(shí)候腿疼，老媽燒了熱水，給我們泡腳，我們兩個(gè)泡完腳，躺在熱乎乎的炕上，直接就睡著(zhù)了，第二天起來(lái)的時(shí)候，老媽沒(méi)在家，我們穿好衣服，收拾了下，就去了張奶奶家。

王赫和黎祁正在家里吃饃饃，“大丫，今天鎮里壓醬塊子的人來(lái)了，奶奶和吳嬸，很早就出門(mén)去了，我們早上吃這個(gè)”王赫說(shuō)著(zhù)還遞給我個(gè)饃饃，因為昨晚吃得多，現在也不是特別的餓，而且中午還有頓好吃的呢。

這也讓我想起了，前世好多年都沒(méi)有吃過(guò)的大醬，大學(xué)的時(shí)候每次想家，就會(huì )去飯店要點(diǎn)蔥和醬吃，室友都覺(jué)得很奇怪，不能理解為什么我要生吃大蔥，在他們眼里，大蔥是種調料，是炒菜之前用來(lái)炸鍋的。

b市的飯店里，大醬都是甜面醬，吃起來(lái)點(diǎn)味道都沒(méi)有，吃了幾次，我也就放棄了，當人在外面的時(shí)候，好像家里的切，都會(huì )讓你無(wú)比的懷念，甚至以前明明沒(méi)有覺(jué)得多重要的事情，但是當你個(gè)人，身處個(gè)陌生的城市，那種孤寂感，還有思念家鄉的感覺(jué)，會(huì )讓你難受得要死。

老媽和張奶奶很早以前就準備開(kāi)始做醬了，如童謠唱的那樣，“烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調菜湯，撈上匙油汪汪?！?。

我們這里，家家門(mén)前或小院里，都有個(gè)大醬缸，口用白布或者豆腐布蓋著(zhù)，邊角系上紅布條和螺絲帽，最后用“醬缸帽子”蓋上，醬缸帽子是葦子編制的，形狀和過(guò)去土改地主頭上戴的，尖頂紙糊帽子特別像。

東北的大醬在制作過(guò)程中，從選料、烀豆、做成醬塊子、存放、下醬、打醬缸，都有很多細節的講究，每家的醬，都不樣，更離譜的是，幾乎個(gè)人做醬個(gè)味兒，大醬在餐桌上是必不可少的。

干豆腐卷大蔥蘸大醬、大醬燉豆腐、大醬燉小魚(yú)、醬燉茄子、醬炒瓜片、吃的贊不絕口、津津樂(lè )道。

最簡(jiǎn)單，小蔥沾醬，想復雜點(diǎn)，炸rou醬，雞蛋醬，炸好的醬可以拌面，下飯，東北大醬是必備的醬菜，每餐必吃，新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來(lái)，讓人垂涎欲滴。

春日里用于蘸生的蔬菜，春天的野菜，小根蒜，婆婆丁，夏日里，將園子里的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地里，擇些嫩葉，幾個(gè)茄子包，幾根長(cháng)豆角，新鮮的大蒜，然后蘸上大醬咬口，那才叫爽脆香甜.

在還是冬天的時(shí)候，老媽和張奶奶就聚在起開(kāi)始挑豆子了，家里的豆子是院子里種的，因為兩家人口少，就弄缸醬就可以了，豆子也用不了太多，張奶奶做醬的手藝，也是村子里出名的。

先將壞的黃豆揀出來(lái)，因為現在沒(méi)有什么農藥，有很多生蟲(chóng)子的情況，院子里的黃豆需要仔細的挑下，兩個(gè)人聊聊天，基本天就可以挑得差不多了。

豆子挑好之后，就要開(kāi)始洗黃豆了，豆子時(shí)要用來(lái)做醬的，所以定要干凈，而且農村有很多灰塵，豆子收下來(lái)，都是直接涼到院子里面的，家里牲畜多，豆子會(huì )很臟。

般豆子都要洗很多次，才可以洗干凈，豆子的數量很大，所以這個(gè)活也很耗費體力，般也要做幾天。

豆子都弄好了，就把家里的大盆拿出來(lái)，把豆子放進(jìn)去，泡5個(gè)小時(shí)左右，泡了之后就不用管它了，泡的時(shí)間不能太長(cháng)，不然做出來(lái)不好吃。

