重了一些?！?/br>
“這個(gè)才是二級廚工做出來(lái)的，泡過(guò)水后表面不像開(kāi)始那樣澀?！?/br>
白司琛仔細地看著(zhù)它們的不同，只可惜自己沒(méi)有把筆記本帶來(lái)，否則肯定會(huì )記下來(lái)，以免以后再忘掉。

總廚拍了拍白司琛的肩膀，鼓勵他道“我知道你是楊先生送來(lái)學(xué)習的，但是你需要從最基礎的做起，雖然不需要你親自洗菜，但是要分辨出食材的好壞。這才是一個(gè)廚師應該做的基本功，而不是上來(lái)就想著(zhù)學(xué)料理?！?/br>
白司琛點(diǎn)點(diǎn)頭，他這才意識到一開(kāi)始自己有多么的狂妄自大。

他站起來(lái)，沖著(zhù)總廚深深地鞠了一躬。在他看來(lái)，他和郭振霖一樣都是自己的良師，都值得自己尊重。

“放心，我以后一定會(huì )好好學(xué)的，不會(huì )再這樣了?！卑姿捐≌铝耸稚系氖痔?，捋起袖子準備好和其他廚工一起工作“請問(wèn)怎么稱(chēng)呼您？”

“我姓李名國良，你就叫我李工吧?！崩顕蓟亓艘痪?。

作者有話(huà)要說(shuō)：

今天朋友圈被LOL席卷了，好像昨天比賽中國隊輸了？小天使們有看的嗎？

美食小貼士：肘子燉的時(shí)間越久越入味，但最好在皮上扎幾個(gè)孔，這樣入味更快

第73章073.煎鮭魚(yú)排

本以為郭氏老店里端出來(lái)的菜已經(jīng)足夠精致，可真的到了五星級酒店工作，白司琛才意識到自己對“精致”兩個(gè)字認識的有所偏差。

光是在洗菜間，大家都十分的注意細節。需要削皮的蔬菜要在水池里洗三遍才能夠拿出來(lái)，青菜類(lèi)的更是要每一片葉子仔細搓洗，而rou類(lèi)的，為了不損失食材的營(yíng)養，所以都只是用純凈水沖洗一遍，等著(zhù)大廚做細致的處理。

三級廚工只有四五個(gè)人，每個(gè)人分洗不同的蔬菜。前面廚師催的急，有些二級廚工也來(lái)幫忙，手里的毛細刷和果皮刀幾乎沒(méi)有片刻停頓。

因為是上班的第一天，白司琛對這些細節并不了解，雖然是一級廚工，可還是坐著(zhù)最簡(jiǎn)單的洗菜工作。

“要檢查根部，還有……”坐在水池旁，白司琛一邊看著(zhù)一邊清洗著(zhù)手里的蔬菜。

留給他的時(shí)間太少了，臨近過(guò)年，每一天都會(huì )有很多的食客到店里吃飯，他不得不抓緊每一分每一秒來(lái)學(xué)習，以快速掌握入門(mén)的方法。

平日里這樣的工作做得久了，其他人已經(jīng)熟練地掌握其中的技巧，幾分鐘的功夫已經(jīng)洗出了七八顆土豆、馬鈴薯，六斤的青菜和一整塊牛里脊。

而白司琛還端著(zhù)一筐黃豆仔細地搓洗。

“不好意思啊，我馬上就洗好了?！毖劭醋约和下怂腥说倪M(jìn)度，白司琛一邊向他們彎腰道歉，一邊加快了手里的動(dòng)作。

水龍頭流出的水幾乎零度，白司琛都快感覺(jué)不到手指的存在了，在水里泡的時(shí)間久了，十指被凍得像是胡蘿卜一樣硬邦邦的。

“沒(méi)事，別急，我們先處理別的食材?！?/br>
“分我點(diǎn)吧，我幫你把黃瓜處理一下?！?/br>
……

見(jiàn)白司琛急得出了一腦門(mén)的汗，大家都向他伸出援手，一邊處理食材一邊教他一些之前從不知曉的技巧。

初來(lái)陌生的環(huán)境，白司琛本以為會(huì )像電視劇里一樣被外人排擠，可現在，他的心里全是滿(mǎn)滿(mǎn)地溫暖。

“青豆、黃瓜、胡蘿卜，再拿來(lái)一些蝦仁?！睅椎啦顺鲥伜?，又聽(tīng)到了前面廚師的催促聲。

晴天大酒店的每一道菜都十分新鮮，而這種新鮮全都來(lái)于食材的即時(shí)處理。只有在用的時(shí)候把食材處理好，才不會(huì )因為放得太久而失去水分，從而影響口感。

