。

    十絲的用料很講究，青，紅辣椒絲兩種，必須是新鮮采摘的不說(shuō)，青辣椒用

    的是細長(cháng)又帶著(zhù)濃郁香味的杭椒，紅辣椒則沒(méi)那么講究，但也必須用當天采摘的

    水分飽滿(mǎn)的辣椒，油豆腐皮必須選用上等的黃豆，而且必須是在冷卻過(guò)程中的第

    一層皮，切絲的時(shí)候必須比其他的略厚一些，黃豆腐切絲，選用的最好是擠干水

    分的黃豆腐，再配以茄子蒸熟后撕的絲，以上是為素五絲。

    辣椒切絲后，辣腥的感覺(jué)不會(huì )太濃郁，而豆腐自古就有和德之美，不管任何

    菜系、任何的烹飪，都少不了豆腐的點(diǎn)綴作用，而茄子勝在口感，蒸熟后棉軟，

    再炸的話(huà)又會(huì )有味道的變化。

    這五種料合在一起，滋味本來(lái)就千變萬(wàn)化，老蔡之前就說(shuō)過(guò)，哪怕只是素五

    絲合炸，都會(huì )是一道名菜。

    葷五絲也不簡(jiǎn)單，有牛心臟的護心油切絲——這是牛一身的肥油中最有彈性

    的部位，豬的前腳腳毽切絲，干烤的大魷魚(yú)用手工撕出來(lái)的絲，雞胸rou拉出絲，

    最后也是最關(guān)鍵的則是田雞，雖然田雞的后腿rou少得可憐，但依舊取rou絲入菜，

    此五種料合為葷五絲。

    葷、素五絲分別勾芡，按照食材是否易熟，有嚴格的先后順序，而用油更是

    講究，用的是純粹的葷油，由雞油和鵝油一起加熱，在要冒煙的時(shí)候事先加入浸

    泡好的香姑、芝麻、冷卻后帶著(zhù)苦澀味的菜籽油，在無(wú)比嚴苛的一瞬間一起下鍋，

    再在油沸騰之前撈起，沒(méi)有眼明手快的的注意力和反應是不可能做到的，而且前

    提是這人必須有深厚的廚藝功底。

    五葷五素，搭配在一起的口感絕對是集其所長(cháng)，這加上芡汁點(diǎn)綴食材的本味，

    這一道菜看似簡(jiǎn)單，但確在粗中達到細的極致，讓人一入口就會(huì )瞠目結舌，再不

    識貨的人都可以聯(lián)想到這道菜背后有多少心血，哪怕連這十絲是什么都吃不出來(lái)，

    也會(huì )沉浸在那口感與味道繁亂卻有默契的碰撞中，體會(huì )各種不同口感交會(huì )在一起

    時(shí)那種空前絕后的震撼。

    十絲盤(pán)的登場(chǎng)驚艷全場(chǎng)，讓瘦仔松了一口氣。

    肥貓則面色沉重，無(wú)奈地苦笑著(zhù)，似乎自覺(jué)他接下來(lái)準備的菜不管是哪一道，

    都到不了十絲盤(pán)那種爐火純青的火候。事實(shí)上，待人處事比較圓滑的他缺少瘦仔

    那種偏執又自我的專(zhuān)注力，不可能有完成這種菜的沉穩。

    瘦仔接下來(lái)的兩道菜一樣精致，不過(guò)難以媲美早就被人們掃蕩一空的十絲盤(pán)。

    之后肥貓的菜也上桌，全都是重頭好菜，論口味也是不錯，卻沒(méi)有那種巧奪

    天工般的精美，顯得略遜一籌。

    兩位大廚各自拿手的三道菜贏(yíng)得一片叫好聲，連素來(lái)穩重的王會(huì )豐張亞?wèn)|都

    跟著(zhù)起哄，可想而知這些菜肴多么讓人震驚。

    或許誰(shuí)也沒(méi)想到這小小的鳳凰城竟然有這等的好廚師，光是這六道菜，多少

    五星級大酒店都無(wú)法娘美，不過(guò)或許經(jīng)濟化的飯店里也不可能吃到這種勞心費神

    的好菜。

    一頓飯吃下來(lái)，賓客們是叫好聲連連，不管是不是吃貨都吃得很開(kāi)心，酒鬼

    們更是放開(kāi)大喝，直喊著(zhù)過(guò)癮。

    主桌這邊的女人們臉上都盡是笑意，非常開(kāi)心，對于今晚的菜肴也