豆子泡好了，就要開(kāi)始烀黃豆了，烀黃豆大約要兩三個(gè)小時(shí)，需要小火，下面的柴火要用玉米稈之類(lèi)得，不能用木頭。

般烀黃豆之前，都要和壓黃豆得人說(shuō)好，其時(shí)壓黃豆得機器就是攪拌機之類(lèi)的東西，但是很老舊，般都是傳下來(lái)的，普通的人家時(shí)沒(méi)有的，我們鎮上也只有個(gè)人家，有這種東西。

每年差不多3月份的時(shí)候，鎮里的人就帶著(zhù)機器過(guò)來(lái)了，開(kāi)始每個(gè)村子每家過(guò)遍，有的人知道消息，會(huì )提前把豆子烀好，這樣等鎮上得人下來(lái)了，就可以直接弄了。

今天老媽和張奶奶是去排隊了，基本上就要等到第二天的晚上或者下午了，排好隊，就可以回家烀豆子，等豆子烀好了，機器就來(lái)了，壓醬是按照醬塊，算錢(qián)的，個(gè)5毛錢(qián)，醬塊的大小是固定的，都是人家給你弄好的。

很快老媽和張奶奶就回來(lái)了，回來(lái)的時(shí)候，直接把洗好的豆子拿出來(lái)，用大盆，簡(jiǎn)單的過(guò)遍水就可以了準備下鍋了。

戚戚看到有熱鬧，馬上就過(guò)去幫忙了，我們幾個(gè)孩子就負責把火燒起來(lái)，豆子下鍋之后，要經(jīng)常翻鍋，否則很容易就煮糊了，般的人家都是開(kāi)鍋煮。

把大豆放在大鍋里慢慢地煮，需要煮很長(cháng)時(shí)間，直到把大豆煮得很爛，大豆的香味飄滿(mǎn)屋子，然后再在鍋里悶晚上，要等第二天才開(kāi)始制作豆塊兒。(。)

☆、做醬

?煮豆子的味道特別的香，我們幾個(gè)蹲在地上燒火，戚戚都忍不住開(kāi)始咽口水了，前世小的時(shí)候，我都會(huì )在烀黃豆的時(shí)候，偷偷把小手伸進(jìn)鍋里，抓煮熟的黃豆吃，當時(shí)覺(jué)得好吃極了，般天都可以靠著(zhù)這個(gè)，當飯吃了，老媽知道我喜歡吃，也不會(huì )管我，但是吃之前，是必須要把手洗干凈的?！莰R≦≦﹤≦＜1≤z≦≤bsp;我們幾個(gè)饞嘴貓，眼巴巴的看著(zhù)鍋里面，主要是那個(gè)味道太香了，讓人忍不住咽口水，老媽和張奶奶看著(zhù)我們的神情，笑呵呵的說(shuō)到“你們幾個(gè)小饞貓，吃吧，但是不要忘記洗手阿，這個(gè)不能多吃，會(huì )就吃午飯了”老媽說(shuō)完，就開(kāi)始做午飯了。

我們幾個(gè)迫不及待的伸手開(kāi)始吃，有點(diǎn)像豆包餡的味道，好像沒(méi)有想那么的好吃，我在心里默默的想到，但是看著(zhù)戚戚和黎祁吃得那么香，我也又抓了大把，滿(mǎn)滿(mǎn)的大口，反正是很解饞。

等到中午的時(shí)候，我們幾個(gè)孩子都吃飽了，村子里的機器也開(kāi)始有聲音了，壓醬塊對于個(gè)村子，都是個(gè)很熱鬧的事情，外面有很多小孩子，跑著(zhù)，鬧著(zhù)，我們幾個(gè)也湊熱跑出去了，老媽看我們應該是不餓，就放我們出去了，臨走還給我們幾個(gè)拿了饃饃。

我們去的時(shí)候，機器已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)了，個(gè)老大爺，cao縱著(zhù)機器，看起來(lái)很老舊，但是還挺干凈的，老大爺，只手往機器里面放