個(gè)機會(huì ),就去歷練歷練吧?！?/br>
大家伙可聽(tīng)得異常明白,老爺子言下之意就是，我這徒弟雖還沒(méi)出師,廚藝欠火候,即便如此，指教你個(gè)老孫頭也不在話(huà)下。

老爺子一句話(huà),老孫頭的氣勢立刻就給打壓了下去,一張黑胖的臉上更為陰沉：“老爺子讓這個(gè)沒(méi)出師的小丫頭指教在下,是不是有些托大啊，一會(huì )兒要是輸了，可折了您老的體面?！?/br>
大師兄哼了一聲：“若是你不敢讓我小師妹指教,就明說(shuō),費什么話(huà)?！?/br>
老孫頭兩只眼都紅了：“高德明你少說(shuō)大話(huà),今兒老子就指點(diǎn)指點(diǎn)這丫頭,讓大家看看，這前天下第一廚的關(guān)門(mén)弟子,到底有什么本事?！?/br>
說(shuō)著(zhù)，瞥了安然一眼：“看在你是晚輩的份上,讓你挑，比什么,不過(guò)，咱可說(shuō)在前頭,比的是北菜?！?/br>
安然冷笑了一聲：“知道你不會(huì )做南菜,自然不會(huì )難為你,省的讓別人說(shuō)我不敬前輩,咱們廚子這行,最講究輩分傳承,不敬前輩可是連畜生都不如?！卑踩粠拙湓?huà)就把老孫頭擱里頭了。

“你……”老孫頭氣的臉色一會(huì )兒紅一會(huì )兒白,難看之極：“小丫頭，嘴再能說(shuō)也沒(méi)用,咱們廚子得看手上的本事,少?；ㄇ?快說(shuō)比什么？”

安然略想了想,這里的南北之分跟自己的認知不大一樣,怕自己挑一個(gè)北菜,到時(shí)候，老孫頭非說(shuō)是南菜,又要起爭執打嘴架。

安然本來(lái)最不想出頭,可今兒老孫頭竟然讓李大勺指著(zhù)師傅的鼻子胡說(shuō)八道,若不把的氣焰打下去,傳出去,別人會(huì )怎么想,師傅雖然敗在韓子章手下,卻仍然是廚藝里的一代宗師,豈容得別人說(shuō)三道四。

更何況，五年前那場(chǎng)御廚比試,其中不定有什么貓膩,安然絕不相信，以師傅的廚藝會(huì )敗在韓子章手里,這老孫頭師徒正戳在自己的腰眼上,不把這倆敗類(lèi)收拾了,她就不是安然。忽想起一道菜,這道菜不管古今，都該是毫無(wú)爭議的北菜了,也是現代魯菜中的一絕。

想到此，開(kāi)口道：“就做爆雙片，如何？”

老孫頭愣了愣，陰晴不定的看著(zhù)安然,想不到這小丫頭敢挑這道菜,這道菜因為極難做,又費工夫,算一道冷門(mén)菜,在座的好幾位都不知道這道菜是什么,就連知府大人也一樣,忙問(wèn)旁邊的幾位東家,都搖頭。

忽聽(tīng)崔誠之道：“安姑娘挑的這道爆雙片是正經(jīng)的北菜,食材選用豬肚跟雞胗，因一白一紅,成菜之后,脆嫩爽滑,故此，又稱(chēng)油爆雙脆?！?/br>
知府大人：“這聽(tīng)著(zhù)倒十分簡(jiǎn)單?！?/br>
崔誠之搖搖頭：“這道菜之所以許多人不知,就是因為極難做,對刀工跟火候都有極高的要求,能做的廚子不多,還頗費材料,大多館子如今都沒(méi)這道菜,故此，算一道冷門(mén)菜?！?/br>
知府大人好奇的道：“難在何處,不就是豬肚跟雞胗嗎,這兩樣倒也尋常?！?/br>
崔誠之：“不然，這油爆雙脆的豬肚,只用肚仁兒部分,挑出最厚的部分，去上下皮,只用中間,切成骰子塊,雞胗也需去處外頭的一層老皮,同樣取用最嫩的部分，一盤(pán)油爆雙脆至少需五六個(gè)豬肚,數十個(gè)雞胗才成,極費食材,且因是最嫩的部分,下刀的時(shí)候,稍不留意便會(huì )切斷,故此，需極精準的刀工.這還不是最難的,最難的是火候,肚仁兒跟雞胗取的是最嫩的部分,也最禁