材，最好的臘rou要求肥而不膩，咸香爽口。鄉下純糧食雜草喂養出來(lái)的豬，rou質(zhì)本身就極好，而且不是屠宰場(chǎng)統一出品的‘灌水豬rou’，選材上無(wú)可挑剔。林墨正是擔心在市場(chǎng)上買(mǎi)到不好的‘灌水豬rou’，所以才花大力氣收購鄉下的肥豬，并親自‘監斬’。

其次，臘rou的味道要好，腌制這道工序極為關(guān)鍵。每一斤rou用多少鹽，精硝，花椒、rou桂、八角等等配料都是有極其嚴格的規定。腌制的時(shí)間，腌制期間‘翻rou’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都會(huì )影響到最終的味道。

最后，就是烘烤。L縣的人做臘rou多用木炭烘烤，這樣‘烘’出來(lái)的rou，色澤金紅好看，易于儲藏。林墨在木炭烘烤的基礎上，加入許多柏枝，在高溫烘烤下，柏數枝會(huì )形成煙霧，‘烘烤’也就變成了‘熏烤’，這樣做出來(lái)的臘rou不僅顏色好看，rou本身也多了股柏樹(shù)特有的清香‘熏’味兒，味道更佳鮮美。

臘rou的選材很挑剔，這導致林墨還剩了兩百多斤‘邊角料’。邊角料里肥瘦皆有，肥rou比例偏高，用來(lái)做香腸正好。

他讓人把這些邊角料里的豬皮全部切了下來(lái)，然后再將rou收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等調料，腌制成川香麻辣味兒。又從老趙那里借來(lái)裝香腸的機器，將這些腌制好的rou‘裝入’洗凈的小腸里，晾干水汽。

林墨運氣不錯，臨近過(guò)年的這些天，天氣一直很好，很容易就將臘rou和香腸的水汽晾干了。

接下來(lái)，就是熏烤了。

林墨家里新修的豬圈還一次都沒(méi)用過(guò)，房子建得比較低矮，豬圈四壁較高，四面只有一扇水泥花窗，直接定個(gè)木板就能堵上。

由于地方有限，他也不想熏個(gè)臘rou把家給點(diǎn)著(zhù)了，于是將這些豬rou分兩批拿去熏烤。

在這期間，林墨讓人幫他用廢棄細鋼筋焊接成幾個(gè)大大的網(wǎng)，這些鋼筋網(wǎng)正好可以放在豬圈上面。鋼筋網(wǎng)下面放木炭和柏枝，上面放rou，高度剛剛好，只要翻得勤一些，不用擔心受熱不均導致‘上色’不好。而這樣精心熏烤出來(lái)臘rou，不僅顏色好，味道也會(huì )極香。

等大伙兒把買(mǎi)來(lái)的木炭鋪在地上點(diǎn)著(zhù)火，再適時(shí)放入柏枝，雪白的煙霧彌漫整個(gè)‘熏烤房’，臘rou特有的香味兒慢慢逸散出來(lái)時(shí)，大伙兒心里的大石頭總算放下了。

老實(shí)說(shuō)，村里人并不怎么看好林墨折騰這些香腸臘rou什么的，在他們看來(lái)，林墨一毛頭孩子能懂什么？村里人做了幾輩子臘rou了，誰(shuí)家不是就放點(diǎn)鹽腌腌就了事了，偏他放了那么多雜七雜八的香料，也不怕把rou弄壞了；還有那柏枝，誰(shuí)家不是用木炭直接烤的，濕柏枝的煙味兒鉆到rou里了，那rou能好吃嗎？那煙熏火燎的，別到時(shí)候做出來(lái)的rou烏七八黑的，可就全完了。還有那香腸，加了那么多調料，聞著(zhù)味道是很香，可別到時(shí)候因為加的東西太雜了，吃起來(lái)酸不拉幾的就完了。

到這里幫林墨的，都是平時(shí)關(guān)系處得很好的人家，收工錢(qián)歸收工錢(qián)，但大家打心眼里希望林家好。為此，中途不少人或直接或委婉的勸林墨別瞎折騰。林墨知道大家的好意，他可不敢再拿親媽的事情唬弄村里人，只說(shuō)這樣做臘rou和香腸的法子是從書(shū)里學(xué)的，做出來(lái)保管好。

青桐村里大多數人只讀到初中就沒(méi)讀，小學(xué)文化大有人在，一天書(shū)沒(méi)念過(guò)的人也很多，全村文化程度最高的就屬當初‘發(fā)配’到