款，是里素菜篇的頭一樣。

因是清中期的食單，好些菜式與紅樓菜式都有關(guān)聯(lián)。所以柳眉也研究過(guò)幾樣經(jīng)典菜，就包括這里頭的“蔣侍郎豆腐”。

相傳這的作者，清代美食家袁枚，在蔣侍郎家嘗到這款豆腐以后，喜不自勝，曾向蔣侍郎三鞠躬，才求來(lái)了這道方子，因此命名了叫“蔣侍郎豆腐”。

就是它了！

柳眉一面默默回想蔣侍郎豆腐的做法與配菜，一面在廚房里亂翻起來(lái)。

她的運氣好到爆——做這蔣侍郎豆腐，需要滾泡一個(gè)時(shí)辰以上的蝦米。剛好大廚房準備另一道熱菜的時(shí)候用滾水慢慢炮制了不少，如今沒(méi)用盡，還剩下了許多，正好由她接手。

“豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干。用豬油熱灼，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮……”

柳眉一面默念食單所記的豆腐做法，一面手底飛快：片開(kāi)豆腐，起油鍋，下豆腐煎灼；待兩面煎成金黃，再加入上等甜酒一盞，滾泡而得的蝦米，茶油一杯，煮至滾開(kāi)，加糖一撮，再滾一回，用將細蔥切成半寸許長(cháng)，最后緩緩起鍋……

廚房里彌漫著(zhù)濃郁的香氣：豆腐與海米各自的原味，在甜酒的催化之下，完美融合，那等立體而豐滿(mǎn)的鮮香，幾乎教人難以形容。

廚子們耐不住好奇心，紛紛探頭進(jìn)來(lái)，想看個(gè)究竟。

甚至別的雅間也有遣下人來(lái)問(wèn)的，只想知道這鴻順樓又研制出了什么新的菜式，怎么竟會(huì )如此地香。

至此，鴻順樓的廚子們終于對柳眉完完全全口服心服了，人人都在想，這主家請來(lái)的小姑娘，瞧不出來(lái)，還真有兩把刷子……哦不，三把刷子、四把刷子……

待到這份蔣侍郎豆腐盛盤(pán)，送入兩位王爺的雅間之后，柳眉卻沒(méi)有進(jìn)去，而是候在簾子外面，兩只手緊緊地擰在一起，咬著(zhù)下唇，靜靜地等候著(zhù)她的最終判決。

雅間之外，鴻順樓的掌柜、小二們，還有那些忙了一整天的廚子們，卻都聚在一起，圍在門(mén)外，并肩等待著(zhù)柳眉的消息——人人都盼著(zhù)這個(gè)倔強的年輕姑娘能夠順利過(guò)關(guān)。

雅間里頭卻沒(méi)人說(shuō)話(huà)，只能聽(tīng)見(jiàn)銀箸落在碗碟之上，輕輕的細碎的敲擊聲。

良久，終于有人緩緩地開(kāi)口。

“速速去溫一壺十八年的女兒紅來(lái)。這道豆腐，須得陳年的黃酒來(lái)配！”

作者有話(huà)要說(shuō)：【小注釋】

豆腐的做法出自，引號內約三十字乃是直接引用的原文。

順便吆喝一句，喜歡文文的小天使們收藏一下九喬的專(zhuān)欄吧！九喬的腦洞比較多，會(huì )逐一填出來(lái)給大家看的。

第24章蝦籽醬油陽(yáng)春面

那壺十八年的陳年花雕剛剛送進(jìn)雅間去，柳眉就已知道了結果。

意識里系統“?！钡囊宦暽暇€(xiàn)了。

“恭喜你，由1級‘二等丫鬟’升至2級‘初級廚娘’，獲得廚房裝備：永久保鮮空間；”

“保鮮空間的使用說(shuō)明已上線(xiàn)，請查收?！?/br>
“保鮮空間租用協(xié)議已暫停，存儲物品自動(dòng)轉入永久空間，可以隨時(shí)調用?！?/br><