粉湯羊血

    同樣是湯類(lèi)，蔣蒙一下子就想到了川城的傳統小吃“粉湯羊血”。

    讓這道小吃全城聞名的是上個(gè)世紀小南門(mén)的“金玉堂”。老板就叫王玉堂，他改良了以前粗放羊血的吃法，粉湯羊血“鮮咸香辣”的標準也是由他定制的。這家店在本世紀50年代還生意興隆，蔣爺爺年輕的時(shí)候甚至還在“金玉堂”和王玉堂的后人學(xué)過(guò)藝。但是現在金玉堂已經(jīng)不復存在。但你要問(wèn)起川城的老人，他們普遍還會(huì )認為，最好的粉湯羊血就是“金玉堂”的。

    如今的粉湯羊血，在川城早已遍地開(kāi)花，但口味卻有高低優(yōu)劣的區別，蔣爺爺跟著(zhù)王玉堂的后人學(xué)的是“最正宗”的那種做法，這道菜的難度倒是不大，就是對食材的要求極高，這羊血不能太軟，軟了筷子挑不上。也不能太硬，硬了羊血就容易斷。這原料的標準說(shuō)起來(lái)容易，能做到就太難了，蔣蒙上輩子吃遍了全川城有名有姓的粉湯羊血，能做到這個(gè)程度的寥寥無(wú)幾。至于調味料倒是不難，“金玉堂”的方子蔣爺爺也教給過(guò)她，按照配方配料。粉湯羊血沒(méi)有什么湯底，一鍋清水下去就行。

    蔣蒙把打算和張開(kāi)暢說(shuō)了，張開(kāi)暢就犯了難：“這么多店家都找不到好的原料，我也沒(méi)這個(gè)本事啊?！?/br>
    這道菜其實(shí)蔣爺爺的大排檔做的頻率也算高，每當蔣爺爺犯懶，懶得做復雜菜式的時(shí)候，這道菜就會(huì )被搬上臺面，他們沒(méi)時(shí)間做羊血，每每都是找高家村的一位高爺爺做的，金玉堂還在的時(shí)候也是找這家來(lái)提供原材料，高爺爺從祖輩傳下來(lái)的手藝，豆腐和羊血都做的極好。就是脾氣臭，他要是瞧不上你任憑你給他多高的價(jià)，他也不賣(mài)給你。而且他的羊血和豆腐比市面上的都貴的多，這種“小作坊”，不懂的人肯定不會(huì )選擇。

    外頭太陽(yáng)開(kāi)始毒辣了起來(lái)，現下也到了中午吃飯的時(shí)間，許多附近的住家戶(hù)和寫(xiě)字樓的白領(lǐng)都出來(lái)吃飯了。小吃街后面這一片原本十分冷清，現在也因為袁記麻辣燙的緣故，變得熱鬧起來(lái)。

    外頭的座位七七八八的快要坐滿(mǎn)了，外帶的排號也到了五十多號。

    袁老板百忙之中還不忘得意地看他們一眼，然后耀武揚威地高聲吩咐手下的服務(wù)生干活：“這個(gè)少放蒜??！”

    “外帶的??！剛才給你說(shuō)了，怎么搞得你！”

    “快點(diǎn)快點(diǎn)！你去把這十二份送到附近的高鐵站去，那邊催著(zhù)要?！?/br>
    蔣蒙聽(tīng)了一會(huì )隔壁熱火朝天的架勢，正好這天時(shí)間也還算長(cháng)：“開(kāi)暢，我們分頭行動(dòng)啊?！?/br>
    蔣蒙接過(guò)張開(kāi)暢的手機，把高家村的地址保存進(jìn)去：“你去打聽(tīng)打聽(tīng)，問(wèn)問(wèn)高爺爺現在還在不在這里。要是還活著(zhù)的話(huà)，你的原料就有保證了?！?/br>
    “那你呢？”張開(kāi)暢問(wèn)。

    “我？我自然有我的任務(wù)，等你下午回來(lái)就知道了?！?/br>
    張開(kāi)暢留了些零錢(qián)給蔣蒙坐地鐵。兩人就此別過(guò)。

    高家村離市區倒也不遠，張開(kāi)暢到的時(shí)候日頭都還沒(méi)落山，那位高爺爺確實(shí)還健在。村里人卻勸說(shuō)他：“那老頭性格古怪的很，一年半載的也難得見(jiàn)他出幾回門(mén)，你找他做什么？”

    現下高爺爺家只有他一個(gè)居住，村里人指了指，張開(kāi)暢看見(jiàn)不遠處的土坯房院子，和周?chē)拇u瓦小別墅形成了鮮明的對比?！八麅号既コ抢锎蚬ち?，給他每月寄點(diǎn)生活費，他就靠這個(gè)生活?！?/br>
    張開(kāi)暢上去敲門(mén)，敲了好一會(huì )里面才傳來(lái)不耐煩的吼聲：“誰(shuí)??？??！”

    “請問(wèn)是高爺爺嗎?我聽(tīng)說(shuō)您會(huì )做羊血，想問(wèn)問(wèn)您……”

    “滾滾滾！哪來(lái)的回哪去！不賣(mài)！”

    張開(kāi)暢白跑一趟，碰了一鼻子灰。

    張開(kāi)暢垂頭喪氣地回家，剛一開(kāi)門(mén)，兩歲多的女兒就從廚房跑出來(lái)，“爸爸回來(lái)啦！”小家伙看起來(lái)比平時(shí)開(kāi)心多了，手里拿著(zhù)一塊糕正津津有味地吃著(zhù)。張開(kāi)暢一把把她抱起來(lái)：“你又偷吃什么了？”

    “才沒(méi)有偷吃！是mama讓我吃的，蔣蒙