，加一勺臊子多收一文錢(qián)?！绷值嫘Φ?。

“多收五文錢(qián)也使得?！睖派钌羁此谎?，末了把新加的臊子拌入面條里，吸了一大口，眼睛立刻就亮了。只用一塊半斤重的鹵rou，卻能把一大鍋素菜丁炒制出如此濃烈的rou香味，林淡的手藝實(shí)在是太好了些。

林淡似乎看出了他的驚奇，解釋道：“天未亮便起床做工的人大多不富裕，逢年過(guò)節才能吃上一口rou。我這里的鹵rou面賣(mài)四文錢(qián)一碗，有些人定然買(mǎi)不起，倒不如用這一塊鹵rou做出一鍋帶rou味的半素臊子，讓大伙兒分著(zhù)吃，既有了rou味，價(jià)錢(qián)還便宜。豆干、筍丁、茭白，都是材質(zhì)酥松的食物，易吸油吸汁，放在鹵rou汁里稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調味法中的異味法?！?/br>
湯九不知不覺(jué)便放下碗，聽(tīng)得如癡如醉。

當林淡大談美食經(jīng)的時(shí)候，附近已有很多人循著(zhù)氣味找過(guò)來(lái)。這么濃的鹵味，應該是哪家飯館在做早餐，準備往外賣(mài)。雖然大多數人都買(mǎi)不起鹵rou，但跑去買(mǎi)一碗陽(yáng)春面也是可以的。能把鹵rou做得如此香濃，這家飯館的廚子手藝定然不差。

這樣想著(zhù)，不少人便拐進(jìn)了幽深的胡同里，無(wú)需旁人指引，就精準地找到家鄉菜館的所在。哪怕有些人繞錯了路，也會(huì )很快繞回來(lái)，店里的食物香氣就是最好的招牌。

不過(guò)片刻功夫，店門(mén)口就站滿(mǎn)了人，看見(jiàn)那口咕咚咕咚冒著(zhù)熱氣的鹵汁瓦罐，他們不由吞咽口水，感覺(jué)肚子里的饞蟲(chóng)開(kāi)始造反。尤其湯九正唏哩呼嚕吃得痛快，滿(mǎn)頭的大漢和饜足的表情更加讓他們眼饞。

“老板，一碗面賣(mài)多少錢(qián)？”一名壯漢吸溜著(zhù)口水問(wèn)道。

“陽(yáng)春面一文錢(qián)，臊子面兩文錢(qián)，加碼臊子面三文錢(qián)，鹵rou面四文錢(qián)。我這里還有白粥賣(mài)，一律兩文錢(qián)?！绷值煨煺f(shuō)道。

小竹幾個(gè)連忙跑出來(lái)，熱情招呼客人：“客官，想吃就里面請?！?/br>
“臊子面只賣(mài)兩文錢(qián)，這種臊子？”壯漢指了指那口大鍋，眼睛亮晶晶的。鍋里的鹵rou已經(jīng)完全熬化了，筍丁、豆干丁、茭白丁則染上了鹵rou的醬色，也吸飽了醬香和rou味，看上去與鹵rou一般無(wú)二，吃起來(lái)也沒(méi)什么差別，卻更多了鹵rou沒(méi)有的鮮甜味道。

那壯漢不明就里，以為這鍋半素臊子是純鹵rou臊子，故而表情驚異。要知道，像這樣的rou臊面，大街上賣(mài)五文錢(qián)都不止。

“沒(méi)錯，只賣(mài)兩文，我這臊子是素菜做的，不拋費什么?！绷值托慕忉屢痪?。

“那給我來(lái)一碗！”壯漢不再猶豫，立刻走進(jìn)店里，心中竊喜道：管他素臊子還是葷臊子，只要能吃出rou味就行。

他似乎是一群人的頭領(lǐng)，他進(jìn)來(lái)了，其余人也都進(jìn)來(lái)了，各自要了一碗臊子面，口音都一樣，應該是從同一個(gè)地方來(lái)的。

林淡溫聲道：“聽(tīng)口音幾位大哥似乎是陜北人，這臊子我給你們調成陜北口味如何？”

“臊子還能調口味？好好好，自然好！”一行人連忙點(diǎn)頭。

林淡把一口鍋架在空置的爐灶上，倒上一些油，等油溫燒至七成熱便放辣椒面爆成紅油待用?？偣瞾?lái)了九位食客，她就舀了九勺臊子，與紅油匯在一起煸炒片刻，加入淀粉勾芡收濃，等湯汁沸騰了便放一些切得細細的酸白菜，與臊子一起煮。如此，原本的鹵香臊子就變成了一鍋紅彤彤的、熱辣辣的、酸咸酸咸的陜北臊子。

