“這有甚，等過(guò)年，我們這還會(huì )更熱鬧?！鄙蚋栊Φ溃骸拔铱?，營(yíng)地中的酒釀少了，還得再釀一批過(guò)年喝?！?/br>
第86章臘腸

一上午功夫,鴨被殺好除干凈細毛,配上鹽與辣椒等調料,細細腌制在缸里，面上還壓著(zhù)塊大石頭。等明日鹽腌入味后再提起這些鴨,穿個(gè)孔，用麻繩吊起來(lái)后放到外頭等冬日與寒風(fēng)弄干。

鴨還得再處理一番,臘腸已釀好。

本批臘腸以沈歌的配方為主，肥豬rou四廋rou六,大塊大塊的豬rou切成長(cháng)條又剁成rou末后放到干凈的木桶中,往里頭倒入鹽，蒜末,姜末,辣椒粉，醬油,糖,米酒等，再放少量的沙姜末,八角末,桂皮碎與陳皮碎，用大筷子攪拌均勻，最終得到一桶散發(fā)著(zhù)香味的rou末。

rou末調出來(lái)后，釀臘腸的兵丁拿出木漏斗，開(kāi)始將rou末釀到已處理干凈的豬大腸當中去。

釀臘腸也等兩個(gè)人配合，一人往漏斗里塞rou,另一人則將rou擼至腸衣底部，一點(diǎn)一點(diǎn)，力求完全不留縫隙。

這般釀出來(lái)的臘腸肥瘦相間，飽滿(mǎn)圓潤，非常好看，看著(zhù)就令人食指大動(dòng)。

一條豬大腸極長(cháng)，釀臘腸的人一般不會(huì )從頭釀到底，而是每隔兩寸左右便會(huì )系一條麻繩，將臘腸分成一節一節。

臘腸釀出來(lái)后也不算完，還得用細木刺戳刺臘腸，將里頭的氣體排出，保證臘腸不會(huì )應脹氣壞掉。

做完這一步后，就可用竹竿將臘腸吊起來(lái)，放到太陽(yáng)底下曬衣服般晾曬。

臘腸一定得寒冬臘月做，臘月的風(fēng)不像南風(fēng)那樣帶著(zhù)水汽，兩三下就令臘味發(fā)霉。

臘風(fēng)帶走臘腸中的水汽，陽(yáng)光則令臘腸散發(fā)出特殊的香味。經(jīng)寒風(fēng)吹干，香腸里面的肥rou曬至半透明，帶著(zhù)微黃的色彩，而瘦rou曬得發(fā)硬，此時(shí)方可取下來(lái)大快朵頤。

這般的臘腸做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都別有風(fēng)味。

沈歌喜歡臘腸，四十五頭豬的豬大腸全用來(lái)做了臘腸，剩下的豬rou切成大條大條的豬rou條，也放缸里用鹽與香料辣椒腌制，待鹽味全腌進(jìn)去后，這rou還要取出來(lái)晾曬。

除有鴨子與豬rou外，沈歌也讓人臘了三十副豬肝。

豬肝肥厚，得將里面切開(kāi)，切成片，不必放太多鹽豬肝也不容易壞。豬肝得用竹搭子平放著(zhù)，送到太陽(yáng)底下臘，臘出后才香。

處理好鴨子與豬后，眾將士回營(yíng)地用午飯。

十幾口大鐵鍋，鍋中全是滿(mǎn)滿(mǎn)的菜，豬骨頭，豬內臟，鴨內臟，蘿卜，豆芽，豆干，全在油亮的湯汁中咕嘟咕嘟滾著(zhù)，營(yíng)地內的寒氣一散而空。

大桶大桶的蒸米飯在外面擺著(zhù)，兵丁們可自己去盛，端著(zhù)飯過(guò)來(lái)，配上一大勺咸鮮香辣的下水，別提多下飯。

眾兵丁分開(kāi)來(lái)圍著(zhù)幾十口鍋，就在營(yíng)地的空地上吃飯。

帶著(zhù)牛過(guò)來(lái)開(kāi)荒做零工的農人也被留下來(lái)吃飯，面對這樣的好酒好菜，青壯農人壓根張不開(kāi)嘴拒絕。

伙頭兵搬出一框大海碗，又取了筷子過(guò)來(lái)，讓農人們集中在某一口鍋前用飯。

大米飯一裝，大勺大勺的rou與菜蓋在米飯上，呼嚕呼嚕地吃幾口，帶著(zhù)辛辣與鮮香的菜肴進(jìn)了胃里，暖到全身去。

同一個(gè)鍋里吃飯，原本無(wú)甚交集的人也不由親近了些。

有農人感慨，“這才是人用的飯食！若我阿母與小兒亦能享用一番就好了?！?/br>
周?chē)那辶栊l們都使勁往嘴里扒飯，未搭理他這