加熱后起沙流油的咸蛋黃泥和些許淀粉包裹住蝦子，再對蝦子進(jìn)行煎炸。

這樣一來(lái)，蝦子的外殼很容易就能變得酥脆而可口，內里的蝦rou在咸蛋黃的保護下，也能維持一種多汁爽脆的新鮮口感。

作為避風(fēng)塘炒蝦的重要配料——那些用大量蒜蓉一同炒制的面包糠，也會(huì )融入大量從蝦仁外殼上剝下來(lái)的咸蛋黃沙，吃起來(lái)的時(shí)候遠比普通的面包糠美味。

只不過(guò)加入了咸蛋黃后，無(wú)論是炸蝦仁還是炒面包糠，對火候的要求都非常高——何云舟對霍錚說(shuō)的那句“一般我不會(huì )做給別人吃”的話(huà)，可并不是單純?yōu)榱撕寤翦P亂說(shuō)的。

因為實(shí)在太麻煩，何云舟確實(shí)很少做這個(gè)菜。

反倒是放在避風(fēng)塘炒蝦旁邊的那道豬五花，他倒是更常做一些。

作者有話(huà)要說(shuō)：　　啊啊啊之前放錯了，已經(jīng)修改了。

☆、第二十聲喵

何云舟喜歡五花rou，哪怕如今的稍微時(shí)尚點(diǎn)的人都熱衷于更加“健康”的白rou如雞胸或者鱈魚(yú)，再差一點(diǎn)，牛排也能勉強接受，唯獨對豬rou唯恐避之不及……就更不用說(shuō)帶皮帶脂，三肥兩瘦的五花腩rou了。

不過(guò)何云舟卻每隔一段時(shí)間便會(huì )喜滋滋地帶上一兩斤從rou鋪老板那定的鄉下土豬五花回來(lái)燒給自己吃。

做法上，也與尋常人家做豬五花rou不太一樣。何云舟很少做紅燒rou亦或是東坡rou，他更喜歡的，是將整塊的五花rou放入事前熬好的香料油中，用非常小的火細細地“煨”上數小時(shí)。

那香料油也是提前數天便要開(kāi)始制作的，大量的干蔥頭與蔥結，香葉，八角與沙姜……提前封入稍微加熱后的油脂中浸泡許多天。

看上去似乎是相當油膩的做法，實(shí)際上卻恰恰相反，五花rou被放入這樣香氣撲鼻的香料油中，沒(méi)有一滴水的小火慢炸，能將多余的油脂全部炸出來(lái)，皮酥rou香，軟而不爛。

更不要說(shuō)，上桌前，已經(jīng)縮水了大半，金黃焦脆到不可思議的五花rou塊還要被撈出來(lái)，瀝干油脂再用快刀“咔嚓”“咔嚓”幾聲切成厚片。切好的五花rou片需要重新用平底鍋稍稍煎一會(huì )兒。接下來(lái)是切得薄如蟬翼的雪白大蒜片，干燥香辣的辣椒粉和煸香的白芝麻一同灑在rou片的表面，最后可以再薄薄地涂上一層酸梅醬，裹上爽脆清甜的球形生菜葉吃。

雖然只不過(guò)是最普通不過(guò)的食材，但這般花費時(shí)間精心烹煮的過(guò)程，卻讓它煥發(fā)出驚人的滋味。

霍錚最開(kāi)始只是嘗試著(zhù)夾了一筷子，禮貌性地吃起來(lái)，畢竟五花腩rou這種東西實(shí)在很少出現在他的菜單上。

不過(guò)是一口，霍錚便再一次露出了驚嘆的眼神。

那五花rou里，瘦rou的肌理之間保留著(zhù)驚人的充盈rou汁，吃起來(lái)是那樣的濕潤柔軟，豬皮酥脆輕盈，油脂半化不化，咬下去是如此豐腴而鮮美。

特別是將五花rou與米飯同食，滋味愈發(fā)顯得香甜可口。

更不要說(shuō)，桌上的其他小菜也各有各的特色。

用豆豉和辣椒大火快炒的藜蒿帶著(zhù)堪稱(chēng)兇猛的山野氣息，但這種香氣在同樣濃厚的豉香與辣椒的烘托下，迅速地轉為了令人食指大動(dòng)的咸辣清香。

這道菜何云舟特意用了一口極薄的熟鐵鍋，也正是因為這樣，炒出來(lái)的時(shí)候藜蒿依舊碧綠生脆，自有一番風(fēng)味。

用雞湯燉出來(lái)的豆腐也不算什么工夫菜，只不過(guò)那嫩滑細白的豆腐飽吸了雞湯的醇香，吃起