海蚌”。

清代徐珂中曾寫(xiě)道：“西施舌為閩產(chǎn)，以之為羹，甚鮮腴?！?/br>
郁達夫也曾經(jīng)在一文中寫(xiě)道：“福州的海蚌產(chǎn)于二三月，其肥美要算來(lái)自長(cháng)樂(lè )蚌rou，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌頭部分?！?/br>
西施舌，通稱(chēng)”海蚌“，貝殼大，略呈三角形，殼表具黃褐色外皮，頂部為淡紫色，殼內面呈淡紫色?！?/br>
葉蓁選取的“西施舌”，是特產(chǎn)于長(cháng)樂(lè )市梅花鎮穿山行以南至文武砂一帶的西施舌。這里的西施舌品質(zhì)最優(yōu)，味道最好。

這里出產(chǎn)的海蚌，每個(gè)重二三兩，最重不超過(guò)五兩，rou質(zhì)鮮嫩，舌尖甘脆，味美無(wú)腥，為其他地方所不能及，被譽(yù)稱(chēng)”閩江蚌“。

雞湯汆海蚌這道菜，屬于湯菜，其味道，在"鮮"這一味上，可以說(shuō)是獨稱(chēng)一絕?！?/br>
君不見(jiàn)，當年唐玄宗東游嶗山時(shí)，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕?？梢?jiàn)此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱(chēng)。

葉蓁做這道菜的時(shí)候，在湯上面，下足了功夫。

葉蓁燉的湯，名字叫做"三茸湯”。

首先，葉蓁用散養的老母雞、豬背脊、牛rou，放到一個(gè)鍋里清燉。

然后用蛋清沉淀去雜質(zhì)，過(guò)濾出“清湯”。

其次，將特意留下的雞脯rou剁成茸，加雞血捏成一個(gè)個(gè)小丸，俗稱(chēng)雞茸丸。

把做好的雞茸丸先放到籠屜上蒸熟后，一起放到湯水里，經(jīng)過(guò)燉、煮、蒸三道工序，最后做成清澈如水的“湯”。把湯先分成幾份備用。

最后一步，葉蓁把海蚌rou先用清湯斷生，再用“三茸湯”初汆后把湯即倒掉，達到蚌rou入味。

等到把一盤(pán)蚌rou端上桌之后，用煮沸的一份“三茸湯”當席汆蚌rou，讓食客能夠品嘗最原始的鮮味。

“清淡鮮脆”和“醇和雋永”。

王大少作為一個(gè)大男人，當然是不會(huì )先吃甜膩膩的點(diǎn)心的。

王大少撇了撇嘴，夾起一塊蚌rou，嘴巴里說(shuō)道：“我倒要看看，這所謂的天下第一鮮到底怎么樣！”

說(shuō)完，就把蚌rou放進(jìn)嘴里。

瞬間，蚌rou本身的鮮味以及三茸湯燉煮出來(lái)的精華在王大少的嘴巴里炸裂。

王大少被燙到了，舌尖仿佛在冒火，但是嘴巴又不由自主的品味到了這一口里面的鮮味。

本來(lái)想一口吐出來(lái)緩緩的王大少被這鮮美的味道激的都忘記舌頭上被燙的感覺(jué)了。

閉上眼睛，慢慢的咀嚼，這種難以言喻的鮮味，讓人仿佛沒(méi)有任何束縛的在海水中漫步。

蘭淵也緊接著(zhù)嘗了一口，這道西施舌被稱(chēng)為"天下第一鮮"，可是他的魚(yú)羊同煮的湯也是"天下第一鮮"，總要試試到底哪份味道更好吧？！

隱隱的，蘭淵有一份好勝的心。

湯汁和蚌rou一起進(jìn)入嘴里，鮮美的感覺(jué)在舌尖上爆發(fā)。

這道菜的極致的味道，就在于蚌rou本身的鮮，而湯水的作用，在于把這種鮮味更好的激發(fā)出來(lái)。

蘭淵閉目，感覺(jué)自己全身心的投入到了美食的海洋。

蔚藍的海水里，似乎有一只巨大的蚌殼打開(kāi)著(zhù)，里面的蚌rou散發(fā)出無(wú)比的香氣。

和他做的魚(yú)羊湯是完全不一樣的味道，但也異常的鮮美。

蘭淵睜開(kāi)眼睛