這個(gè)"查某囡仔"（臺語(yǔ)：小女生）以后嫁得出去喔！」

    「里長(cháng)伯??！你這個(gè)"老番癲"（臺語(yǔ)：怪老頭）！又再"黑白講話(huà)"（臺語(yǔ)：胡說(shuō)八道）啰！」

    哈！這也是這處切仔面面攤的日常一幕景色吧！我家中華的臺語(yǔ)，也多虧有了這位本省人的里長(cháng)伯在陪她練練嘴，才沒(méi)因為他mama曉蓮不在了、而跟著(zhù)沒(méi)人教她給生疏掉了！

    而我呢？先挑了把菜刀、用抹布擦了擦干凈后，便先在木頭砧板上、揮刀霍霍的切起了幾些鹵菜菜料，等一起裝盛在一個(gè)干凈的陶盤(pán)盤(pán)子上后，我把自己調整過(guò)口味的醬油膏給淋上了三遍，再隨手撒了點(diǎn)蔥花和補上了香油的香氣后，我便算是開(kāi)始做起了今天的第一筆生意。

    「里長(cháng)伯！海帶、豆干、鹵蛋和豬頭皮來(lái)啰！你的面...再等一下了！」，雖然開(kāi)攤的時(shí)間晚了，但也算是很快地就送出了、今天的第一盤(pán)鹵菜盤(pán)子，看來(lái)...今天的生意應該也不會(huì )太差！

    而看著(zhù)中華繼續和里長(cháng)伯有來(lái)有往地"抬杠"當中（臺語(yǔ)：斗嘴），我則回到了攤子上，張羅起了一個(gè)陶碗候著(zhù)；接著(zhù)，我用長(cháng)竹筷挑開(kāi)了、大圓鐵桶子湯鍋上的兩個(gè)半圓型的鍋蓋，俐落地撒了一團黃油面團進(jìn)了、其中一個(gè)guntang的清湯湯鍋內燙煮后，我則又拾起了一邊擱著(zhù)的竹編笊籬在手上。

    所謂的切仔面的「切」，也就是煮切仔面的要訣－那是一個(gè)動(dòng)作，也就是將竹編笊籬沉入熱湯中，過(guò)一會(huì )兒、再撈著(zhù)面團給拉出水面和瀝干到不滴水，如此重復上得好幾次；而在手執笊籬的幾次沉入熱湯、撈面瀝水的反覆過(guò)程中，黃油面條也變軟了，等面條口感在最好的時(shí)候，我一把將笊籬和面團傾倒和倒扣過(guò)來(lái)、一團像小土丘般尖立了的黃油面團跟著(zhù)是盛在碗中，再淋上少許豬油、灑點(diǎn)紅蔥頭酥提香，一旁在另支笊籬里給燙熟的韭菜段、豆芽菜，也跟著(zhù)給擱進(jìn)了陶碗中的面條上。

    而"生意要做，門(mén)路要有"，我家這處攤子的招牌紅蔥頭酥，可是自己特地用心做的－用豬油下去炸的紅蔥頭酥要色、香、味俱全又濃郁，配合湯頭...一個(gè)輕輕攪動(dòng)面湯，便能聞到的香味撲鼻...??！在吃進(jìn)我家賣(mài)的面條時(shí)，客人都不忘要一起吃進(jìn)、這些香氣四溢的紅蔥頭酥呢！

    當然，這碗一碗要賣(mài)兩塊五角的切仔面，可得再加上有湯頭、rou片、rou臊的配合才夠味－我用的rou片是豬后腿的腱子rou，有人叫做「老鼠rou」，除了外層有一點(diǎn)肥rou的油膩外，幾乎吃到的是滿(mǎn)嘴結實(shí)的瘦rou嚼勁。

    而抓起菜刀、把整個(gè)「老鼠rou」rou塊給切出幾個(gè)薄片后，往面團上一擱，四片白色rou理的rou片有點(diǎn)單調，自然得再澆上一匙、熬煮了許久的噴香rou臊才夠味－有瘦有肥的入口即化滋味，也算是我們這家面攤攤子在配料上的特色之一。

    至于湯頭...用帶rou豬皮和豬大骨給長(cháng)時(shí)間熬煮出的高湯湯頭，是略帶乳白的半透明湯色，也是我花透時(shí)間去熬煮出來(lái)的誠意的顏色；最后，讓我用鐵勺子一個(gè)補上八分滿(mǎn)的面湯...??！看起來(lái)就是好吃的李家特制切仔面，肯定值得里長(cháng)伯掏出個(gè)兩塊五角給我買(mǎi)這一碗面，假如...他今天沒(méi)給我說(shuō)要記帳的話(huà)！哈哈！

    而除了點(diǎn)上一碗招牌的李家切仔面，放在攤子上的櫥子里、那些各有滋味的鹵菜菜料，也是我們這家面攤攤子的賺錢(qián)門(mén)道－

    海帶、豆干、鹵蛋、豬頭皮、豬耳朵和鹵大腸是價(jià)格比較能親近的一線(xiàn)小菜；但口袋有錢(qián)一點(diǎn)的客人，叫上一盤(pán)鹵牛肚、鹵牛腱子心rou或是紅糟rou之外，通常還會(huì )叫個(gè)燙青菜的地瓜葉或是腌小黃瓜，往往一餐吃下來(lái)也要花上四五塊錢(qián)，而這時(shí)候，一個(gè)小學(xué)老師的一個(gè)月薪水，也不過(guò)才有個(gè)300塊錢(qián)的樣子。

    「賣(mài)面仔，我要一碗面，還有切一份紅糟rou和弄個(gè)腌小黃瓜...咦？里長(cháng)伯，你也來(lái)了??！」

    「中華，幫我拿份報紙...今天看《聯(lián)合報》好了！對了，今天要不要幫邱老伯來(lái)讀報紙??？」

    「老板，我要兩碗面，鹵牛肚也切個(gè)一份...呦！你家中華今天也在呢！真乖！在讀報紙給邱老伯聽(tīng)??？」

    「李上校，也來(lái)給我們來(lái)個(gè)四碗面吧！對了，要不要開(kāi)一下收音機、聽(tīng)聽(tīng)新聞廣播？聽(tīng)說(shuō)??！中共那邊不知道哪根筋不對、突然又對我們的金門(mén)島給亂轟亂炸了，難道...又要再打一次"八二三炮戰"了？」
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