明十問(wèn)她，“你知道朱古力的來(lái)源嗎？”

    “可可豆呀！”她答。

    “是?！泵魇畯膲侨?lái)一袋已經(jīng)經(jīng)過(guò)發(fā)酵、和干燥過(guò)的可可豆，打開(kāi)給她看。

    “大家通?？吹降?，頂多就是朱古力塊加熱，融化后入模具，冷卻凝固，變成食用朱古力的階段。但其實(shí)，朱古力是從可可豆一步步轉變來(lái)的?！?/br>
    “我可以看見(jiàn)你怎么制作出朱古力雛形嗎？感覺(jué)很神奇！”此刻的她，對什么都好奇。

    明十點(diǎn)了點(diǎn)頭，“我當時(shí)就想，你應該是會(huì )對從源頭變作成品感興趣的，所以讓人從最近的東南亞那邊的可可種植園里運了一袋可可豆過(guò)來(lái)。我在委內瑞拉、墨西哥、西非和東南亞等地都有可可豆種植園，向全世界提供優(yōu)質(zhì)的可可豆?？煽蓸?shù)很漂亮，她的花小小的一朵，像羞澀的小女孩，可愛(ài)得很。但她結的果實(shí)卻很大，起初是青色的小小的，生長(cháng)在粉色或淡黃色的花旁，然后就慢慢越長(cháng)越大，等果實(shí)成熟時(shí)，是深粉紅色的，像個(gè)肥滾滾的橢圓形球。啊，對，像橄欖球。你有興趣，以后我帶你飛去看?！?/br>
    十夜一怔，他總在承諾以后。

    可是，她是要走的。

    她和他也不過(guò)是露水情緣。

    但這一刻，她不忍心打斷他，說(shuō)，“好?！?/br>
    “可可豆大約有百分五十五的可可脂，剩下的是固體成分?！泵魇畞G了一把可可豆在她手上，然后把一堆可可豆取出備用。

    十夜細嗅可可豆，有一種特殊的刺激性氣味。這種氣味不沖，有了發(fā)酵、干燥后醇化的感覺(jué)。而明十將備用可可豆經(jīng)過(guò)挑選，再進(jìn)行烘烤，去除了表皮，他開(kāi)始研磨。他說(shuō)，“研磨至可可碎粒即可?！?/br>
    他在一塊暗紅色的石板上，用搟面棒手工研磨可可豆，他指著(zhù)被壓出的漿液說(shuō)道，“這些是可可豆的胚乳部分?！彼麑⒖煽伤榱{成了細末，其中有暗褐色的脂體溢出，他又解釋說(shuō)，“這些是軟化了的可可脂，也就是可可泥?！?/br>
    “純正的可可豆很苦，做成純正朱古力價(jià)值高，是因為可可含量高，貴的其實(shí)是可可這個(gè)成分，但吃起來(lái)絕對不好吃。我現在會(huì )加入別的食材，例如奶牛和香草莢?！?/br>
    他從暗紅色石板里把融開(kāi)的可可泥鏟進(jìn)了一個(gè)不銹鋼盤(pán)里，然后把少量細砂糖、牛乳，破開(kāi)的香草莢，放進(jìn)去一起攪拌。他又從可可液塊里取出一部分可可脂備用?！爸谱魇澄镉弥旃帕?，需要用到調溫朱古力。普通朱古力沒(méi)辦法做蛋糕、甜點(diǎn)等食物?！?/br>
    他繼續保持攪拌，長(cháng)時(shí)間攪拌后又開(kāi)始調溫，不讓它們冷卻。

    等最終做出來(lái)的，就是混合好后的可可液塊。

    調溫好后，味道變得更濃郁深厚。十夜深深地吸了一口氣，只覺(jué)肺腑里都是可可脂的香氣。

    明十調溫時(shí)一直有留意時(shí)間和細節，當他看到可可脂形成穩定的結晶，他就倒入模具中，冷卻凝固。他說(shuō)，“單是冷卻就需要很久的時(shí)間。所以，我會(huì )直接用別的成品朱古力來(lái)做酒心朱古力。而這里的順滑濃稠的可可液泥冷卻后就是成品朱古力了。也可以直接吃用?；蛴脕?lái)做調溫朱古力進(jìn)行別的朱古力造型?！?/br>
    親眼見(jiàn)證了可可豆是怎么變成朱古力的，十夜覺(jué)得好神奇。

