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大碗席面。玉簡(jiǎn)里關(guān)于八大碗的介紹十分詳細,甚至涉及到多種烹飪手法。葉曉峰今天就打算來(lái)這么一桌。不過(guò)他并沒(méi)有拘泥于形式,中規中矩地做上一桌,而是挑著(zhù)最有特色的各地八大碗拼成一桌。今天確實(shí)是喜氣洋洋,不少人都來(lái)道賀,賀蘇墨辰道行高深,凱旋而歸,鏟除門(mén)派中的毒瘤等等。蘇墨辰和千城染自然是在正堂見(jiàn)客,而三大弟子赤鸞、青云、雪宸也忙的不可開(kāi)交。最后終于逼到連蘇墨辰都覺(jué)得不耐,吩咐關(guān)閉山門(mén),不再見(jiàn)客,這青云峰才算是重新清凈了下來(lái)。雪宸、青云拉著(zhù)赤鸞一起跑到廚房找葉曉峰。當然雪宸和青云是為了看看有啥好吃的,赤鸞純粹是被拉來(lái)湊數的。葉曉峰忙著(zhù)做菜自然沒(méi)空搭理他們,不過(guò)他倒也有辦法,前些日子一直在教導這些弟子做菜的手藝,他們也學(xué)的頗為認真,此時(shí)正好是試試身手的時(shí)候。葉曉峰一邊偷笑著(zhù)一會(huì )兒幾位師兄吃到弟子們的試驗品的表情,一邊忙著(zhù)將已經(jīng)配料準備好,眼看時(shí)辰不早了,這菜也該開(kāi)始燒了。第一道阿瑪尊rou算是涼菜,是滿(mǎn)八大碗中必有的一道菜,同時(shí)也是一道下水菜。正好葉曉峰新解開(kāi)的秘方中有了新的鹵料、醬汁等的配方,而且他現在也不缺錢(qián),將秘方中涉及的調料都搜羅了來(lái)慢慢實(shí)驗。這道菜是用豬心、豬肝、豬耳、豬尾、豬腸等制作的,葉曉峰對做下水菜肴那是手到擒來(lái),不多時(shí)這菜就鹵好,切片裝盤(pán)了。這頓飯葉曉峰是做的晚飯,中午肯定是來(lái)不及了,好在不管是蘇墨辰還是千城染,吃東西無(wú)非是因為想吃,而不是肚子餓。不過(guò)不管怎么說(shuō),葉曉峰還是吩咐身邊的弟子,做上一些小吃,給兩人送去。葉曉峰要做的是薩其馬,是一種甜品小吃,做法其實(shí)簡(jiǎn)單的很。放上雞蛋白糖等和面后切成面條,在油鍋里炸至金黃色撈出瀝干油。糖水熬成糖稀,放上干燥的桂花等提味。一層面條一層糖稀如此反復碼到一起,上面撒上芝麻果干等物,等糖稀凝固冷卻后,切成一個(gè)個(gè)小方塊,盛到盤(pán)子里。第七十六章薩其馬配酥油茶光有甜品肯定是不行,而且吃多了也會(huì )太膩,葉曉峰又做了一道酥油茶。酥油茶葉曉峰早就想做了,這里盛行喝茶,不說(shuō)這仙山門(mén)派,就是那家里富貴的人家也都喜歡買(mǎi)上寫(xiě)上好的茶喝,窮苦人家雖然沒(méi)有錢(qián),但是愛(ài)喝的也會(huì )買(mǎi)上一些碎茶葉末,等家里來(lái)了客人招待用。不過(guò)酥油比較麻煩,葉曉峰讓幾個(gè)弟子熬煮開(kāi)一鍋牛乳,放置在大桶里用木杵反復捶打,幾個(gè)人輪流著(zhù)干,直到牛乳中的油脂分離了開(kāi)來(lái),在上面凝成金黃色的酥油。等到這些酥油半凝固的時(shí)候,單獨取出,放入器皿中放入細鹽和熬煮出的濃茶汁,用杵反復搗拌,使酥油與茶汁溶為一體呈乳狀,重新燒熱后裝壺。微咸的酥油茶,配上甜蜜微酥的薩其馬,甜咸搭配滋味也是妙不可言。將兩樣吃食送過(guò)去后,葉曉峰繼續準備他的大餐。那邊