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的缺油水這個(gè)是沒(méi)錯,那就得靠?jì)蓸訓|西了,一個(gè)是油,一個(gè)是rou。最一般的油,也得三十幾文一斤,好點(diǎn)的香氣高油性大的花生油、麻油、核桃油這些,怎么也得五六十文一斤,貴的上百文一斤的也不在少數。不過(guò)這個(gè)倒是有一個(gè)法子?!?/br>靈素趕緊看著(zhù)他,大師兄接著(zhù)道:“像我們樓里,菜要過(guò)油,這油只能用兩回,之后就叫做老油了。樓里做菜是不用的,不過(guò)我們自己做菜倒是常用這樣的油,并沒(méi)有什么不妥。有時(shí)候也有相熟的點(diǎn)心鋪過(guò)來(lái)收,也是半賣(mài)半送的。你若要這個(gè),可以去同掌柜的說(shuō)說(shuō),看作個(gè)什么價(jià)兒給你。樓里用的油都是好油,炸過(guò)兩遍菜,有菜味兒了,樓里就用不得了,不過(guò)你那里做菜使,應該沒(méi)什么大影響,你自己看看合不合適?!?/br>又道,“還有rou這個(gè),這豬rou身上分許多塊兒,臀尖五花通脊自然便宜不了,但是槽頭下水都不貴。尤其是槽頭,因是殺豬下刀的地方,看著(zhù)不好看,加上許多人不會(huì )侍弄,覺(jué)著(zhù)味兒不好。其實(shí)只要把里頭的rou結兒去干凈了就成,不過(guò)多費點(diǎn)功夫。這rou收拾干凈了,剁餡兒粉蒸都不錯,若是樂(lè )意,把兩邊肥瘦不分的松板剔出來(lái),單做漬烤,也是一道好菜。“還有一個(gè)就是豬頭,尋常rou檔的規矩,一個(gè)豬頭按大小以三五斤rou來(lái)論。一個(gè)豬頭多半要不了一百文,若是十斤的豬頭,折五斤rou價(jià)兒,煮熟了大約能出五到六斤的熟rou,這比買(mǎi)一般的生rou可合算多了。豬頭rou也是肥瘦不分的,不過(guò)豬頭rou的肥同五花、奶哺的又不同,更勁道,又香,最是解饞的。且拆出來(lái)的豬骨頭還能另外熬湯,也不算糟踐。另外還有奶哺rou、盤(pán)腸油,這些都可以用來(lái)熬豬油。這豬油的油性可比那些菜油大多了,也更香。“你若覺(jué)著(zhù)好,我給你同升天街那邊打聲招呼,到時(shí)候你自己去拿?!?/br>靈素聽(tīng)得差點(diǎn)沒(méi)蹦起來(lái),轉著(zhù)圈兒謝大師兄,大師兄叫她纏得沒(méi)脾氣,又道:“你啊,在廚事上下的功夫還是少,就顧著(zhù)自己一張嘴了,能學(xué)多少東西?往后還得接著(zhù)用心才好?!?/br>靈素趕緊拍著(zhù)良心保證自己往后一定會(huì )更用心學(xué)的。這里大師兄叫人請了掌柜的過(guò)來(lái),掌柜的一聽(tīng)是小師傅要買(mǎi)自家的老油,哪里肯收錢(qián),只說(shuō)本來(lái)也是后廚大家做菜的時(shí)候吃的,送給靈素得了。靈素拿出七娘教自己的那套話(huà)出來(lái),又說(shuō)這也不是自己吃,還是給旁人買(mǎi)的意思。最后掌柜的拍板,一斤收她五文錢(qián),只有點(diǎn)心鋪和胰子鋪來(lái)收的價(jià)兒的一半都不到。靈素推辭不過(guò),便受了這份好意。轉過(guò)兩日給三鳳樓送來(lái)了一些干菌子,把掌柜的樂(lè )得不成,只有大師兄看了在一邊磨牙:“好家伙,要不是看在這點(diǎn)老油的面子上,這些她是都打算自己吃了呀!怎么給旁人算賬的時(shí)候挺精細,轉到自己身上就一個(gè)勁兒的敗家呢?!也是奇了怪了!”第131章做肥菜等方伯豐回來(lái),靈素同他說(shuō)起今天的事兒,嘆道:“我們都已經(jīng)盡量往多了算了,還是差點(diǎn)鬧了笑話(huà)。幸好大師兄給我出了主意,明天我就跟七娘商議商議?!?/br>方伯豐道:“也是我之前沒(méi)留意這事兒。這個(gè)清淤駁岸的活兒,因為要趕工,又是在縣城里,這上工的人都是挑過(guò)的。這工在衙門(mén)里的工里稱(chēng)作‘十分工’,吃喝工錢(qián)都是最高的,當然也不是誰(shuí)都能干。都是有把子力氣