成風(fēng)味各異的面食，成為筵席名點(diǎn)。山東著(zhù)名風(fēng)味菜點(diǎn)有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚(yú)、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)等。

    （2）川菜：風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè )山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香rou絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛rou、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛rou絲、夫妻肺片、燈影牛rou、把擔面、賴(lài)湯圓、龍抄手等。

    （3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門(mén)，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L(cháng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風(fēng)味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風(fēng)味，以烹制海洋菜和甜食見(jiàn)長(cháng)，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱(chēng)客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居于東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見(jiàn)長(cháng)?；洸丝傮w上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時(shí)令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點(diǎn)具有獨特風(fēng)味。

    著(zhù)名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛rou、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

    （4）淮揚菜：淮揚菜是中國長(cháng)江中下游地區的著(zhù)名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)，聲譽(yù)遠播海內外。

    由于后來(lái)浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜肴稱(chēng)為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風(fēng)味菜?；磽P菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長(cháng)燉、燜

    、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生?？谖断痰m中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”淮揚細點(diǎn)，造型美觀(guān)，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。

    代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚(yú)、水晶肴蹄、三套鴨、軟兜鱔魚(yú)、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣(mài)、蟹黃湯包、千層油糕等。

    江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長(cháng)燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。蘇錫菜擅長(cháng)燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時(shí)令時(shí)鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來(lái)又烹制“無(wú)錫乾隆江南宴”、“無(wú)錫西施宴”、“蘇州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜風(fēng)味在歷史上屬魯菜系，隨時(shí)代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無(wú)論取料于何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗rou，尤其是全狗席甚為著(zhù)名。

    江蘇名菜名點(diǎn)有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚(yú)、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚(yú)、菊花青魚(yú)、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚(yú)（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚(yú)、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚(yú)唇、蝴蝶海參、清湯魚(yú)翅、香炸銀魚(yú)、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無(wú)錫rou骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣rou（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗rou、彭城魚(yú)丸、荷花鐵雀、奶湯魚(yú)皮、蟹黃魚(yú)肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚(yú)、紅燒沙光魚(yú)（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚(yú)頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。

    （5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調湯，另一特色