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。然而這次廚藝大賽的贊助大頭是這家五星酒店和兩家調味品公司,他們主要還是為了做廣告宣傳,尤其是五星酒店,因為舉辦這次比賽,這幾天的入住率激增,而且還請了電視臺來(lái)轉播,一聽(tīng)說(shuō)聲譽(yù)受損,便打了退堂鼓:“算了,還是不改了,按照原計劃,這是第一次舉辦,經(jīng)驗不足,下一次吸取教訓再改就好了?!?/br>做了一晚上的無(wú)用功,把一眾評委折騰得個(gè)個(gè)都憋著(zhù)氣,內心相當不滿(mǎn)。雖然每天只是坐在那兒等吃,但好幾十歲的人,坐一整天還要搜腸刮肚來(lái)找話(huà)點(diǎn)評,難道不辛苦嗎?誰(shuí)不愿意工作完了就回去休息,結果還要被拉來(lái)開(kāi)一個(gè)完全沒(méi)有必要的會(huì )議,脾氣大的特別想甩袖子走人,還有的搖頭說(shuō)太兒戲,下次給再多錢(qián)也不肯來(lái)了。奚川和孫佑宸此刻已經(jīng)進(jìn)入了寧和黑甜的夢(mèng)鄉,他們不知道外面差點(diǎn)掀起了驚濤駭浪。第二天起來(lái),神清氣爽去比賽,四組比賽輪流來(lái),沒(méi)什么簽可抽,選手只在比賽進(jìn)去的時(shí)候隨機抽一個(gè)號碼牌,用這個(gè)臨時(shí)編號來(lái)代表身份。為了公平起見(jiàn),決賽的食材都是指定的,因為同一種食材才更具有比較性,而且食材都是入場(chǎng)的時(shí)候直接從工作人員手里領(lǐng)的,沒(méi)有人事先知道要做什么菜。第一輪比賽是涼菜,奚川掀開(kāi)籃子上的白布,發(fā)現里面放著(zhù)一疊白嫩嫩的豆腐和一張印有魚(yú)的卡片,這兩種食材做涼拌菜,在川菜中是很少見(jiàn)的,等于是給廚師出難題。果然是決賽么,奚川看過(guò)之后,心里很快有了數,他提著(zhù)籃子,快速找到自己編號相對應的工作臺,開(kāi)始處理食材。他將豆腐拿出來(lái),用洗凈的白布包裹,然后壓上他能找到并且暫時(shí)不用的器具,打算將豆腐中的水分壓榨出來(lái)。豆腐做涼拌菜,最常見(jiàn)的就是小蔥拌豆腐,但是奚川并不打算做小蔥拌豆腐。他將豆腐壓上,然后去挑選自己需要的食材,主食材是固定的,輔材則是可以自己選的。涼拌魚(yú)的做法有兩種,一種是熟拌,一種是生拌。奚川看到酒店提供的魚(yú)的時(shí)候,不由得皺起眉,居然是鯉魚(yú),鯉魚(yú)做干燒紅燒還差不多,涼拌還是第一次見(jiàn)到。他一邊挑選其他食材,一邊琢磨著(zhù)具體做法,既要考慮口感,又要照顧到安全與衛生,可不好辦。奚川最后將心一橫,還是決定生拌。兩個(gè)小時(shí)里,奚川大部分的時(shí)間都在做一些準備工作,沒(méi)有動(dòng)主材,其實(shí)是在等待,因為豆腐沒(méi)壓好就做不了菜,魚(yú)也不能做太早,早了口感也受影響。直到第二個(gè)小時(shí)的時(shí)候,奚川才開(kāi)始處理魚(yú),他將魚(yú)放血,去魚(yú)皮魚(yú)骨,然后將魚(yú)rou片成如紙片一般透明的薄片,又將薄片切成細絲,一如古人說(shuō)的那樣“食不厭精、膾不厭細”。然后用檸檬汁將魚(yú)絲腌制殺菌去腥,這才開(kāi)始用調味品調和。豆腐此刻已從嫩豆腐變成老豆腐,他將豆腐切成米粒一般大小的顆粒,焯水去豆腥氣,然后入高湯內煮開(kāi),小火煮一陣,撈出放涼,將菠菜焯水去除草酸,擠干水分,切成細末,與豆腐粒加調味品同拌。奚川的菜做完的時(shí)候,離比賽結束時(shí)間僅剩兩分鐘,其他人都做好了,只有他落在最后面。他的菜送上去,十名評委品嘗過(guò)后,大家都開(kāi)始打分,外面的評委不知道廚師是誰(shuí),但奚川能從里面看到外面的情況。因為是兩道菜,每道菜五分,分別打分再合計,奚川的最終得分是9.47分,雖然不及初賽時(shí)的得分,但已經(jīng)是決賽中