群人不是參加交流賽的最好人員嗎？

怎么今天的參賽者大多都普普通通的？！

葉蓁是想當然了,大部分的廚師都有自己所屬的餐館,特級廚師考核之后,考上的廚師名氣大增,沒(méi)有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來(lái)京城的特級廚師考核最后的參賽者可以說(shuō)來(lái)自五湖四海，現在大部分人都已經(jīng)回到自己家鄉了。

要這些廚師再為了一個(gè)為期只有三天的中日廚師交流再特意趕回來(lái)，那是不太可能的。

不過(guò),雖然大部分都比較普通，這里面還是有不少廚藝高手的。

就像蔡主廚,在特級廚師考核失利之后，蔡主廚回去專(zhuān)心研究廚藝和教導他新收的小徒弟,沒(méi)想到就在這幾天接到了袁昆的電話(huà)。

電話(huà)里袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情,蔡主廚沉靜的心又火熱起來(lái)了。

哪個(gè)廚師不想成為名廚,受萬(wàn)人追捧呢！

所以蔡主廚過(guò)來(lái)參加選拔賽了。

作為一個(gè)土生土長(cháng)的京城人，蔡主廚最擅長(cháng)的當然是京幫菜。

所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風(fēng)味后形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成,吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜系。

今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬rou絲。

作為一道知名度很高的京幫菜，京醬rou絲以豬瘦rou為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。

醬爆就是將質(zhì)地新鮮、細嫩的動(dòng)物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經(jīng)上漿滑油斷生。

然后以較為濃稠的醬類(lèi)炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。

京醬rou絲首先取新鮮的豬瘦rou切成絲，不粗不細，放進(jìn)碗里，加料酒、蛋清、鹽、淀粉等抓勻。

然后是切蔥，只取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生姜切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水。

接下來(lái)就是上鍋，放油，大約至七成熟的時(shí)候，把rou絲放進(jìn)鍋里翻炒，差不多熟了的時(shí)候，把rou絲取出濾干油份。

開(kāi)始醬爆，在熱鍋里放油，加入甜面醬，蔥姜水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開(kāi)始粘稠的時(shí)候，把炒熟的rou絲都倒進(jìn)去翻炒，使醬汁均勻的沾在rou絲上。

京醬rou絲是蔡主廚的拿手菜，里面也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒rou絲的時(shí)候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁里面，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。

一道京醬rou絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來(lái)醬香濃郁，還帶著(zhù)點(diǎn)不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

葉蓁在蔡主廚旁邊看著(zhù)，偷偷學(xué)習他的醬爆方法，一點(diǎn)也沒(méi)有發(fā)現在看見(jiàn)葉蓁的時(shí)候蔡主廚不由自主的翻了個(gè)白眼。

雖然已經(jīng)釋然了，蔡主廚表示面對面看見(jiàn)葉蓁心里還是挺不舒服了。

特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時(shí)候，就更心塞了。

蔡主廚有點(diǎn)想回到特級考試的現場(chǎng)打醒當時(shí)的自己——沒(méi)事兒找什么茬兒??！

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其實(shí)日國在這個(gè)時(shí)間段來(lái)進(jìn)行廚藝交流賽還真可