腌制好的大排散發(fā)著(zhù)一股胡椒的味道，一盆木盆看著(zhù)大，其實(shí)里面也只有十幾片大排。腌制過(guò)的大排顏色并沒(méi)有變化太多，主要是杜衡不喜歡放上醬油給大排染色。

杜衡舉著(zhù)大排召喚玄御了：“玄御，幫我磕幾個(gè)鴨蛋！”

玄御麻溜的去開(kāi)冰箱了，他拿了七八個(gè)鴨蛋出來(lái)：“這么多夠了嗎？”

杜衡點(diǎn)頭：“夠了夠了，你幫我把鴨蛋磕在碗里好不好？然后幫我打散蛋液。大排下油鍋之前我需要用蛋液?！?/br>
玄御二話(huà)不說(shuō)就開(kāi)始咔噠咔噠的磕蛋了，看的溫瓊目瞪口呆的。景楠喝了一口茶：“習慣就好?！?/br>
溫瓊緩聲道：“我從不知道玄大人竟然還有這一面?！?/br>
看著(zhù)玄御捧著(zhù)碗噠噠噠的打散蛋液，溫瓊總覺(jué)得有什么東西碎了再也拼不回來(lái)了。

蛋液打散之后，玄御將大碗放在了灶臺旁邊，笑笑往旁邊挪了挪給蛋液讓位置。杜衡看了看蛋液又看了看油鍋，他對玄御說(shuō)道：“再幫我取一些生粉來(lái)，就是土實(shí)磨成的粉，我放在第三排的第二格了?！?/br>
玄御一會(huì )兒就捧著(zhù)一個(gè)木盆出來(lái)了，木盆中放了一層厚厚的生粉。

杜衡夾著(zhù)一片大排先蘸了蛋液，金色的蛋液在大排上均勻的掛了一層糊。杜衡又將沾了蛋液的大排放到了生粉中，蛋液上沾了一層薄薄的生粉。確認大排兩邊都沾上了生粉之后，杜衡提著(zhù)大排上面的脊骨抖了抖，大排上抖落了一些白色的生粉。

鍋中的油溫已經(jīng)足夠，杜衡小心的將大排放到了鍋中。

炸大排時(shí)間不需要太久，一炷香之內就需要完成初炸和復炸，若是炸得時(shí)間長(cháng)了，大排里面的汁液就被炸干了，口感就不嫩了。

杜衡在灶臺旁邊放了個(gè)大盤(pán)子，他將炸好的大排放在了盤(pán)子上。當第一片大排放在盤(pán)子上的時(shí)候，笑笑的眼睛就沒(méi)離開(kāi)過(guò)大排。

好在笑笑已經(jīng)有了一定的經(jīng)驗，他知道炸東西一般都需要復炸，他硬生生的壓下了口水盯著(zhù)那盤(pán)子比他臉還要大的大排。

可是等第二次復炸的時(shí)候，他的口水……就沒(méi)忍住?？墒撬怯薪甜B的雞，杜衡沒(méi)說(shuō)開(kāi)動(dòng)，他就不能先吃。

杜衡一轉頭看到笑笑的饞樣，他一下就笑了。他揉揉笑笑的腦袋：“吃吧！”

笑笑叼了一塊大排就咬了一口，準確一點(diǎn)說(shuō)，他不是咬下來(lái)的，而是撕下來(lái)的。他一只爪子抓著(zhù)大排上面的脊骨，脊骨上掛著(zhù)一大片rou，他的口中咀嚼著(zhù)一大口rou，又充實(shí)又滿(mǎn)足。

剛剛炸好的大排金黃酥脆，咬一口外酥里嫩，柔軟的rou中rou汁四溢。已經(jīng)腌制過(guò)的rou一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，只能品嘗到恰到好處的料汁的味道。這樣的rou吃起來(lái)太滿(mǎn)足了！笑笑一邊吃一邊開(kāi)始哼哼了。

鳳歸不樂(lè )意了：“有這么好吃？”

他和景楠兩開(kāi)始在杜衡身后轉悠了，正巧杜衡將復炸好的大排一片片的撈出了油鍋，還在吱吱冒著(zhù)聲音的大排被他一片片的整齊堆放在盤(pán)子中。這就是一盤(pán)rou山！別說(shuō)吃了，就算看看都是一種享受。

鳳歸和景楠兩不客氣的一人抓了一片開(kāi)始啃了起來(lái)。鳳歸點(diǎn)評：“有點(diǎn)淡，我去抹點(diǎn)辣椒，不過(guò)這個(gè)口感我喜歡?！?/br>
景楠倒是覺(jué)得恰到好處：“這個(gè)好吃，以前怎么沒(méi)見(jiàn)你做？”

杜衡笑吟吟的說(shuō)道：“我就算想做，也要找到機會(huì )啊?！倍藕鈱⒁槐P(pán)大排端到了餐桌上，他招呼玄御和溫瓊：“玄御，師傅，你們嘗嘗好吃嗎？”

