還是原版的十年花雕醉熟蟹要更加的經(jīng)典。

周毓在旁很乖覺(jué)的拿了碟子來(lái)裝盤(pán)。

螃蟹紅潤，而鹵汁是花雕酒的清亮琥珀“色”。她剛打開(kāi)玻璃甕，一股酒香就彌漫開(kāi)來(lái)，等到裝好盤(pán)，香味與空氣融合在一起，勾引得大家更是饑腸轆轆。

周慶春毫不客氣的拿了一只，連一次“性”手套都沒(méi)戴：“我來(lái)嘗嘗?！?/br>
彭順趕緊拿了第二只，周毓見(jiàn)狀，眼疾手快的把第三只給搶走了，眼看盤(pán)中就只剩下一只了。反正，他們自己拿來(lái)的，應該不用吃的嘛，對吧？

葉夭好笑的交給一旁的傳菜員：“給包廂里的人送去吧?！?/br>
至于一只蟹，他們幾個(gè)人怎么分，那她就不管了。

“之前醉蟹是很民間的美食，不過(guò)做法實(shí)在是太粗放了，很多腌出來(lái)發(fā)黑，根本不能吃?！敝軕c春一邊剝殼一邊贊道：“醉熟蟹呢，這幾年開(kāi)始流行，但沒(méi)想到，百年前的珍玉樓就已經(jīng)開(kāi)始了這種做法，實(shí)在是很了不起！”

蟹rou肥美不提，他眼睛一亮：“你還用了梅子？”

蟹rou的汁水中隱隱帶著(zhù)梅子的清香，略有點(diǎn)酸甜，吃上去十分的清爽，讓單純的酒味里又有了層次感。

葉夭含笑點(diǎn)點(diǎn)頭。

“很妙?！敝軕c春給出很高的評價(jià)，“的確如果腌的時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)會(huì )更好?！?/br>
“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大閘蟹才臨時(shí)想起來(lái)做這道?！比~夭轉向彭順，開(kāi)始準備下一道菜：“麻煩彭先生再幫我準備五只蟹和一只冬瓜?！?/br>
“行，”彭順爽快的記下來(lái)：“你還有什么食材需要用，盡管告訴我?！?/br>
葉夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹鉗。

當時(shí)珍玉樓做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹鉗是最受歡迎的兩道菜。后來(lái)冬瓜蟹鉗平衡了品質(zhì)和價(jià)格，選用普通的蟹rou炒后與冬瓜同蒸，變成了一道大部分人都可以接受其價(jià)格的大眾菜。今天葉夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。

慶云樓準備的蟹，品質(zhì)自然沒(méi)得說(shuō)。葉夭開(kāi)始拆蟹。

冬瓜蟹鉗只需要用到蟹的兩只大鉗子，將鉗身里整顆的蟹rou完完整整的拆出，不能有一點(diǎn)點(diǎn)破損，然后留下尖尖的鉗子兩端。

這是個(gè)很難的技術(shù)活兒，只見(jiàn)葉夭雙手翻飛，不多一會(huì )兒，一顆蟹rou就剝了出來(lái)。

“咔擦”，都不用工具，雙手輕輕一捏，蟹殼就碎了。

圍觀(guān)的眾人腦袋上緩緩的飄出幾個(gè)問(wèn)號：……？？？

蟹鉗可以說(shuō)是一只蟹最堅固的部位，作為里面體格最壯，力氣也最大的彭順表示徒手捏碎蟹鉗，他是做不到的。

葉夭：……糟糕，大意了。

她有點(diǎn)不好意思的微笑：“我從小力氣就有點(diǎn)大?！?/br>
杜望在一旁憋住笑，決定要以此為鑒。

眾人：……你力氣大，你說(shuō)啥都對，不敢不對。

葉夭取了冬瓜中最精華的部分，用薄刃刀將它雕出圓球，這在廚房雕花中是最簡(jiǎn)單的造型，但看她動(dòng)作利索快速，也很有美感。

將冬瓜球置于蟹鉗之下，看著(zhù)就像是一只只蟹抱著(zhù)小雪球，頗有幾分意趣。

而包廂里，此刻正因為這一只蟹而陷入到了微妙的氛圍之中。

第87章砍刀金絲面

秦釗、秦鳳聲,謝勝利和謝三看著(zhù)諾大盤(pán)子中的一只孤零零的蟹，陷入沉思之中。

“這肯定原本不止一只蟹的，”謝三捶胸頓足：“好想也去后廚??！”

