時(shí)候，薛蟠也是愿意稍稍和他們聊幾句，他可不會(huì )一直把他們放在薛府里，說(shuō)不定哪天別的地方就有用了。故而，也不是主子對待下人的那種全然吩咐的態(tài)度，人和人的相處很是玄妙，有時(shí)候太親切就失了尊卑，有時(shí)太過(guò)冷漠卻也讓人難以從心中產(chǎn)生感情。

大爺，這次我看到了莊子上給府里來(lái)送租子的樣子，好嘛，光是活鴨就有一百來(lái)只，這個(gè)冬天是管夠了。當歸笑瞇瞇地說(shuō)著(zhù)，薛府的富貴可不是白說(shuō)的，這叫是府上人不多吃不了那么多，其他多余的都賣(mài)了出去，否則那是百來(lái)只這么少。

聽(tīng)說(shuō)鵝rou補脾益氣，是藥膳中的一味主食。黃芪想著(zhù)剛剛幾乎是入口即化的鵝掌，在經(jīng)過(guò)了糟酒腌制之后，帶著(zhù)一股黃酒的味道，就著(zhù)米飯一同下咽，在臘月深冬里，倒是有了陣火熱的滋味，把寒氣驅逐開(kāi)去。

薛蟠看這兩個(gè)饞的樣子，也覺(jué)得好笑，也是吃客喜歡和別人一同說(shuō)說(shuō)吃的事情。這鵝掌其實(shí)不是多么難得的吃食，而是一道家常菜，那些個(gè)小館子那都是有這樣一道菜的。烹制的方法并沒(méi)有多難，取一只肥鵝，剁下它的兩掌，現將其清洗干凈，這一點(diǎn)倒是最為關(guān)鍵的，食材不潔凈是最忌諱的。

說(shuō)著(zhù)薛蟠畫(huà)了一只肥鵝，旁邊配的卻是用櫻桃點(diǎn)綴的碼在盤(pán)中，四周像是饒了一圈切片黃瓜的糟鵝掌這道菜。

我在后廚看過(guò)一次，這鵝掌要去除它的爪尖，用小刀把鵝掌的骨頭上端給破開(kāi)來(lái)，為的是把肥鵝掌中走路太多形成的老繭給除了。然后，和黃瓜皮、蔥姜一起入鍋煮，焯透之后，用涼水漂涼。這是第一煮，為的是把它煮熟。

薛蟠將那只畫(huà)著(zhù)的肥鵝，下面畫(huà)了一個(gè)一字，又在邊上添了一口鍋子，之后畫(huà)了幾筆成了一個(gè)蒸籠，里面是幾只鵝掌。

然后是用中火蒸，這個(gè)時(shí)候除了蔥姜和清水，還要加入黃酒，這時(shí)候開(kāi)始也就是糟入味的時(shí)候了，待到鵝掌蒸至酥軟后，把它稍微涼一下，就可以順著(zhù)剛才切開(kāi)的地方，把鵝掌內的骨節都削個(gè)干凈。

這時(shí)，就可以切成稍稍較為粗的鵝掌絲，整齊地放在碗中，在上面覆上一塊紗布，然后在紗布的上面倒下事先準備好的香糟汁，加蓋悶上兩個(gè)時(shí)辰左右。就能揭蓋了，也去了紗布，之所以用紗布，是要將糟汁中的渣渣瀝去。

在紗布覆碗的圖邊上，就是最后那個(gè)成品了，盛在瓷盤(pán)之中，用對切一半的櫻桃與黃瓜薄片點(diǎn)綴在鵝掌四周。

大爺，江南這一代，似乎都愛(ài)吃鵝掌，有人不是說(shuō)他希望鵝可以有四只掌嗎？荊芥想起了好像有這么一句詩(shī)來(lái)著(zhù)，這多是因為鵝掌rou質(zhì)肥厚，味道鮮美，涼爽脆嫩，有著(zhù)一股nongnong的糟味。

愿鵝生四掌，這是五代的時(shí)候一個(gè)僧人，謙光說(shuō)的。喜歡吃的人，總是覺(jué)得好東西不夠多。薛蟠想了一下長(cháng)了四只掌的鵝，那還是不要的好，要不然就是畸形了，東西就是要恰到好處，才能細水長(cháng)流，猛地一下子吃，還有什么意思。

待這段閑話(huà)過(guò)去，薛蟠單獨把沒(méi)有說(shuō)話(huà)的甘草留了下來(lái)。京城那里的信到了嗎？

☆、6、送暖入屠蘇上

薛蟠單獨把甘草留了下來(lái)，甘草和當歸的圓融、荊芥的沉默、黃芪的平實(shí)不太一樣，他就像是一個(gè)隨時(shí)可以忽略的人，要是薛蟠的說(shuō)法這樣最不讓人投放儀式注意力的人，才是最適合做探子的計活。扔