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“泥草”起的新名字。他認為至少這樣叫起來(lái)比較有身份(--)。把泥菜洗干凈之后用水略微焯制一下,丁笑還在水里放了一點(diǎn)兒鹽。一來(lái)有個(gè)底味兒,二來(lái)也可以殺殺菌。焯好的泥菜略微發(fā)軟,但要咬起來(lái)葉片很有彈性,可能是跟水里的鹽起了什么變化吧,至少丁笑覺(jué)得這種軟糯中帶些彈性的感覺(jué)是非常棒的,準確地說(shuō)有點(diǎn)兒像糯米糕的口感。而且焯水之后的泥菜完全沒(méi)有一點(diǎn)兒苦味兒,更不用說(shuō)土腥味兒了。只保留了草的清香,且還帶了一點(diǎn)點(diǎn)咸味兒??雌饋?lái)這種野菜很能吸收味道,相信跟美味的rou在一起炒過(guò)之后,絕對是一道了不得的美食!挑選了四耳牞最有彈性的后腿rou,切成三毫米左右的薄片。為了盡可能保持rou制的鮮嫩,丁笑除了用淀粉上了一個(gè)薄漿之外,還先用點(diǎn)了香油的水過(guò)了一下。這樣一會(huì )兒再炒制的時(shí)候用時(shí)會(huì )縮短,也就更能保持rou和菜的鮮嫩口感了。不過(guò)過(guò)水的時(shí)間是很短的,方才也有焯水嘛。四耳牞在肚子那部分的脂肪還是有一些的,丁笑拿來(lái)耗油之后,剩下的油渣撒了點(diǎn)兒椒鹽,直接分給那幾個(gè)已經(jīng)垂涎三尺的友人們去解饞了。而他則開(kāi)始炒這第一道菜了。倒出多余的油,再在鍋里下蔥粉爆香鍋里的油。為怕其他材料影響兩種食材的味道,沒(méi)有再放其他東西,而是然后直接下rou片和泥菜。緊跟著(zhù)就把醬油、鹽倒進(jìn)去翻炒,然后再加入一點(diǎn)點(diǎn)糖來(lái)提鮮,最后勾一個(gè)薄薄的芡汁,淋上香油體色增香。菜差不多就可以出鍋了。聞著(zhù)這么香的味道,在邊上的所有人都圍了過(guò)來(lái)。就連一全也不例外,實(shí)在是因為他完全沒(méi)有聞到過(guò)這么誘人的味道,就更別提是吃了。丁笑看了一下眾人的表情,先撥出一半之后,才讓他們試吃。當然剩下這一半是給那幾個(gè)為斑毛丘壘窩的勞動(dòng)者留的。難道他還能說(shuō)這是專(zhuān)門(mén)給自家坤留的么?當然不可能,實(shí)際上……也不可能。其他幾個(gè)餓虎會(huì )炸毛的。泥菜在跟rou在一起炒了之后完全吸收了油脂的香味兒。而且用糖調和過(guò)的咸味兒會(huì )有鮮的感覺(jué),是一種復合型的口味。還有香油在最后增香,加上所有的味道都掛在芡汁上包裹住rou和菜,吃到嘴里自然是滋味兒濃郁豐足,一點(diǎn)兒都不清湯寡水。何況這rou和菜本身都有種植物特性的香味兒,就更是合拍好味得緊了。京在吃了對口之后就叫了起來(lái):“這個(gè)泥草原來(lái)真的好好吃!笑笑你太厲害了!”彩緊跟著(zhù)點(diǎn)頭:“笑笑,你可以教我做這個(gè)么?這個(gè)很香,咬起來(lái)很好,反正就是很好吃!”雖然他覺(jué)得自己做食物還可以,但是跟丁笑比起來(lái)就實(shí)在是差距太遠了??伤蚕胱屢蝗院蟪缘煤芎煤荛_(kāi)心,畢竟自己能做的事情也就那么多。丁笑當然是不會(huì )吝嗇的。于是他大方地點(diǎn)頭:“沒(méi)問(wèn)題??!”看了一眼已經(jīng)空了的盤(pán)子,他嘴角略微抖動(dòng)了一下,然后道:“一會(huì )兒反正我還得再做,你們幾個(gè)都在邊上仔細看著(zhù)啊。其實(shí)很簡(jiǎn)單的。我覺(jué)得最重要的是這個(gè)四耳牞的rou很特別,不過(guò)如果是雞rou的話(huà)應該也可以,就是可能不會(huì )那么嫩?!?/br>瓊阿爸自然也是想學(xué)會(huì )的,不過(guò)他倒是更在意另一點(diǎn):“用什么rou倒是好說(shuō)。不過(guò)這個(gè)草就只有最近才會(huì )有,過(guò)了五月就會(huì )爛掉了。笑笑,這個(gè)草可以多采集回來(lái)曬干然后再泡