“來(lái)了來(lái)了！”

抱著(zhù)一筐廚師需要用的食材，白司琛三步化作兩步地跑到烹飪間，按照手里的單子依次將他們需要的食材放在旁邊的料理臺上。

到了李國良身邊時(shí)，他正在忙著(zhù)做今天家宴的一道主菜，據說(shuō)里面用到的鮭魚(yú)是今天早上剛撈出來(lái)的，全酒店除了他之外，就連行政總廚都不能做得比他更出色。

一直只知道郭振霖的手藝過(guò)人，還不知道這樣的一位大廚跟自己師父比起來(lái)誰(shuí)更出色。

“李工，我可以留下來(lái)看一看嗎？”白司琛小心翼翼地問(wèn)了一句。

雖然李國良已經(jīng)告訴他要從基礎做起，可眼看著(zhù)有看大廚露一手的機會(huì )，還是勾起了白司琛的好奇心。

李國良看了白司琛一眼，做菜時(shí)緊張的眉頭漸漸疏松開(kāi)來(lái)，將白司琛手里空了的鐵筐推到旁邊，空出一大片地方，可以讓他看到整個(gè)料理臺。

“可以啊，不過(guò)一會(huì )還是要回去處理食材，咱們酒店的人手不太夠?！?/br>
“恩恩！”

同樣是做菜多年的老手，李國良的手法卻不如郭振霖那般熟練，切菜的時(shí)候總會(huì )有所停頓，然后漸漸調整角度才能保證形狀一致。

在處理鮭魚(yú)的時(shí)候，李國良并沒(méi)有像傳統一樣去魚(yú)鱗、扒魚(yú)皮，而是直接將魚(yú)切成兩半，然后從兩邊各切出一塊最鮮嫩的rou。

這時(shí)候的魚(yú)還沒(méi)有死，一張一合的魚(yú)唇像是要叫喊疼痛。

而在腌漬的時(shí)候，李國良放調味品的時(shí)候則十分“摳門(mén)”，每一種都只放了指甲蓋一般的份量，最后再用手小心地揉搓，又將調味料抹下一部分。

在煎制的時(shí)候，李國良在鐵板上放了一根電子溫度計，時(shí)刻注意著(zhù)表面的溫度。

“嗤嗤！”

魚(yú)的表面慢慢流出了一些魚(yú)油，這個(gè)時(shí)候李國良將準備好的小蔥段放下下去，再用手中的筷子輕輕一挑，整塊魚(yú)rou便落在了蔥段上。幾十秒的功夫后再加入不同的調味料。

白司琛在旁邊越看越奇怪，眉頭越皺越緊。雖說(shuō)西餐和中式料理有所區別，但……這也未免有點(diǎn)差距太大了吧？

魚(yú)rou出鍋之后，李國良又細心地將魚(yú)rou擺盤(pán)，加入不少的蔬菜花點(diǎn)綴，等魚(yú)rou快涼透了才準備上菜。

“覺(jué)得我這道煎鮭魚(yú)排怎么樣？”李國良一邊擦手一邊問(wèn)道。

“emmmm……”白司琛撓撓頭，“一般般吧?！?/br>
“哦？”李國良抖了抖眉毛“有什么見(jiàn)解，說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)？”

平時(shí)看郭振霖做菜多了，不知道是養成了做中式料理的習慣，再看李國良這樣一做，簡(jiǎn)直從頭到尾都是槽點(diǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)，該從何吐起？

“首先是魚(yú)的處理，一條魚(yú)只用這么二兩rou有點(diǎn)浪費了吧；還有就是腌漬，放那么一點(diǎn)點(diǎn)調味品有點(diǎn)太少了，不好入味吧？雖然您監控溫度煎制這點(diǎn)比較精確，但是擺盤(pán)的時(shí)間太久了，菜都涼了，肯定會(huì )影響味道的吧……”

聽(tīng)白司琛滔滔不絕地說(shuō)了一大串，李國良都沒(méi)有反駁，等說(shuō)完之后，李國良尷尬地笑笑，歪著(zhù)頭反問(wèn)了一句。

“你們店里有鮭魚(yú)這道菜嗎？”

“有啊?！?/br>
“那價(jià)格怎么樣？”

“七十八