臊子調好，面條也煮熟了，林淡飛快撈上來(lái)分裝在九個(gè)碗里，然后撒上姜末、蔥末、香菜末，讓小竹等人端走。

幾名壯漢原本只是抱著(zhù)嘗鮮的態(tài)度來(lái)的，直到看見(jiàn)這碗熟悉的不能再熟悉的家鄉面，才露出動(dòng)容的神色。他們迫不及待地拿起筷子開(kāi)吃，剛嘬一口，眼中便有潮意閃過(guò)。面條薄而筋道，臊子又酸又辣，十分夠味，吃進(jìn)肚子里熱乎乎的，那些闊別已久的鄉情、夜深人靜時(shí)想也不敢想的兒時(shí)回憶，竟都齊齊在腦海中閃現，激起鄉愁的同時(shí)卻也消解了鄉愁。

“真好吃，是我小時(shí)候吃過(guò)的那個(gè)味！”壯漢刨了幾口面，再說(shuō)話(huà)時(shí)嗓音有些沙啞。他的同鄉頻頻點(diǎn)頭，表情饜足。吃了這樣一碗家鄉面，只覺(jué)得渾身都充滿(mǎn)了力量，待會(huì )兒肯定能多搬一些貨，多賺幾個(gè)錢(qián)。

“好吃，我明天還來(lái)?！泵鏇](méi)吃完，壯漢就開(kāi)始戀戀不舍地念叨，原本再清苦不過(guò)的生活，似乎也有了盼頭。

“我也來(lái)?！北娙思娂婞c(diǎn)頭響應。最是吃不膩的，唯有這家鄉菜。

少頃，店門(mén)口又走來(lái)幾個(gè)人，個(gè)子有些矮小，口音也很濃，一般人很難聽(tīng)懂他們在說(shuō)些什么。然而林淡走南闖北，見(jiàn)識廣博，自是交流無(wú)礙，把面條與白粥的價(jià)格詳細說(shuō)了一遍。

幾人盯著(zhù)鹵汁瓦罐看了一會(huì )兒，終于抵擋不住誘惑走進(jìn)來(lái)。

“聽(tīng)口音幾位大哥是百越人吧，我把臊子調成百越口味如何？”林淡禮貌詢(xún)問(wèn)。

幾人露出半信半疑的神色，卻也微微點(diǎn)頭。林淡舀出幾勺臊子，加入清水把味道沖淡，又入白糖調味，完了從灶臺上取下一個(gè)小罐子，舀出幾勺黑乎乎的醬汁，往調好的臊子里倒。一股難以言喻的腥臊味在空氣中蔓延，與鹵汁臊子的醬香融合后卻變得格外鮮香，隱隱還有一股海水的味道。

幾名男子半信半疑的表情立刻就被驚喜取代，嘰里呱啦說(shuō)了好大一通話(huà)，還頻頻豎起大拇指。

林淡頷首道：“沒(méi)錯，這是沙蟹醬，我自己做的，幾位大哥嘗嘗正不正宗?！?/br>
從西邊來(lái)的百越人尤其喜愛(ài)沙蟹醬，無(wú)論做葷菜還是素菜，都愛(ài)放一點(diǎn)沙蟹汁調味，煮面的時(shí)候也喜歡用沙蟹醬、甜面醬、豆瓣醬等物熬成臊子。林淡曾在西越待過(guò)幾月，做的是正宗的西越雜醬面，風(fēng)味腥中帶鮮，十分獨特。

臊子調好，面也裝碗，林淡舀一勺nongnong的奶湯澆淋下去，又灑了粉紅的蝦皮和翠綠的蔥花，賣(mài)相不要太好看。

幾名男子壓根不用小竹幾個(gè)招呼，也不進(jìn)去找座位，只管站在門(mén)口看林淡煮面，煮好立刻自己端走，飛快吃起來(lái)。吃來(lái)吃去，還是家鄉的味道最棒。

香味還在發(fā)散，尋來(lái)的食客一批又一批，林淡會(huì )根據每位食客的要求來(lái)調整口味，蜀州人便加入花椒、豆瓣醬等物，調成麻辣味；湖湘人就調成香辣味；還有酸辣味、蔥香味等等，有那不愛(ài)喝湯的就做成干拌面、油潑面，各種口味應有盡有。

都說(shuō)眾口難調，但到了她這里，卻似乎并不是多么