昆代替他作為評審。

除了袁昆之外，還有一個(gè)評審被稱(chēng)為"全國第一的金舌頭"，是國家最厲害的鑒定師。

“今天是最后一場(chǎng)考核，現場(chǎng)的每一位都是在廚藝方面的佼佼者，之前的比賽也都證明了你們的水平……”袁昆首先先稱(chēng)贊了一下現場(chǎng)所有人的廚藝。

每個(gè)人聽(tīng)著(zhù)，都不由的挺起了自己的胸膛，臉上更是顯現出自信的神采。

“一道菜品，講究的是色香味俱全，當然現在的很多人都把味道看的最為重要，其他的兩項相對忽略，實(shí)際上，作為一道完美的菜品，色香味都很重要。因此，我們今天的主題，就是美食與藝術(shù)，請把你們的菜品當做一場(chǎng)藝術(shù)的創(chuàng )作，呈現到我們的面前?！?/br>
這話(huà)一說(shuō)完，下面就傳來(lái)陣陣嘩然，這個(gè)范圍也太大了，藝術(shù)不藝術(shù)的，僅憑三個(gè)評審就可以判定嗎？

而且說(shuō)道藝術(shù)，不少人就會(huì )想到廚藝里的雕工，會(huì )在廚藝的道路上一直不忘加強雕工的人可是不多的。

“好了?！笨磁_下還有陣陣的聲音，女主持直接拿起話(huà)筒，用音量壓過(guò)他們，說(shuō)道，“最后一輪的主題已經(jīng)確定，請所有選手開(kāi)始準備自己的菜品?！?/br>
第一時(shí)間，葉蓁就選擇好了今天要做的菜品。

要說(shuō)葉蓁的廚技哪一項練的最好，那無(wú)疑是刀功，她刀功運用到極致的一道菜，是一道豆腐菜，名字是文思豆腐。

但是葉蓁今天準備做的不是文思豆腐，而是從里面衍生出來(lái)的一道豆腐菜。

先架鍋熬制高湯，葉蓁取了野山雞，放入香菇、竹筍等配料，不加任何配料，準備將一鍋湯熬制成一碗。

然后選好上等的大豆放到山泉水中浸泡。水面需超過(guò)大豆一指，等到大豆吸飽水分而脹大呈現嫩黃色即可。

之后把浸泡好的大豆放入石磨中，加入山泉水研磨成糊狀。

磨后的豆糊放入鍋中煮沸，不斷的攪拌，并且加入葉蓁特意選好的黃山貢菊煮出來(lái)的汁液。

煮好的豆漿呈現微微的黃色，葉蓁取來(lái)紗布，將其中的豆渣過(guò)濾，留下嫩黃色的豆漿。

最后在豆漿中加入石膏并不停攪拌，至豆腐凝固，倒入模具放置幾分鐘等豆腐凝固即可。

葉蓁做好的豆腐軟嫩細膩，有著(zhù)淡淡的貢菊香氣，并且顏色帶著(zhù)微微的黃色。

食材齊備，葉蓁就可以開(kāi)始做菜了。

取一塊貢菊豆腐，用切文思豆腐的手法，將豆腐切成細細的豆腐絲。

葉蓁用的是普通的菜刀，橫切至少80刀，豎切170刀，幾分鐘的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如發(fā)絲。

葉蓁將切好的豆腐絲先放到盛了山泉水的碗里，然后把一部分豆腐絲結成一朵菊花的樣子，放到煮熱的油鍋中略炸。

一朵，兩朵，三朵，一塊貢菊豆腐，做成九朵菊花。

重新找一個(gè)砂鍋，把煮好的高湯濾出來(lái)，其他的食材都撇去，把貢菊豆腐放入高湯中燉幾分鐘，即可上桌。

另一邊，林冉很快也決定了自己的菜品。

所謂藝術(shù)，除了味道之外，今天的考核更注重菜品的"美"。

林冉在經(jīng)營(yíng)無(wú)名小店的時(shí)候，就一直在研究還原紅樓食譜，這一回，正好有一道菜用的上。

林冉準備做的，是胭脂鵝脯。

云：“鵝一只，不碎