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款,是里素菜篇的頭一樣。因是清中期的食單,好些菜式與紅樓菜式都有關(guān)聯(lián)。所以柳眉也研究過(guò)幾樣經(jīng)典菜,就包括這里頭的“蔣侍郎豆腐”。相傳這的作者,清代美食家袁枚,在蔣侍郎家嘗到這款豆腐以后,喜不自勝,曾向蔣侍郎三鞠躬,才求來(lái)了這道方子,因此命名了叫“蔣侍郎豆腐”。就是它了!柳眉一面默默回想蔣侍郎豆腐的做法與配菜,一面在廚房里亂翻起來(lái)。她的運氣好到爆——做這蔣侍郎豆腐,需要滾泡一個(gè)時(shí)辰以上的蝦米。剛好大廚房準備另一道熱菜的時(shí)候用滾水慢慢炮制了不少,如今沒(méi)用盡,還剩下了許多,正好由她接手。“豆腐兩面去皮,每塊切成十六片,晾干。用豬油熱灼,清煙起才下豆腐,略灑鹽花一撮……”柳眉一面默念食單所記的豆腐做法,一面手底飛快:片開(kāi)豆腐,起油鍋,下豆腐煎灼;待兩面煎成金黃,再加入上等甜酒一盞,滾泡而得的蝦米,茶油一杯,煮至滾開(kāi),加糖一撮,再滾一回,用將細蔥切成半寸許長(cháng),最后緩緩起鍋……廚房里彌漫著(zhù)濃郁的香氣:豆腐與海米各自的原味,在甜酒的催化之下,完美融合,那等立體而豐滿(mǎn)的鮮香,幾乎教人難以形容。廚子們耐不住好奇心,紛紛探頭進(jìn)來(lái),想看個(gè)究竟。甚至別的雅間也有遣下人來(lái)問(wèn)的,只想知道這鴻順樓又研制出了什么新的菜式,怎么竟會(huì )如此地香。至此,鴻順樓的廚子們終于對柳眉完完全全口服心服了,人人都在想,這主家請來(lái)的小姑娘,瞧不出來(lái),還真有兩把刷子……哦不,三把刷子、四把刷子……待到這份蔣侍郎豆腐盛盤(pán),送入兩位王爺的雅間之后,柳眉卻沒(méi)有進(jìn)去,而是候在簾子外面,兩只手緊緊地擰在一起,咬著(zhù)下唇,靜靜地等候著(zhù)她的最終判決。雅間之外,鴻順樓的掌柜、小二們,還有那些忙了一整天的廚子們,卻都聚在一起,圍在門(mén)外,并肩等待著(zhù)柳眉的消息——人人都盼著(zhù)這個(gè)倔強的年輕姑娘能夠順利過(guò)關(guān)。雅間里頭卻沒(méi)人說(shuō)話(huà),只能聽(tīng)見(jiàn)銀箸落在碗碟之上,輕輕的細碎的敲擊聲。良久,終于有人緩緩地開(kāi)口。“速速去溫一壺十八年的女兒紅來(lái)。這道豆腐,須得陳年的黃酒來(lái)配!”作者有話(huà)要說(shuō):【小注釋】豆腐的做法出自,引號內約三十字乃是直接引用的原文。順便吆喝一句,喜歡文文的小天使們收藏一下九喬的專(zhuān)欄吧!九喬的腦洞比較多,會(huì )逐一填出來(lái)給大家看的。第24章蝦籽醬油陽(yáng)春面那壺十八年的陳年花雕剛剛送進(jìn)雅間去,柳眉就已知道了結果。意識里系統“?!钡囊宦暽暇€(xiàn)了。“恭喜你,由1級‘二等丫鬟’升至2級‘初級廚娘’,獲得廚房裝備:永久保鮮空間;”“保鮮空間的使用說(shuō)明已上線(xiàn),請查收?!?/br>“保鮮空間租用協(xié)議已暫停,存儲物品自動(dòng)轉入永久空間,可以隨時(shí)調用?!?/br><