西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，并不是純種rou用牛，而是乳rou兼用品種。但由于西門(mén)塔爾牛產(chǎn)乳量高，產(chǎn)rou性能也并不比專(zhuān)門(mén)化rou牛品種差，役用性能也很好，是乳、rou、役兼用的大型品種。從1990年山東省畜牧局牛羊養殖基地引進(jìn)該品種。此品種被畜牧界稱(chēng)為全能牛。我國從國外引進(jìn)rou牛品種始于20世紀初，但大部分都是新中國成立后才引進(jìn)的。西門(mén)塔爾牛在引進(jìn)我國后，對我國各地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產(chǎn)性能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。

世界上許多國家也都引進(jìn)西門(mén)塔爾牛在本國選育或培育，育成了自己的西門(mén)塔爾牛，并冠以該國國名而命名。中國西門(mén)塔爾牛品種于2006年在內蒙古和山東省梁山縣同時(shí)育成。中國西門(mén)塔爾牛由于培育地點(diǎn)的生態(tài)環(huán)境不同，分為平原、草原、山區三個(gè)類(lèi)群，種群規模達100萬(wàn)頭。該品種被毛顏色為黃白花或紅白花。三個(gè)類(lèi)群牛的體高分別為130.8、128.3和127.5厘米；體長(cháng)分別為165.7.147.6和143.l厘米。各類(lèi)群核心群種牛的遺傳基礎已達到遺傳同質(zhì)化水平。犢牛初生重平均41.6千克，6月齡體重199.4千克，12月齡重324千克，18月齡434千克，24月齡592千克。產(chǎn)奶量平均4300千克，乳脂率4.0%。屠宰實(shí)驗結果，屠宰率平均61.4%，凈rou率50.0%，眼肌面積90.5平方厘米。早期生長(cháng)快是該品種的主要特點(diǎn)之一。因此，將成為我國未來(lái)牛rou生產(chǎn)的重要利用品種。

該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長(cháng)，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長(cháng)中等；體軀長(cháng)，呈圓筒狀，肌rou豐滿(mǎn)；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結實(shí)，大腿肌rou發(fā)達；ru房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800－－1200千克，母牛650——800千克。

西門(mén)塔爾牛乳、rou用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20%。該牛生長(cháng)速度較快，均日增重可達1.35－1.45千克以上，生長(cháng)速度與其他大型rou用品種相近。胴體rou多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65%左右。

成年母牛難產(chǎn)率低，適應性強，耐粗放管理?？傊?，該牛是兼具奶牛和rou牛特點(diǎn)的典型品種。

西門(mén)塔爾牛分布，北在我國東北的森林草原和科爾沁草原，南至中南的南嶺山脈和其山區，西到新疆的廣大草原和青藏高原等地。各地的自然環(huán)境變化極大，夏季平均最高氣溫中南地區的30c，到東北的0c，冬季最低平均氣溫從南方的15c到北方的－20c，絕對最高最低氣溫則變化更大。各地的年平均降水量，自200mm到1500mm不等，海拔最高的達3800m，最低的僅數百米。因此，土壤、作物、草原草山的植被類(lèi)型差異懸殊，西門(mén)塔爾牛均能很好適應，除西藏彭波農場(chǎng)地處3800m以上宜從犢牛階段引種以外，各地均可自群繁殖種畜，近年發(fā)展較快。

西門(mén)塔爾牛夠牛體高可達150－160厘米，母?？蛇_135－142厘米。腿部肌rou發(fā)達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長(cháng)速度快，并以產(chǎn)rou性能高，胴體瘦rou多而出名。在雜交利用或改良地方品種時(shí)的優(yōu)秀父本。

具有典型的rou用性能：不同品種的牛，在體格、體型方面是不同的，這使牛的生長(cháng)率、產(chǎn)rou量和胴體組成方面表現出較大差異。西門(mén)塔爾牛在育肥期平均日增重1.5－2公斤，12月齡的?？蛇_500－550公斤。而地方品種的牛日增重僅有0.7－1公斤，可見(jiàn)差距之大。rou的營(yíng)養價(jià)值高：rou牛蛋白質(zhì)含量高達8%－9.5%，而且人食用后的消化率高達90%以上。牛rou脂肪能提供大量的熱能。牛rou的礦物質(zhì)含量是豬rou的2倍以上。所以牛rou長(cháng)期以來(lái)倍受消費者的青睞。

rou品等級高：西門(mén)塔爾牛的牛rou等級明顯高于普通牛rou。rou色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質(zhì)地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛rou很難達到這個(gè)標準。

西門(mén)塔爾牛（資料）在線(xiàn)