菜品，多研究幾個(gè)主打菜是很有必要的。

“看看這個(gè)牛乳分層了沒(méi)有？”

在這個(gè)院子側面的一間小屋，羅用開(kāi)了窗戶(hù)，讓外面的光線(xiàn)照進(jìn)來(lái)，只見(jiàn)這個(gè)屋子里擺了好幾個(gè)敞口的陶甕，每個(gè)陶甕上面都蓋著(zhù)陶制的蓋子，屋子里還飄著(zhù)一股奶香味。

這已經(jīng)是他們的第二次試驗了，第一次用的是羊乳，結果最后提取出來(lái)的淡奶油竟然不能順利打發(fā)，于是這一次便換作牛乳，在眼下的長(cháng)安城，牛乳比羊乳要貴出不少。

喬俊林打開(kāi)一個(gè)陶甕看了看，又用一根長(cháng)柄的木勺舀起一些牛乳細細觀(guān)察：“與昨日像是有些不同?！?/br>
“我看看?！绷_用接過(guò)那個(gè)木勺看了看，雖然不是很確定，但他覺(jué)得這應該就是淡奶油了：“就這么取了上層的乳汁來(lái)用吧，再放下去，怕是這些牛乳都要發(fā)酸了?！?/br>
這淡奶油的提取方法，在后世多用離心機，羅用不知道那個(gè)機器的構造，衡氏父子一時(shí)也不在身邊，沒(méi)人能給他照機器，他便只好用這笨辦法，就是把買(mǎi)來(lái)的新鮮牛羊乳靜靜地放在那里，一直放到牛羊乳之中富含脂肪的那一部分自己浮起來(lái)。

這種分離方法不僅效率低下，而且分離得也很不徹底，要用很多牛羊乳才可以得到少許的淡奶油，好在剩下的牛羊乳還可以用在其他地方，要不然成本就太高了。

除了淡奶油之外，做蛋糕要用的低筋面粉也是一個(gè)問(wèn)題。

后世那些工廠(chǎng)是怎么生產(chǎn)低筋面粉的羅用并不清楚，他在空間里找到的方法是用普通白面粉加玉米淀粉配制低筋面粉。

玉米淀粉在后世也不算什么精貴東西，在眼下這時(shí)候卻還算是比較稀罕。

剛好侯藺手頭就有一些玉米粒，他去年和今年都有在院子里種玉米，種出來(lái)的也不怎么舍得吃，去年倒是靠賣(mài)種子掙了不少錢(qián)，今年玉米種子的價(jià)錢(qián)下來(lái)了，他便也沒(méi)怎么賣(mài)，都收著(zhù)了，這會(huì )兒聽(tīng)聞羅用要用玉米，他便都拿了出來(lái)。

那些玉米粒經(jīng)過(guò)充分浸泡以后，再用石磨磨成玉米漿，然后再濾去玉米渣，經(jīng)過(guò)沉淀曬干粉碎以后，最后得到少少的那一點(diǎn)玉米淀粉，被羅用小心地用陶甕裝起來(lái)，收在屋中，陶甕的開(kāi)口每日都用油紙扎得緊緊的，不讓小蟲(chóng)子爬進(jìn)去。

精白面配以一定的玉米淀粉，便成了低筋粉，可以做出蓬松度很好的戚風(fēng)蛋糕，這蛋糕里面加了不少牛乳，還有甘蔗漿和柚子汁，吃起來(lái)又松又軟又嫩，還有少少的些許韌勁。

這回這個(gè)蛋糕卻不是用蒸出來(lái)，而是在一個(gè)敞口的平底陶甕中抹了油，將配好的蛋糕糊倒進(jìn)去，小火烤出來(lái)。

出鍋以后小心切成一塊塊圓形蛋糕，然后再在上面抹了打發(fā)好的淡奶油。

自家用鮮牛乳提取的新鮮淡奶油，加了些許甘蔗漿和柚子汁打發(fā)，那甘蔗漿在長(cháng)安城的漿飲店便能買(mǎi)到，價(jià)錢(qián)雖然高些，倒也還能接受，柚子汁可以去除牛乳之中的些許腥味，增加一些水果的清香，適當的增加些許酸度，吃起來(lái)相對也比較不容易膩。

……

這一日下午，先前參加過(guò)許家客舍的早宴的女客們，紛紛收到了從阿姊食鋪送來(lái)的一份甜品。

只見(jiàn)這雪白雪白的一塊糕點(diǎn)，約莫巴掌大小，透著(zhù)一股濃郁的牛乳香味，其間又有淡淡的酸甜果香，用勺子挖了一小塊放到嘴里，感受著(zhù)甜蜜美好的味道在口中慢慢化開(kāi)……

“這是阿姊食鋪那邊送來(lái)的？來(lái)人可還說(shuō)了甚？”