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吃的人多，只能預約。不過(guò)他們家預約也不按順序來(lái)，看老板心情，隨便抽的。那些個(gè)老板，都是去那里吃飯的?！?/br>
安如玉來(lái)了興趣，他就喜歡摻和這種奇奇怪怪的事。

這年頭了，還有這樣做生意的，不簡(jiǎn)單啊。

民國時(shí)期，安如玉倒是見(jiàn)識過(guò)一些開(kāi)飯店的人。除開(kāi)幾大菜系的傳承人，有些某個(gè)姓氏的私房菜之類(lèi)的，則會(huì )有他們自己遵守的祖訓規矩之類(lèi)的，不一而同。

現在，一般有這種老規矩的店，要么是搞噱頭。要么，就是有真正傳承的，家學(xué)淵源。要知道現在的廚師，大部分是廚師學(xué)校里統一出來(lái)的。要是開(kāi)店，講究八方來(lái)客，不管惡客、善客，只要是來(lái)吃飯的，都不會(huì )攔，不會(huì )有那么多規矩。

吃了燒餅，安如玉又因為悶熱，買(mǎi)了瓶冰鎮西瓜汁，然后又往回走了。

路到不遠，就是有點(diǎn)隱蔽，一路拐彎。最后到了一條街道開(kāi)出來(lái)的小道最里頭，這小道挺窄，路兩邊都結了青苔，有點(diǎn)不干凈。

走到底，這里已經(jīng)安靜很多了，只剩下還有若有若無(wú)的魚(yú)腥味讓安如玉明白，這里頭實(shí)際上，離魚(yú)市場(chǎng)不遠。然后，安如玉就看到了那家私房菜餐館。

這餐館布置的很普通，木制大門(mén)上掛著(zhù)銅環(huán)。那些今晚來(lái)吃飯的人則握著(zhù)銅環(huán)敲三下，里頭大門(mén)就開(kāi)了，人可以一個(gè)個(gè)進(jìn)去。

至于外頭，這餐館看起來(lái)很普通，什么標志都沒(méi)有。要不是知道這里頭是吃飯的，安如玉還以為就是一間普通的舊房子。

這么看來(lái)，就有點(diǎn)奇怪了。

雖然有些傳承的私房菜，廚師規矩多。但再多的規矩，有幾件事還是作為廚師必須要注意的，尤其是這種家學(xué)淵源的，更加注意。

一則，是干凈。

吃的東西入口，要是不干凈，食客就會(huì )生病或者鬧肚子。吃出了毛病，那就是砸招牌了，所以必須干凈。

干凈一說(shuō)，除開(kāi)食材烹飪之前要干凈外，飯店也要干凈。飯店不干凈，容易染臟食材，另外也容易讓人感官不好。

但是看看這家餐館的外面，房子老舊就算了，門(mén)口角落還倒著(zhù)一些發(fā)搜的飯菜，蒼蠅在上頭亂飛。不遠處，地勢不平，還積累這一小塊一小塊的水漬發(fā)著(zhù)臭味。

除開(kāi)干凈，二則，則是一家飯店的招牌。

不管大小飯店，都要有招牌。古時(shí)講究一些，不管是蒼蠅館子、路邊茶鋪還是大酒樓飯店，都會(huì )打出自己的招牌。

路邊茶鋪還賣(mài)一些小點(diǎn)心的，會(huì )打出個(gè)一個(gè)幡子。蒼蠅館子也打幡子，但是館子里有高手的話(huà)，幡子會(huì )多放幾個(gè)。

至于那些上了檔次的飯館，就是掛招牌了，還得在門(mén)口掛紅燈籠，意味紅紅火火，這兩者相輔相成。

古時(shí)呢，除開(kāi)幾大菜系外，一些有名的私房菜師父干不過(guò)他們，于是也抱團，主要都是為了混口飯吃。那么，問(wèn)題來(lái)了。為了讓下頭的人知道我們抱團了，別相互壓榨，于是在招牌上頭，也弄出了一些暗號之類(lèi)的東西。

這里頭，各處有不同的學(xué)問(wèn)，安如玉沒(méi)學(xué)過(guò)，知道的也不多。

這些是正經(jīng)飯店的開(kāi)店方式，不正經(jīng)的，像是黑店賣(mài)蒙汗藥，專(zhuān)門(mén)打劫旅客的，也有他們自己的一套方式放在招牌上。這是為了防止同行誤入，到時(shí)打劫了同行就不好了，容易引來(lái)麻煩。

當然，這