笑笑在旁邊啾啾的給了肯定的回答，不要問(wèn)，問(wèn)了也是好吃！

溫瓊從沒(méi)吃過(guò)這么大一片rou，她拿的那片rou上面沒(méi)有脊骨，就是一片金燦燦的又霸道又美味的rou片。溫瓊咬了一口，她眼睛都亮了：“好吃?！?/br>
玄御撕了大排邊緣的一片rou塞到了杜衡口中：“嘗嘗?！?/br>
杜衡滿(mǎn)口都是rou，他嚼了嚼。沒(méi)錯，還是以前的味道。他喜歡這種剛炸出來(lái)的原汁原味的rou，每當杜mama炸大排的時(shí)候，他就會(huì )圍著(zhù)杜mama轉，力求吃到第一片炸出來(lái)的rou。

杜mama會(huì )在大排上撒上椒鹽或者花椒面之類(lèi)的，杜衡覺(jué)得什么都不加就已經(jīng)很美味了。

不過(guò)出于廚子的職業(yè)素養，他還是對大家說(shuō)道：“要是覺(jué)得味道淡，可以撒上花椒面辣椒面?！?/br>
景楠這時(shí)候提出了一個(gè)讓杜衡沒(méi)想到的東西：“上次蘸烤鴨的那個(gè)甜甜的面醬還有嗎？我覺(jué)得那玩意和這個(gè)大排很配耶！”

于是能蘸的調料又多了一種，杜衡覺(jué)得這一盤(pán)rou吃下去，他們幾個(gè)可能就不用吃午飯了。

然而大家都很克制，一人吃了一片之后，玄御就將酥炸大排放到了冰箱中：“再吃下去午飯就吃不下了。等吃午飯的時(shí)候再吃?！?/br>
不愧是玄御，太了解杜衡的想法了??！

下一個(gè)要做的是干鍋兔雜，其實(shí)這道菜杜衡心里也沒(méi)有底。他以前吃過(guò)干鍋兔rou，唯獨沒(méi)吃過(guò)兔雜，他在老家買(mǎi)到的兔子都是光禿禿的兔rou，連兔腦袋都沒(méi)有的。

之所以做這道菜，是因為他的冰箱里面堆了不少內臟，其中兔子的這堆已經(jīng)收拾得很干凈了。

杜衡撿了幾幅心肝腸子清洗干凈用白酒姜絲之類(lèi)的腌制了，他以前沒(méi)吃過(guò)這道菜，現在只能憑著(zhù)多年燒菜的直覺(jué)來(lái)處理這道干鍋兔雜了。

他吃過(guò)雞雜、狗雜、豬雜，心肝腸子這種東西經(jīng)過(guò)猛火爆炒之后出來(lái)的味道都不會(huì )差。

杜衡從冰箱中抱出了一個(gè)方形的木盒子，抽開(kāi)一看上面密布著(zhù)辣椒和花椒。辣椒和花椒之間還有紅色的油脂，嗅一嗅一股香辣撲鼻而來(lái)。說(shuō)這個(gè)是糕點(diǎn)，樣子和味道都不對?？墒侨羰钦f(shuō)它不是糕點(diǎn)，一塊塊方方正正的看著(zhù)還挺好看的。

鳳歸一下就來(lái)勁了：“啊，就是這個(gè)味道??！快說(shuō)這是什么好吃的，還要你三更半夜的炒？”

杜衡無(wú)奈道：“火鍋底料啊，這東西又不稀奇，我就是徒方便才做的?！?/br>
做了麻辣兔頭第二天晚上，杜衡就炒了簡(jiǎn)易快捷的火鍋底料。這樣省得他每次做辣味的東西時(shí)都要臨時(shí)炒辣椒，有了火鍋底料，他每次做辣口的東西挖出來(lái)一坨炒一炒就能搞定了。

鳳歸端起木盒子嗅了嗅：“這個(gè)味道聞起來(lái)很好，鳳臨你說(shuō)是不是？”

正在啃排骨的笑笑點(diǎn)點(diǎn)頭，好難得，他這次竟然給了叔叔面子。

119

杜衡將方才炸豬排的豆油盛在了一個(gè)木罐子里面，他在鍋中留了底油。趁著(zhù)鍋還熱著(zhù)，他往鍋中丟入了大把的姜絲。姜絲在豆油中冒出了黃色的泡泡，杜衡戳了巴掌大一塊火鍋底料浸入了油中。

火鍋底料是用牛油熬制的，受熱之后牛油化開(kāi)，里面的香料融入到了熱油中，一陣香辣味彌漫開(kāi)來(lái)。院中的辣味濃郁，在走廊上啃大排的景楠被辣的直咳嗽了：“這味道也太沖了吧！”