一個(gè)小數量。到時(shí)候母親和三個(gè)jiejie在家里一面做豆干提供給茶館，一面種草莓，也算是有事干了。賺了錢(qián)還不那么累，不必每日挑著(zhù)擔子冒著(zhù)寒風(fēng)去賣(mài)豆腐，她覺(jué)得挺好的。

“怎么做？”陳氏問(wèn)道。

“明日您別去賣(mài)豆腐了，jiejie們也天亮了再起來(lái)，到時(shí)候做些老豆腐出來(lái)，我再教你們鹵豆腐干?！?/br>
陳氏舍不得每天賺的錢(qián)，正猶豫著(zhù)，杜錦寧卻直接拍板：“不用想了，聽(tīng)我的?！?/br>
“那好吧?！?/br>
為防陳氏追問(wèn)她為何會(huì )給草莓治病，杜錦寧也沒(méi)說(shuō)得了二十兩銀子的事。吃過(guò)飯就各自安歇了，一夜無(wú)話(huà)。

第二天，陳氏幾個(gè)一大早就起來(lái)做了豆腐。

漓水縣地處南方，南方做豆腐是用石膏來(lái)做凝固劑的，做出來(lái)的豆腐潔白而細嫩，適合做湯或涼拌、麻婆豆腐，并不適合做豆干。

杜錦寧前世喜歡旅游，又是個(gè)吃貨，對于吃那是極有研究的。再加上她記憶力好，見(jiàn)過(guò)的都有印象，自然知道做豆干還是用鹽鹵做的北豆腐做豆干才最適合。

用鹽鹵點(diǎn)了豆腐，再在上包前把豆腐腦劃碎，讓水分盡量被擠壓出來(lái)，更加緊致。劃腦后再上包，然后分割成麻將大小的四方塊。

“吶，這是一斤鹽，你放半桶清水將它融解，待豆干晾涼后放進(jìn)去泡半天?！倍佩\寧交待杜方菲浸泡后，便領(lǐng)著(zhù)陳氏用昨天買(mǎi)回來(lái)的香料熬制鹵水。

“等那邊豆干浸泡好，你再將它放到這鹵水來(lái)，煮兩刻鐘時(shí)間。如果它們變成棕紅色，鹽味和香味都滲進(jìn)去了，那就可以了?！?/br>
陳氏點(diǎn)點(diǎn)頭：“倒也不難?！?/br>
“這鹵水聞著(zhù)就香，等煮出來(lái)了，一定很好吃?！倍欧睫ネ?zhù)那鍋還在沸騰的鹵水，十分期待地道。

杜錦寧穿來(lái)的時(shí)間短，也沒(méi)時(shí)間和金錢(qián)去城里品嘗當地的食物，所以對于當地有沒(méi)有人做豆干，她并不清楚。之所以讓陳氏她們制作這個(gè)，主要還是因為她有茶館這個(gè)銷(xiāo)售渠道，只要豆干味道好，就能賣(mài)得出去。

聽(tīng)了杜方蕙這話(huà)，她想起這茬兒，問(wèn)陳氏道：“娘，您以前吃過(guò)豆干不？”

☆、第一百零三章來(lái)信

陳氏搖搖頭：“沒(méi)吃過(guò)?！闭f(shuō)著(zhù)她好奇地問(wèn)，“這不是你得的秘方么？怎么，難道咱們漓水縣也有人會(huì )做？”

杜錦寧一愣，撓了撓頭：“這是我在書(shū)上看到的方子，我以為大家都會(huì )?！?/br>
見(jiàn)陳氏皺起了眉頭，杜錦寧趕緊安慰她：“豆腐也很多人會(huì )做啊，可還是有人買(mǎi)不是？只要做得好，就不愁賣(mài)不掉?！?/br>
陳氏眉毛一舒，笑道：“對，是我想魔障了?！?/br>
到中午時(shí)，豆干做好，大家嘗了嘗味道，大為驚艷：“咸香爽口，而且很有嚼勁兒，真好吃?！?/br>
“這東西比嫩豆腐經(jīng)放，不容易壞?！倍佩\寧又道。

嘗了這味道，陳氏對過(guò)好日子就更有信心了，笑著(zhù)對杜方菲道：“想來(lái)這豆干一定很好賣(mài)，往后咱們多做些，你弟弟就能有銀子上學(xué)堂了?！?/br>
她原先做嫩豆腐，并不是沒(méi)有競爭者，所以一天也就只敢做兩板，怕賣(mài)不出去壞了。饒是如此，她還得在幾個(gè)村里轉上一天，才能將那兩板豆腐賣(mài)掉?？蛇@豆干，十里八村都沒(méi)人會(huì )做。沒(méi)有競爭者，又十分好吃，肯定賣(mài)得出去。

杜方菲喜滋滋地點(diǎn)點(diǎn)頭：“寧哥兒既然說(shuō)經(jīng)留，咱們一會(huì )兒就