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小吃的故事:“小腸陳起源于清朝乾隆年間,距今已有百年歷史,以經(jīng)營(yíng)老京城風(fēng)味鹵煮小腸而著(zhù)名?!?/br>“鹵煮小腸源自清乾隆年間的一道御膳蘇造rou,后來(lái)傳入民間,經(jīng)陳兆恩改進(jìn)演變?yōu)辂u煮小腸?!?/br>第四百九十七章老京城味羅晉桓見(jiàn)宋依依聽(tīng)得津津有味,講的興致也越來(lái)越高:“陳兆恩本來(lái)就是賣(mài)蘇造rou的?!?/br>“但舊社會(huì )窮人多,用五花rou煮制的蘇造rou價(jià)格貴,陳師傅就用價(jià)格低廉的豬頭rou代替五花rou,同時(shí)加入了價(jià)格更加低廉的下水煮制?!?/br>“經(jīng)過(guò)陳兆恩的兒子陳世榮以及子承父業(yè)的陳玉田,歷經(jīng)百余年的繼承和創(chuàng )新,終于創(chuàng )出了聞名京都的鹵煮小腸?!?/br>“陳玉田從小跟父親學(xué)藝,并從沿街叫賣(mài)發(fā)展到固定設攤出售。經(jīng)過(guò)三代人的努力,鹵煮小腸名聲大振,陳玉田本人也被食客們稱(chēng)做小腸陳?!?/br>“提起小腸陳,老京城人沒(méi)有不知道的!他烹制的鹵煮小腸肥而不膩、rou爛而不糟、火燒煮得透而不黏?!?/br>“解放前曾在東安市場(chǎng)、西單等繁華地區設攤供應,后來(lái)固定在一些戲院門(mén)口出售,散戲后看客多來(lái)品嘗,唱戲的名角兒也紛紛點(diǎn)要?!?/br>“一九五六年公私合營(yíng)后,小腸陳調到南橫街的燕新飯館,專(zhuān)門(mén)做鹵煮火燒。好這一口兒的食客,紛紛慕名前往,絡(luò )繹不絕?!?/br>“小腸陳在晚上飯口才開(kāi)始營(yíng)業(yè),但每天下午三、四點(diǎn)鐘就有人拿著(zhù)鍋、盆到店門(mén)口排隊。其中有遠道而來(lái)的食客,也有附近的鄰居百姓,那陣勢成為了南城一景兒?!?/br>宋依依立時(shí)說(shuō)道:“師父,我們忘了帶飯盒了?!?/br>羅晉桓一擺手:“我們直接在店里吃,那些拿著(zhù)鍋、盆的大多是家住附近的人,買(mǎi)回去全家吃?!?/br>宋依依笑道:“師父您是不是以前經(jīng)常去吃它呀?”羅晉桓嗯了一聲:“我以前每年回京城時(shí),都會(huì )過(guò)去兩三趟,回味一下這老京城的味道?!?/br>等到兩人有說(shuō)有笑地到了燕新飯館,看到果真門(mén)口排著(zhù)隊,就順勢站在排尾。過(guò)了一會(huì )兒,開(kāi)業(yè)的時(shí)間到了,鹵煮小腸也開(kāi)鍋出售了,它那特有的香味兒一下飄了出來(lái),真真又引來(lái)了好幾個(gè)人。因為鹵煮小腸是煮好的,火燒也是已經(jīng)做好的,所以宋依依很快就排到了窗口。窗口里,一位六十多歲的男子,他就應該是陳玉田了。動(dòng)作干脆利索,從guntang的大鍋里撈出主料,刀起刀落,片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒,既干凈又齊整,隨之以刀當鏟兒裝入碗中,再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香氣直竄肺腑,宋依依又買(mǎi)了兩只火燒,端著(zhù)這碗鹵煮小腸,在飯館里找了一張小空桌,坐下來(lái)。這時(shí),羅晉桓也端著(zhù)買(mǎi)好的東西過(guò)來(lái),坐在宋依依的對面。師徒二人悶頭開(kāi)吃,直到碗里吃得干干凈凈,宋依依才開(kāi)口說(shuō)話(huà):“他這老湯不錯,味道醇厚!”羅晉桓放下筷子,惋惜道:“子安不在,不然他能吃?xún)赏??!?/br>宋依依和羅晉桓出了飯館,走出老遠,還能聞到香味,不由調侃道:“怪不得說(shuō)不少人聞香而至,這香味太吸引人了,尤其在飯點(diǎn),對于腹內空空的人來(lái)說(shuō)!”兩人回去不再坐車(chē),就當飯后散步了。等到剛拐進(jìn)胡同口,就見(jiàn)