的缺油水這個(gè)是沒(méi)錯，那就得靠?jì)蓸訓|西了，一個(gè)是油，一個(gè)是rou。最一般的油，也得三十幾文一斤，好點(diǎn)的香氣高油性大的花生油、麻油、核桃油這些，怎么也得五六十文一斤，貴的上百文一斤的也不在少數。不過(guò)這個(gè)倒是有一個(gè)法子?！?/br>
靈素趕緊看著(zhù)他，大師兄接著(zhù)道：“像我們樓里，菜要過(guò)油，這油只能用兩回，之后就叫做老油了。樓里做菜是不用的，不過(guò)我們自己做菜倒是常用這樣的油，并沒(méi)有什么不妥。有時(shí)候也有相熟的點(diǎn)心鋪過(guò)來(lái)收，也是半賣(mài)半送的。你若要這個(gè)，可以去同掌柜的說(shuō)說(shuō)，看作個(gè)什么價(jià)兒給你。樓里用的油都是好油，炸過(guò)兩遍菜，有菜味兒了，樓里就用不得了，不過(guò)你那里做菜使，應該沒(méi)什么大影響，你自己看看合不合適?！?/br>
又道，“還有rou這個(gè)，這豬rou身上分許多塊兒，臀尖五花通脊自然便宜不了，但是槽頭下水都不貴。尤其是槽頭，因是殺豬下刀的地方，看著(zhù)不好看，加上許多人不會(huì )侍弄，覺(jué)著(zhù)味兒不好。其實(shí)只要把里頭的rou結兒去干凈了就成，不過(guò)多費點(diǎn)功夫。這rou收拾干凈了，剁餡兒粉蒸都不錯，若是樂(lè )意，把兩邊肥瘦不分的松板剔出來(lái)，單做漬烤，也是一道好菜。

“還有一個(gè)就是豬頭，尋常rou檔的規矩，一個(gè)豬頭按大小以三五斤rou來(lái)論。一個(gè)豬頭多半要不了一百文，若是十斤的豬頭，折五斤rou價(jià)兒，煮熟了大約能出五到六斤的熟rou，這比買(mǎi)一般的生rou可合算多了。豬頭rou也是肥瘦不分的，不過(guò)豬頭rou的肥同五花、奶哺的又不同，更勁道，又香，最是解饞的。且拆出來(lái)的豬骨頭還能另外熬湯，也不算糟踐。另外還有奶哺rou、盤(pán)腸油，這些都可以用來(lái)熬豬油。這豬油的油性可比那些菜油大多了，也更香。

“你若覺(jué)著(zhù)好，我給你同升天街那邊打聲招呼，到時(shí)候你自己去拿?！?/br>
靈素聽(tīng)得差點(diǎn)沒(méi)蹦起來(lái)，轉著(zhù)圈兒謝大師兄，大師兄叫她纏得沒(méi)脾氣，又道：“你啊，在廚事上下的功夫還是少，就顧著(zhù)自己一張嘴了，能學(xué)多少東西？往后還得接著(zhù)用心才好?！?/br>
靈素趕緊拍著(zhù)良心保證自己往后一定會(huì )更用心學(xué)的。

這里大師兄叫人請了掌柜的過(guò)來(lái)，掌柜的一聽(tīng)是小師傅要買(mǎi)自家的老油，哪里肯收錢(qián)，只說(shuō)本來(lái)也是后廚大家做菜的時(shí)候吃的，送給靈素得了。靈素拿出七娘教自己的那套話(huà)出來(lái)，又說(shuō)這也不是自己吃，還是給旁人買(mǎi)的意思。最后掌柜的拍板，一斤收她五文錢(qián)，只有點(diǎn)心鋪和胰子鋪來(lái)收的價(jià)兒的一半都不到。靈素推辭不過(guò)，便受了這份好意。

轉過(guò)兩日給三鳳樓送來(lái)了一些干菌子，把掌柜的樂(lè )得不成，只有大師兄看了在一邊磨牙：“好家伙，要不是看在這點(diǎn)老油的面子上，這些她是都打算自己吃了呀！怎么給旁人算賬的時(shí)候挺精細，轉到自己身上就一個(gè)勁兒的敗家呢？！也是奇了怪了！”

第131章做肥菜

等方伯豐回來(lái)，靈素同他說(shuō)起今天的事兒，嘆道：“我們都已經(jīng)盡量往多了算了，還是差點(diǎn)鬧了笑話(huà)。幸好大師兄給我出了主意，明天我就跟七娘商議商議?！?/br>
方伯豐道：“也是我之前沒(méi)留意這事兒。這個(gè)清淤駁岸的活兒，因為要趕工，又是在縣城里，這上工的人都是挑過(guò)的。這工在衙門(mén)里的工里稱(chēng)作‘十分工’，吃喝工錢(qián)都是最高的，當然也不是誰(shuí)都能干。都是有把子力氣