現雖然刻意減少了水份，自己還是沒(méi)法捏出形狀。不知第幾次暗暗感慨著(zhù)蕭可的手藝，他問(wèn)道：“小蕭老師，這道菜叫什么？”

“假羊尾?！边@道菜上圓下尖，細細長(cháng)長(cháng)，就像一條羊尾巴。

心中默記之余，丁海立沒(méi)忘了處理手上的雞茸。等以豬rou、蕉芋粉、目魚(yú)絲等為主料的雞茸煮好，顏色變?yōu)榘胪该?，蕭可提醒道：“添火腿?！?/br>
剔去了肥rou、純用凈瘦部分的云腿細末加入鍋中，雞茸頓時(shí)從瑩潤透黃變成了粉紅，膩香中帶上了幾分咸鮮。

取過(guò)一只較深的碗，蕭可將與銅鍋一起訂制的一塊波浪形銅板浸進(jìn)油里迅速過(guò)了一下，然后豎進(jìn)碗中，說(shuō)道：“把火腿雞茸添到這邊?！?/br>
隨即，他又讓學(xué)徒炒了一份鴨油豆尖，盛到另一邊。

看著(zhù)這碗紅綠分明，猶如異色太極的菜，丁海立琢磨了一下剛才的步驟，猜測道：“等下上了桌以后，是不是要把銅板抽掉？”

“沒(méi)錯。兩樣菜中間有了油，不會(huì )混在一起?！?/br>
頓了一頓，蕭可又問(wèn)道：“老丁，今早讓你準備的炸豬皮呢？”

“帶來(lái)了?！倍『Ａ⒘⒓慈〕鲆恢皇澈?，端到蕭可面前。

這是餐廳剛開(kāi)業(yè)時(shí)就準備好的。當時(shí)采購去了合作供貨的養豬廠(chǎng)，親自指揮著(zhù)割下現宰大豬脊背上三寸寬的一條rou皮，一共收了幾十條回來(lái)。處理干凈后炸到表面起泡，再濾去油汁，曬透收到小壇里密封。

丁海立一直不知道這是做來(lái)干嘛的。今天早上，蕭可忽然讓他取出一整條rou皮，洗去膩味后用高湯泡軟帶來(lái)。他頓時(shí)上了心，不但全程親自動(dòng)手，這會(huì )兒更是目不轉睛盯著(zhù)蕭可的動(dòng)作，準備看看，他要怎么化腐朽為神奇，將普通的炸豬皮變成美味佳肴。

將泡好的長(cháng)條豬皮切成細絲，蕭可開(kāi)了大火，下了辣椒白胡椒等佐料，一起旺火猛炒。等被高湯泡得綿軟的豬皮吱溜溜冒著(zhù)白氣，蒸干了水份，他又敲進(jìn)兩個(gè)雞蛋，炒出蛋花后收火裝盤(pán)。

嗅到那股麻中透香的味道，不但老丁移不開(kāi)視線(xiàn)，在做其他菜色的兩名學(xué)徒也開(kāi)始心不在焉。察覺(jué)到他們的神情，蕭可撥出一小碟，放上牙簽一起遞過(guò)去：“你們先嘗嘗?！?/br>
此舉正中下懷，三人也顧不得客氣，連忙動(dòng)手。不過(guò)，比起徒弟們的性急，老丁到底講究些。小碟端到面前后先不急著(zhù)開(kāi)吃，而是先打量外表。

用高湯發(fā)軟再切細，又被煸去水份的豬皮現在微微泛白，同銀絲牛rou差不多粗細。如果不是看到了過(guò)程，他也猜不出這是什么食材做的。挑了幾根送到口中，他頓時(shí)眼前一亮：和尋常干香油膩的炸豬皮不同，口中的rou皮松軟彈滑，略帶嚼勁，但并不肥膩。用來(lái)佐餐下酒，再好不過(guò)。

“小蕭老師，這道菜得有個(gè)好名字吧？”丁海立心說(shuō)，假羊尾就罷了，這一道若直接叫炸豬皮，恐怕沒(méi)幾個(gè)人愿意點(diǎn)。

蕭可說(shuō)：“桂花皮炸，因為它突起的小泡像桂花?！?/br>
“這名字不錯?！倍『Ａ⒎Q(chēng)贊道。他可以預見(jiàn)，待這道菜推出后，食客們又該追著(zhù)服務(wù)員問(wèn)食材了。

這時(shí)，銅鍋里的酒精燒完，已經(jīng)咕嚕嚕漲了好一會(huì )兒的湯動(dòng)靜開(kāi)始變小。蕭可揭開(kāi)蓋子，待熱氣散盡之后，看到里面的菊瓣隨著(zhù)鮮湯漲沸不斷翻滾，已然從瓷白變?yōu)橥赴?，徹底入味。?br />