，而是一種從心而發(fā)的享受，她喜歡做菜，愛(ài)廚子這一行，她覺(jué)得爺爺說(shuō)的很是，每一道菜都有它的靈魂所在，而廚師烹制就是找到這種靈魂，并且讓它淋淋盡致的表現出來(lái)，才能成就一道佳肴。不管食材是什么，就算是豬大腸，在她眼里也是珍饈。

給她燒火的仍是阮四娘，如果說(shuō)剛才那道油爆雙脆還不能讓阮四娘從心里服氣，那么這道九轉大腸，已經(jīng)讓阮四娘深深明白，自己跟眼前這個(gè)小丫頭的廚藝真有天壤之別，不說(shuō)她優(yōu)美流暢的手法如何賞心悅目，便是這種有條不紊的氣場(chǎng)，也讓阮四娘覺(jué)得有種一代宗師的感覺(jué)，就像她師傅鄭老爺子。

可這丫頭才多大啊，聽(tīng)夫人說(shuō)的時(shí)候，她還不信呢，一個(gè)十六的丫頭便廚藝再高能高到哪兒，會(huì )做幾道南菜就是大廚了，簡(jiǎn)直可笑，那大燕的大廚還不跟老鼠一樣多啊。

這會(huì )兒是真服氣了，這丫頭的每一個(gè)手法看似不緊不慢，細思起來(lái)卻都極有章法，清洗大腸的時(shí)候用了醋，用醋除去異味，相當討巧，把洗干凈的大腸放在冷水里慢慢加熱，開(kāi)后一刻鐘換水再煮，煮鍋里加姜，蔥，花椒，如此，無(wú)疑可以更好的去除豬大腸的腥臊氣。

寬湯上火，開(kāi)后轉微火，發(fā)現鼓包用細竹簽扎孔放氣，這般便最大程度的保持了大腸的完整度，煮熟之后切段，同樣用細竹簽固定，入七成熱的油鍋里炸成金紅色。

此時(shí)，阮四娘看了眼旁邊老孫頭有些散亂的大腸，方知這竹簽子的精妙用處，真不知這丫頭怎么想出這個(gè)法子來(lái)的，炒鍋再入香油炒制糖色。

這炒糖色看似簡(jiǎn)單，卻也不能小覷，需精準掌握火候大小，微火炒至深紅方可入大腸，顛勺上色，再烹料酒、蔥，姜，蒜末，炒出香味后，入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開(kāi)起后，再移至微火上煨；待湯汁至剩下四分之一時(shí)，放入胡椒粉、碾碎的rou桂砂仁，煨至湯干汁濃時(shí)，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤(pán)中，撒芫荽末，這道九轉大腸就算做成了。

裝盤(pán)上桌之際，老孫頭的九轉大腸也得了，兩盤(pán)九轉大腸并排放于桌上，不嘗味，只看形，已是高下立現。

老孫頭一張臉已經(jīng)變得灰白，如果說(shuō)剛才那道油爆雙脆是這丫頭討巧，如今這道九轉大腸做出來(lái)，他心里已十分清楚，自己的廚藝遠遠比不上這個(gè)小丫頭，若不是親眼所見(jiàn)，打死他都不信，不過(guò)一個(gè)十六的小丫頭，竟然能如此精準的掌握北菜的訣竅。

南菜講究刀工，精工細作，出菜漂亮，而北菜講究的便是一個(gè)火候了，無(wú)論是剛才的油爆雙脆還是這一道九轉大腸，都是極講究火候的菜肴，所以，才算北菜一絕，這火候掌控上，沒(méi)有十幾二十年的功力絕無(wú)可能，而這丫頭不過(guò)才十六而已，就算從娘胎里就學(xué)廚子，也不過(guò)才十六年罷了，卻無(wú)論講究刀工的南菜，還是考驗火候的北菜，竟都能做的如此地道。

如今他才算明白，這丫頭或許就是師傅曾經(jīng)跟自己說(shuō)過(guò)的天才，既是天才又拜了名師，才可能十六歲便有如此厲害的廚藝，忽想到，鄭春陽(yáng)五年前敗在了韓御廚之下，北派廚子才揚眉吐氣，他收這么個(gè)徒弟莫非為了打敗韓子章，進(jìn)而重振南派？若果真如此，自己去京里遞送個(gè)信兒，便沒(méi)有功勞也有苦勞。必然有自己的好處。

想到此，倒是大言不慚的，把刀一扔：“老爺子果然收的高徒，我老孫輸了?！?/br>
安子和心