想也知道,那幾人肯定是在后廚瓜分完了，這才只剩下一只端上來(lái)?？上?，后廚不是他們想進(jìn)就能進(jìn)的。

“要敬老愛(ài)幼,對吧？”最后，是秦釗第一個(gè)出聲，他環(huán)顧了一下幾人,眼神帶著(zhù)幾分威迫，言下之意非常的明顯。

謝勝利卻不吃他這一套：“您這話(huà)就不對了,您現在哪兒稱(chēng)得上是老？精神矍鑠，可比年輕人吶！”

秦鳳聲也搖搖頭,表示不認同：“爺爺，你不能吃太多涼“性”的東西?！?/br>
秦釗語(yǔ)噎,瞪著(zhù)孫子,一時(shí)不知道他是真為了自己好還是抱有私心。

秦鳳聲毫不心虛的對視回去,臉上滿(mǎn)是真誠。

謝三看看這個(gè)看看那個(gè)：“要不？咱們分著(zhù)吃？”

為了一只蟹，傷了和氣,多不好。

其余三人互相望了望，均點(diǎn)頭：“可以?！?/br>
既然都已經(jīng)決定分吃了，深覺(jué)蹭到已經(jīng)是幸運的謝勝利索“性”做一回大方，做主一個(gè)蟹鉗給秦鳳聲，一個(gè)蟹鉗留給自己,再把有著(zhù)蟹黃的蟹身留給秦釗：“老爺子，我夠尊老愛(ài)幼了吧？”

秦釗沒(méi)好氣的瞪他一眼：“你這人沒(méi)別的優(yōu)點(diǎn)，就是臉皮厚?！?/br>
謝勝利嘿嘿直笑：“有賴(lài)您教導有方?！彼罱诶蠣斪由磉厡W(xué)投資。

“不是,”謝三傻眼了：“爸，那我吃啥？”

謝勝利慢悠悠的把幾根小蟹腿掃給他：“這些不都是你的嗎？”

謝三看著(zhù)自己眼前孤零零的幾只小蟹腿，有點(diǎn)無(wú)語(yǔ)。再抬頭看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，還是乖乖的吃吧。

一只蟹，就這樣被定了歸宿。

“哎呦，有點(diǎn)像是花雕小龍蝦的味兒，這道菜應該是葉老板做的！”謝三剛入口就有點(diǎn)驚喜：“不過(guò)，比小龍蝦還要好吃多了?！?/br>
感覺(jué)上要更加鮮美，也更純粹。

秦釗滿(mǎn)足的吃了蟹黃，將蟹殼里能吃的都吃了，感慨道：“這可是她之前私房菜里的壓軸大菜，每年也就那么一兩個(gè)月能吃得到?！?/br>
說(shuō)起來(lái)，他也好多年都沒(méi)吃過(guò)這個(gè)味道了。后來(lái)，也去找了其他的醉熟蟹來(lái)吃，但都感覺(jué)差點(diǎn)東西。

“她之前私房菜？”秦鳳聲疑“惑”的問(wèn)。

“就是她媽以前開(kāi)的私房菜?！鼻蒯撋駪B(tài)自若。

“哦?！鼻伉P聲應一聲，繼續埋下頭來(lái)和那只大蟹鉗鏖戰。

此時(shí)，廚房里的冬瓜蟹鉗已經(jīng)放進(jìn)了蒸籠。這道菜的奇妙之處，就在于在蒸的時(shí)候，讓蟹rou的鮮美和湯汁浸潤到放置于其下的冬瓜里，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹鉗的味汁之后，會(huì )變得清甜無(wú)比。

這道菜需要蒸最起碼四十分鐘，葉夭打算趁這個(gè)時(shí)間來(lái)“揉”面。

“砍刀金絲面？”周慶春脫口而出。

葉夭點(diǎn)點(diǎn)頭，看向案板的眼神微微有些復雜。

“當時(shí)我師傅和我說(shuō)，隨城有一位大師，可以用砍刀將面團切成頭發(fā)絲那么細，且味美湯鮮。他在年輕的時(shí)候曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一次，過(guò)了幾十年依然印象深刻?！敝軕c春回憶往事：“我聽(tīng)的時(shí)候，就覺(jué)得，沒(méi)能看到吃到這樣的美味，簡(jiǎn)直是人生一大憾事。沒(méi)想到，這輩子居然還能有機會(huì )見(jiàn)識到。這次來(lái)隨城，是不虛此行?！?/br>
葉夭默