倒出，剩下適量的油后放入花椒、干辣椒，炒出麻辣香味時(shí)加入姜片、蔥段和蟹塊進(jìn)行翻炒；

最后加入、酒、醋、白糖、鹽和豆瓣醬，等到將所有的食材都翻炒均勻后就可以出鍋了。

整道菜集香、辣、鮮、脆等極致口感為一體，味道鮮美，噴香誘人。

香氣飄散在廚房中，引得眾廚子全是口齒生津，不停抽動(dòng)鼻子，對著(zhù)桌上的香辣蟹狂咽口水。

他們從來(lái)不知道，原來(lái)清淡的螃蟹還可以做出這樣的香味來(lái)！

看著(zhù)眾人的反應，沈碧沁只是神色淡然的微微挑眉，便繼續準備一下道菜。

對于這些不知道辣椒之妙用的人，她有著(zhù)絕對的信心讓這些菜再次成為季仙樓的招牌。

下一道菜便是麻辣火鍋，其實(shí)就是四川火鍋。

要說(shuō)對辣椒的運用，沒(méi)有比川菜更為出色，所以與辣椒相關(guān)的菜品，沈碧沁選的都是川菜，而且在大冬天，吃火鍋果然才是最王道的選擇。

第一零七章就用鐵盆

沈碧沁相信，這種新式又簡(jiǎn)便的方式一定會(huì )受到眾人的喜歡，必將又為引領(lǐng)一番新的潮流。

火鍋最重要的自然就是湯底了，這時(shí)候之前讓那些廚子準備的骨頭湯和香料也就派上用場(chǎng)了。

沈碧沁極為熟練將鍋洗干凈，在其中倒入適量的油，燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，接著(zhù)將白糖倒入油鍋內小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭；

待蔥蒜炒至色微黃便將所有香料按比例加進(jìn)去一起翻炒，炒出香味后倒入豆瓣醬炒勻，同時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油；

最后倒入足量的骨頭湯，放入冰糖，再將之前炸過(guò)的辣椒和花椒倒回鍋內，這樣，火鍋湯底就做成了。

“姑娘，這就是麻辣火鍋？”

看著(zhù)那紅艷艷滿(mǎn)是滿(mǎn)是辣椒的湯底，雖知道這湯應該會(huì )很辣，但那股極致的香味卻勾的眾人饞蟲(chóng)大動(dòng)，口水都要流出來(lái)了。

“是，這個(gè)只是湯底，我這邊差不多了，你們先去準備小炭爐，還有將單子上的生食材準備好送到季大公子那邊去?！?/br>
沈碧沁擦了擦額上的汗，將準好的火鍋食材遞給一個(gè)廚子，“記得，rou食切薄片，青菜也需要洗凈，切好，折好?！?/br>
“明白?！?/br>
因為是做給季大公子吃的，眾人都不敢怠慢，接了紙條就按著(zhù)沈碧沁說(shuō)的行動(dòng)起來(lái)。

“沈姑娘，盆子?！鄙虮糖哒郎蕚涫?，立刻有一個(gè)廚子送上雪白精致的瓷湯盆。

“不，要用鐵盆?！辈涣?，沈碧沁卻是搖搖頭，從自己的包裹里拿出一個(gè)鐵盆。

“額，沈姑娘，這用鐵盆是不是不大好？”

季仙樓是高檔酒樓，為了最求精致，用的都是瓷盤(pán)，況且這是要端給季大公子吃的啊，用這么丑的鐵盆，那些廚子實(shí)在有些接收不了。

“這個(gè)是新做的，絕對沒(méi)人用過(guò)，你們放心就是，這個(gè)我是有用處的，只是時(shí)間比較趕，先隨便了，放心，有事我擔著(zhù)呢?！?/br>
說(shuō)了聲，便不再理會(huì )廚子，直接將湯給倒進(jìn)了鐵盆之中，笑話(huà)，這可是火鍋，不用鐵盆還怎么煮。

“呼，終于最后一道菜了?！敝笸隃?，沈碧沁稍稍松了口氣，便繼續行動(dòng)起來(lái)。

最后一道菜是干鍋藕片，干鍋是沈碧沁非常喜歡的一道菜，而且又十分的新奇，她相信這道菜也一定可以大賣(mài)的。