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得飽飽的?,F在的黑妮十分滿(mǎn)足,要是能一直這樣就好了。張小北看過(guò)jiejie后,又去找潘云博,潘云博早知道他來(lái)了,正在三樓等著(zhù)他呢。兩人寒暄幾句,潘云博便進(jìn)入了正題。潘云博告訴他,他這些日子按照他所說(shuō)的派伙計去鬧市區打廣告,效果是有的。店里的生意也逐步穩定下來(lái),但是并沒(méi)有多火爆。他想讓生意更好。張小北來(lái)的時(shí)候就有些想法,便趁此機會(huì )說(shuō)道:“馬上就到夏天了,咱們店里的菜品也該更新了,多上些涼菜涼面之類(lèi)的。一會(huì )兒,我跟我姐說(shuō)幾個(gè)鹵菜的方子,看看賣(mài)得怎樣?!?/br>潘云博點(diǎn)頭。中午,張小北和王世虎就在店里吃了飯,發(fā)現客流量果然比前幾日略少,但滿(mǎn)座率也算可以了。午飯過(guò)后,食肆里的伙計和廚子都有一大段空閑,張小北趁機去廚房跟張小草說(shuō)鹵菜和鹵rou的事,張小草就把其他人支開(kāi)了。其實(shí)關(guān)于鹵rou鹵菜,小草之前在家也做過(guò)幾次試驗,但因為受調料食材所限,再加上他們家吃的次數不多,她也就沒(méi)做出什么名堂來(lái)?,F在可不同了。潘云博早明說(shuō)了,她需要什么材料盡管跟他說(shuō),由他去買(mǎi),試做時(shí)做砸做壞也沒(méi)關(guān)系,大不了分給店里的伙計吃。因此,張小草現在放開(kāi)了手腳去干。張小北說(shuō)道:“做鹵rou主要是鹵水,你試著(zhù)多調幾種,看看哪種最好吃,最后保留個(gè)一兩種,注意要保持鹵水別壞了?!?/br>張小北接著(zhù)說(shuō)出了他知道的幾個(gè)方子,大概要用什么調料,比如八角、桂皮、甘草、三奈、甘菘、花椒、草果、丁香等等之類(lèi)的調料。他只提供個(gè)大概方法,具體細節,還要不停地試驗和琢磨。鹵水熬制出來(lái),還要善于保存。張小北還把大概的保存辦法也告訴了張小草。即鹵水使用一段時(shí)間后,就要過(guò)濾和清理里面的殘渣。清理時(shí),可以把干凈的動(dòng)物血液加入煮沸的鹵水里,慢慢讓鹵湯重新變清。而且清理次數也不能過(guò)多,多則鹵湯的味道會(huì )變淡。夏天的話(huà)最好每天都煮開(kāi)一次,不用時(shí)不要晃動(dòng)等等。張小北說(shuō)的這些,有些張小草知道,有些不知道,她又重新記了一遍。每次說(shuō)到菜譜和美食的事,張小草就十分佩服弟弟:“小北,你怎么什么都知道,哪哪都能說(shuō)得頭頭是道?!?/br>張小北笑道:“這都是因為我愛(ài)吃愛(ài)琢磨唄,而且會(huì )說(shuō)不算什么,會(huì )做才是真本事?!?/br>張小草搖搖頭,認真地說(shuō)道:“不,我覺(jué)得會(huì )做也不是什么真本事,天底下會(huì )做飯的人多了,可是若是沒(méi)人提點(diǎn),說(shuō)不定一輩子只做些饅頭面條什么的。所以還是腦袋好最好使?!睆埿〔菡f(shuō)的是真的,若不是弟弟提點(diǎn)她,她就算想破腦子也想不出這些花樣來(lái)。依她的水準估計也只能在家做做飯,哪會(huì )當上廚子呢?張小草的行動(dòng)力極強,而且張小北說(shuō)的調料,廚房里本來(lái)就有,她說(shuō)干就干,跟張小北說(shuō)話(huà)時(shí)已經(jīng)開(kāi)始著(zhù)手熬制鹵水了。說(shuō)完鹵水,張小北又跟jiejie交流了一番如何做涼菜的心得體會(huì ),涼菜的關(guān)鍵是調料和調汁,張小草多少也有些心得,張小北另外又提供了幾個(gè)小方法,以便她慢慢琢磨。張小北只有一天的休沐時(shí)間,感覺(jué)一天的時(shí)間很快就過(guò)去了。他回去時(shí),不但張小草和黑