鳥(niǎo)的形狀。元遠曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)鳳還巢流傳下來(lái)的圖像，一直以為這道菜最重要的部分就是底下精美絕倫的鳥(niǎo)巢，然而此時(shí)周錦南的做法，則完全偏重于處理乳鴿。

乳鴿被耐心地把表皮遺落的絨毛全部拔除干凈而一點(diǎn)不破損，然后用料酒、醬油、香葉等繁復的調料和香料充分腌制。乳鴿放在一邊腌制靜置的時(shí)候，周錦南開(kāi)始揉面制作鳥(niǎo)巢需要的主料面條。面條做好以后離腌制完成還有些時(shí)間，于是他利用這個(gè)時(shí)間，把麥芽糖炒制融化成金黃色的澄澈糖水，然后一層一層地用小刷子刷在腌制入味的乳鴿表面，之后放在一旁靜置，等候糖水完全風(fēng)干凝固。

冬菇、香菇、菜心、枸杞、冬筍尖、火腿……近十樣食材每一樣分量都很少，依次被切成小丁后一起用調料調和后腌制，然后大火快炒，出鍋后塞入完全風(fēng)干的鴿肚。

周錦南有條不紊地制作，炸好的乳鴿擺上巢也沒(méi)有直接提交，而是開(kāi)始擺盤(pán)。

第二十七章

雖然他在出鍋時(shí)順手隨便做的擺盤(pán)就很能唬人，但周錦南平時(shí)其實(shí)是懶得給自己做好的菜品特意擺盤(pán)的。這次好歹是大師級的考核，想到周書(shū)笛來(lái)之前對他的叮囑，周書(shū)笛決定認真對待一點(diǎn)，于是他把多余的菜心冬菇等食材廢物利用，選了一把小號的菜刀開(kāi)始雕刻。

鳳還巢的大體形狀在乳鴿和鳥(niǎo)巢做好的時(shí)候就差不多能看出來(lái)了，等到正式端到元遠三位考官面前的時(shí)候，除了正中央臥在面條做成的巢中，四周還有不少雕刻的形態(tài)不一顏色各不相同、用來(lái)裝點(diǎn)這道菜的小鳥(niǎo)立在枝頭，眾星拱月一般拱衛中間的“鳳凰”。最上方的一輪圓日，則是用小號的透明醬碟裝滿(mǎn)特意調制的金黃色醬汁偽裝而成。整道菜承襲了和之前西紅柿炒蛋擺盤(pán)風(fēng)格一致的雍容大氣，華麗非凡。

乳鴿酥香，rou質(zhì)極嫩，稍微用筷子一戳就能把乳鴿的rou從骨架上分離下來(lái)。麥芽糖的甜味激發(fā)了乳鴿本身的鮮美，又完美地鎖住了填充在內里的餡的香味。鴿rou鴿肚里空間不大，能夠塞入的餡料更少，此時(shí)被筷子撥開(kāi)鴿肚，便流落出來(lái)。

“餡料可以直接吃，也可以蘸醬食用，裝飾用的鳥(niǎo)和樹(shù)枝也是需要蘸醬食用的?！敝苠\南解釋了一句便不再說(shuō)話(huà)。

眾人的目光從周錦南轉移到鳳還巢本身，不約而同再次被鳳還巢的擺盤(pán)驚艷到，構圖精美，栩栩如生，華麗的擺盤(pán)是只有頂級高端的中式餐廳中才能見(jiàn)到了。光論這一手，在場(chǎng)的七位考官中，大多數便心悅誠服地甘拜下風(fēng)。

“他的擺盤(pán)功底確實(shí)很不錯?！碧K開(kāi)城的擺盤(pán)是這次三位大師級考官中最好的，“老閔你的擺盤(pán)不如這小家伙?！?/br>
閔瀚海不以為意：“這有什么，我本來(lái)就不擅長(cháng)擺盤(pán)……元遠你個(gè)狡猾的家伙，居然趁我們不注意先吃？！”能成為大師級的廚師，縱使有短板也是和同級別的廚師比較出來(lái)的。

他連忙揮舞筷子和元遠爭搶?zhuān)澳銊e忘了留出我的份打包好快遞給我，不然等你來(lái)總部匯報的時(shí)候，”星網(wǎng)雖然能夠完全模擬出食物的味道，但是那也是需要食物本身在的，如果等元遠吃完，被模擬的對象就直接不存在了。

元遠一點(diǎn)沒(méi)把放慢了速度細細品嘗，眉頭逐漸擰了起來(lái)，似是在思索著(zhù)什么問(wèn)題。

“元遠你怎么了？這道菜有什么問(wèn)題嗎？”蘇開(kāi)城注意到元遠的異樣出聲問(wèn)道。

聞言元遠搖了搖頭：“沒(méi)有問(wèn)題，這道鳳還巢做得