    明十從一個(gè)保險冰柜里取出了一個(gè)保鮮盒。

    他打開(kāi)，從里面取出他早前備好的牛奶朱古力。

    十夜看見(jiàn)，那些朱古力是一大板的，上面是同意規格的一小塊一塊。就像平?？梢躁_(kāi)一小格就能立即吃用的朱古力。只不過(guò)這里的朱古力上，刻滿(mǎn)了密密麻麻的數字，有成分比例、生產(chǎn)年份、大小克數等等的標簽。

    明十說(shuō)，“好的朱古力的叁種特質(zhì)，凝固、收縮和光澤。這些全是調溫朱古力。調溫和簡(jiǎn)單的加熱軟化不同。單單軟化就直接制作，是做不出味道香甜、質(zhì)感順滑的朱古力的。所以說(shuō)，調溫是必不可少的過(guò)程化?！?/br>
    他開(kāi)始做調溫前的切割。他取來(lái)切面包的那種刀，放在潔白的大理石面上，然后他直接將大板片的朱古力放在潔白的石面上開(kāi)始切割。他一邊做，一邊說(shuō)，“做調溫朱古力，想要高品質(zhì)，最好就是選用大理石臺，這樣才能減少空氣的進(jìn)去，做出來(lái)的朱古力液才會(huì )更細滑?！?/br>
    他切得很快，動(dòng)作麻利。

    十夜問(wèn)：“那你的朱古力加工場(chǎng)也是選用大理石案板嗎？”

    “是?！彼?。

    “那成本會(huì )很高??！”她嘆。

    他聽(tīng)了，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “有些朱古力是沒(méi)有可可脂的，這些不能用作調溫朱古力。我們必須選取含有可可脂的朱古力來(lái)做調溫朱古力?！彼f(shuō)。

    她吞了吞舌頭，“好多講究，真復雜?！?/br>
    他說(shuō)，“其實(shí)不算復雜。習慣就好?！?/br>
    “朱古力不好切。切的時(shí)候要找到一個(gè)點(diǎn)作為開(kāi)端，斜著(zhù)切，切的面積越小越容易切開(kāi)，也越容易軟化攪拌?！?/br>
    他切得又快，大小又統一，簡(jiǎn)直和機器出來(lái)的沒(méi)兩樣?！叭绻械锰毸?，成了粉末狀也不可以。因為會(huì )導致加熱時(shí)溫度上升過(guò)快。切成拇指甲大小最合適?！?/br>
    “我也要試試！”她躍躍欲試。

    他讓出位置，放下刀示意她來(lái)。

    十夜以為很簡(jiǎn)單，不就切朱古力嘛，可是真上手了卻不是，朱古力又硬又黏刀，她試了許多次和許多個(gè)不同的角度，切出來(lái)的簡(jiǎn)直像被豬啃過(guò)的一樣，慘不忍睹。

    有一次，她還差點(diǎn)滑了手，把自己手指頭給剁了。幸好他眼尖手快，一把抓住了刀背，才沒(méi)有一刀削下來(lái)。

    他把刀尖移開(kāi)，低聲道：“小心了?！彼麖暮蟓h(huán)著(zhù)她背，雙手執著(zhù)她的手，教她怎么切。

    十夜的心跳驀地快了。

    咚咚咚！

    她自己都覺(jué)得大聲，他肯定聽(tīng)見(jiàn)了。

    可是他沒(méi)有別的話(huà)，依舊教得很認真。在他的帶領(lǐng)下，她越來(lái)越嫻熟，切得是越來(lái)越快，雖然切得還是不怎樣，但也還在合格的范圍內。

    “好了，開(kāi)始加熱軟化了?！彼阉星谐鰜?lái)的朱古力碎撥作一團，然后取了叁分一倒入不銹鋼碗內。再把裝了朱古力的碗放在比這個(gè)碗略小一號的鍋內加熱。

    是隔水加熱，熱水只倒在鍋里。他說(shuō)，“要注意不能有任何水碰中朱古力，而鍋里的水也要保持在即使沸騰也不會(huì )碰到這個(gè)碗的碗底?！?/br>