拼盤(pán)，鵝心、鵝肝、鵝腸等內臟和鹵水鵝鵝rou一起切好裝盤(pán)，用秘方熬制的鹵水是周錦南一個(gè)月以前就開(kāi)始制作的，這些天里已經(jīng)完全熬成了醬黑色，不管是什么食材都可以直接放進(jìn)去鹵，時(shí)間一到直接拿出來(lái)切好，就是一盤(pán)上好的鹵味。

鹵鵝已經(jīng)完全冷掉了，以至于rou質(zhì)變得緊實(shí)起來(lái)，吸飽了鹵水精華的鵝rou極有嚼勁，每一口咬下去都是一種醇厚的極致享受。鵝內臟吃起來(lái)又是另一種風(fēng)味，鵝心柔軟嫩滑，鹵過(guò)以后吃起來(lái)口感竟然變得有些像嫩豆腐；鵝腸韌勁十足，辣度適中。最妙的當屬鵝肝，充分吸收鹵水后，鵝肝微沙的口感和鵝肝本身的鮮味融合的剛剛好，鹵水的香氣完美抹去了鵝肝的腥，吃進(jìn)去只讓人覺(jué)得意猶未盡，嘴里的這一塊還沒(méi)咽下去，手中的筷子已經(jīng)自動(dòng)伸向了下一塊鵝肝。

接著(zhù)上的另一道同樣是冷盤(pán)，冷熏血鴨。元遠這些名廚老饕在血鴨端上來(lái)的時(shí)候粗略一看用料，就知道周錦南用得是血鴨中最好的寧遠血鴨。鴨rou滾刀斬成塊，下鍋和新鮮的鴨血加入姜絲、蒜沫、芝麻、干辣椒等調料和香料一起炒到鴨rou完全變成均勻的深紅色，然后整鍋鴨rou帶湯汁一起裝入另一個(gè)密封干凈的小鍋，用小火點(diǎn)燃果木隔空用濃煙慢慢熏制，把味道完全鎖住，最后放涼風(fēng)干。比起鹵鵝的濃墨重彩，冷熏血鴨的風(fēng)格更為潑辣，熏制過(guò)后的鴨rou咸香四溢，豪爽的辣椒刺激著(zhù)人的味覺(jué)，讓人情不自禁口舌生津。

冷盤(pán)上完，接著(zhù)就是熱菜。元遠這桌同樣有人點(diǎn)了蜜汁水晶火方這道菜，金錢(qián)火腿選用肥瘦均勻的部分，單獨切成方方正正的小方塊，豬rou的油脂在蒸制的過(guò)程中逐漸被逼出火方，肥rou部分因此變得晶瑩剔透，瘦rou香而不柴，肥rou嫩而不膩，肥瘦搭配得剛剛好；蜜汁澆在火方上，甜味使得本就鮮美的火腿，鮮度再度提升了一個(gè)檔次。

本來(lái)還時(shí)不時(shí)互相搭上幾句的人們，因為新菜一個(gè)接一個(gè)地上，都沒(méi)有功夫再說(shuō)話(huà)，一個(gè)個(gè)吃得頭也不抬，服務(wù)機器人每次來(lái)上菜的時(shí)候，總會(huì )順帶拿下去一個(gè)空盤(pán)子。

葉和風(fēng)剛開(kāi)始還能邊吃在心里邊琢磨一下周錦南這道菜的做法記在心上，等吃到后面才發(fā)現自己這樣的速度和其他人比起來(lái)有多吃虧，他吃一塊火方的功夫，人家已經(jīng)解決了兩塊甚至三塊！一盤(pán)里的rou總共就那么多，葉和風(fēng)少吃了一塊，可不就多便宜了一塊給其他人嗎？

然后兩菜一湯三道大菜的上桌，成功緩解了上一盤(pán)空一盤(pán)的尷尬局面。

陸鮮八珍湯用各種香氣味道各不相同的山珍和菌菇長(cháng)時(shí)間燉煮而成，奶白色的湯汁濃稠，掀開(kāi)蓋子還在咕嚕咕嚕地冒著(zhù)泡。不同種類(lèi)的菌菇鮮味完全被燉進(jìn)了湯里，一碗湯下肚，直接喚醒了胃部最深處的渴望。

醉仙鴨和烤乳豬是元遠這桌人點(diǎn)的壓軸硬菜?？救樨i通常是需要提前預定的，周錦南考慮到今天聚膳樓開(kāi)張才臨時(shí)準備了一只，正好被元遠這桌人點(diǎn)走。

端上來(lái)的烤乳豬置放在一個(gè)長(cháng)約半米的大托盤(pán)上，一下子奪去了在場(chǎng)其他美食的風(fēng)頭。剛端上來(lái)的烤乳豬才剛剛從烤架上拿下來(lái)，放下的時(shí)候甚至還能聽(tīng)到一點(diǎn)油質(zhì)被烤到嗶嗶啵啵的炸響聲。乳豬不到兩個(gè)月大，正是rou質(zhì)最為細嫩的時(shí)候，刨去了所有內臟，里里外外均勻抹上香料腌制后直接上烤架烤，是周錦南盯著(zhù)火候才完成的。刷過(guò)蜂蜜的表皮顏色