著(zhù)眼前臉上都有著(zhù)老年斑的干瘦的老人，他的笑容里，也帶著(zhù)一種無(wú)比的滿(mǎn)足！

此刻，葉蓁的心情相當的難以言喻。

這么以為老人，這么高超的技藝，怎么可能不是特級廚師呢？！

葉蓁隨即想到了，特級廚師考核是"命題作文"，以老人這樣的技藝，估計這大半輩子只專(zhuān)注于做好一兩個(gè)菜，這rou夾饃就是他技近于道的體現。

但是，只有一兩個(gè)拿手菜是無(wú)法通過(guò)特級廚師考核的。

這大概，就是這位老人至今仍然是個(gè)一流廚師的原因吧！

葉蓁毫不猶豫的在紙上寫(xiě)下了這個(gè)老人的名字，他的廚藝，是這場(chǎng)選拔賽里葉蓁發(fā)現的驚喜。

另外兩個(gè)人，就是蔡主廚和那位做湯的女性主廚。

葉蓁相信，這三個(gè)人的廚藝，絕對不會(huì )比日國那邊的人弱。

作者有話(huà)要說(shuō)：　　上學(xué)的時(shí)候超愛(ài)吃rou夾饃！*^O^*

第151章rou夾饃

百來(lái)個(gè)廚師一起做菜,葉蓁也不是沒(méi)有參與過(guò),但是作為一個(gè)評委在旁邊看著(zhù)的，這還是第一次。

剛開(kāi)始的時(shí)候,葉蓁還饒有興趣的一個(gè)一個(gè)的看過(guò)去，但是漸漸的,葉蓁就沒(méi)了興趣。

這、這就是現在京城特級以下廚師的水平？

之前特級廚師考核的時(shí)候不是還有很多優(yōu)秀的廚師因為稍微差了一點(diǎn)而沒(méi)有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？

怎么今天的參賽者大多都普普通通的？！

葉蓁是想當然了,大部分的廚師都有自己所屬的餐館,特級廚師考核之后,考上的廚師名氣大增,沒(méi)有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來(lái)京城的特級廚師考核最后的參賽者可以說(shuō)來(lái)自五湖四海，現在大部分人都已經(jīng)回到自己家鄉了。

要這些廚師再為了一個(gè)為期只有三天的中日廚師交流再特意趕回來(lái)，那是不太可能的。

不過(guò),雖然大部分都比較普通，這里面還是有不少廚藝高手的。

就像蔡主廚,在特級廚師考核失利之后，蔡主廚回去專(zhuān)心研究廚藝和教導他新收的小徒弟,沒(méi)想到就在這幾天接到了袁昆的電話(huà)。

電話(huà)里袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情,蔡主廚沉靜的心又火熱起來(lái)了。

哪個(gè)廚師不想成為名廚,受萬(wàn)人追捧呢！

所以蔡主廚過(guò)來(lái)參加選拔賽了。

作為一個(gè)土生土長(cháng)的京城人，蔡主廚最擅長(cháng)的當然是京幫菜。

所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風(fēng)味后形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成,吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜系。

今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬rou絲。

作為一道知名度很高的京幫菜，京醬rou絲以豬瘦rou為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。

醬爆就是將質(zhì)地新鮮、細嫩的動(dòng)物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經(jīng)上漿滑油斷生。

然后以較為濃稠的醬類(lèi)炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。

京醬rou絲首先取新鮮的豬瘦rou切成絲，不粗不細，放進(jìn)碗里，加料酒、蛋清、鹽、淀粉等抓勻。

然后是切蔥，只取