白味增發(fā)酵時(shí)間短，相對味道偏甜。

早川良子取出一個(gè)燉湯的砂鍋，用新鮮的鯛魚(yú)，白蘿卜，加入魚(yú)骨頭一起熬制湯品。其中加入了白味增。

長(cháng)時(shí)間小火慢燉，在味增湯的香味出來(lái)之后，把里面的鯛魚(yú)等食材濾去，只留湯在鍋里。

在鍋里加入用面粉洗出來(lái)的面筋，再加入新鮮的切成段的芋苗，在鍋里煮大約十多分鐘，加入少許芥末增加風(fēng)味，一道湯品就完成了。

葉蓁只是稍微觀(guān)察了早川良子這邊的動(dòng)靜，看到蘭淵一看到對方燉湯的動(dòng)作，直接就開(kāi)始尋找需要的食材，估計心里已經(jīng)有了打算，就轉而看向另外兩個(gè)廚師。

風(fēng)間文太年僅二十五歲，就成為了一個(gè)擅長(cháng)法式料理的特級廚師，一定有他的獨到之處。

他選取的食材是法國蝸牛，一看就知道是準備做法式蝸牛料理。

葉蓁估計他是要做最有名的法式焗蝸牛。這道菜幾乎是所有造訪(fǎng)巴黎的老饕們必點(diǎn)的美味。

廚師通常會(huì )在碩大的蝸牛rou上涂一層奶油，用牛油、蒜茸、干蔥將其爆香，加入雞湯，用適量的鹽、胡椒粉調味，慢火煮至入味，備用。

蝸牛rou煮的入味入味之后，重新塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，放入爐火中烘烤，出爐之后，便成了味道鮮美的正宗好蝸牛。

其實(shí)，這個(gè)廚師反倒是葉蓁最不擔心的一個(gè)，就憑袁誠在選拔賽上露的一手馬賽魚(yú)湯，不到麟級廚師，是肯定不能贏(yíng)過(guò)袁誠的。

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最后一個(gè)廚師，六十三歲的刺身大師，丸井律人。

他應該是三個(gè)里面最強的一個(gè)。

葉蓁想起莫愁說(shuō)過(guò)的對于這個(gè)人菜品的評價(jià)，心里頗為忌憚。

葉蓁其實(shí)對于和這樣一個(gè)刺身大師比廚藝，覺(jué)得勝負大約是五五分。

葉蓁的刀功是絕對沒(méi)有問(wèn)題的，她缺乏的是對于刺身料理的經(jīng)驗——今天之前，除了昨天晚上在夢(mèng)境空間里練習了一整夜的刺身，葉蓁還沒(méi)做過(guò)類(lèi)似的料理。

不過(guò)，葉蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理臺旁邊的密封的小箱子，葉蓁決定還是先看看對方的手法。

廚師協(xié)會(huì )提供各種特殊食材，丸井律人首先去了海產(chǎn)區選魚(yú)。

巨大的水缸里，游動(dòng)著(zhù)各色的魚(yú)類(lèi)，品質(zhì)有好有壞，全憑廚師自己挑選。

這會(huì )兒，丸井律人看起來(lái)完全不像一個(gè)六十多歲的老人。

他先抱臂在水缸的旁邊觀(guān)察了好久，似乎在看里面的哪一條魚(yú)符合他的需求。

一分鐘，五分鐘，十分鐘……

就在嘉賓席已經(jīng)有人開(kāi)始竊竊私語(yǔ)的時(shí)候，只聽(tīng)"嘩啦"的一聲巨響。

抬頭看過(guò)去，丸井律人手里已經(jīng)多了一尾鮮貨的三文魚(yú)，因為抓住了三文魚(yú)的尾巴，魚(yú)身還在不停地擺動(dòng)著(zhù)，濺出了一地的水。

選擇三文魚(yú)也是有講究的。

丸井律人可以確定，自己手上的這條三文魚(yú)，是整個(gè)一缸海魚(yú)里面品質(zhì)最好的。用了幾十年的時(shí)間，他才練就了這雙能夠一眼看出魚(yú)rou品質(zhì)的眼睛。

品質(zhì)一流的三文魚(yú)，首先鱗片要完好無(wú)損，透亮有光澤。然后要看整個(gè)魚(yú)的外表，魚(yú)皮黑白分明無(wú)淤傷的，rou質(zhì)才不會(huì )有淤血。

此外，選擇魚(yú)眼清澈，瞳孔晶瑩透亮，魚(yú)鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液的三文魚(yú)，這種魚(yú)不僅生活在水質(zhì)優(yōu)