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這蒸酒的大甑，下大上小，靠近上頭還兩邊對開(kāi)著(zhù)一對小小的口子。這個(gè)口子里到時(shí)候就固定一根一頭打通的細竹竿，竹竿沒(méi)打通的那一頭還帶這個(gè)勾，剛好勾住甑壁，不叫它隨便滾動(dòng)。這竹竿的中間也開(kāi)著(zhù)一個(gè)小口子，上頭定著(zhù)一片巴掌大小的蚌殼，蚌殼的底磨出一個(gè)洞來(lái)，正對著(zhù)竹竿上開(kāi)的口。到時(shí)候酒從天鍋底下滴落蚌殼中，就從這里順著(zhù)竹竿流到外頭去。

燒酒的時(shí)候，把已經(jīng)發(fā)好的高粱桿子碎盛進(jìn)甑子，不能超過(guò)出酒口。底鍋里放好水加點(diǎn)燒酒，上甑子，甑子上頭放上天鍋。天鍋同甑子間得用瓷泥封實(shí)，中間過(guò)小竹竿的甑壁兩頭也封上泥。天鍋里頭放涼水，底下大灶燒開(kāi)，略等一會(huì )兒，要不到半刻鐘，就有酒順著(zhù)小竹竿流出來(lái)了。過(guò)一層麻布稍濾一濾，用酒壇子接上，那是撲鼻的酒香。

等一甑蒸完，翻出酒糟，填新料，再燒。

燒酒的時(shí)候，底下的火不用說(shuō)，這上頭天鍋里的水得一直是涼透的，若不然就不容易出酒。尋常人家燒酒，這個(gè)是最累的，水得一直換著(zhù)才成，天鍋里的水一熱，要不出不了酒，就算出來(lái)點(diǎn)那味兒也不對。到靈素這里這就都不是事兒了，收熱水添冷水都只要一動(dòng)念，添的水還都是上里頭冰窟窿里流出來(lái)的，沒(méi)法兒比。

且她這甑子大，天鍋都是三尺的，一甑大概能燒出來(lái)五十幾斤酒，蒸一鍋得一個(gè)來(lái)時(shí)辰，——這事兒她神識靈境都幫不上忙，只好在外頭老實(shí)燒火。

之前封酵的那些桿子碎，攏共燒了十幾甑，得了快八百斤烈酒。預備的酒壇子根本不夠，能裝壇的裝壇，余下的就索性都直接收靈境里了。這才用了沒(méi)多少桿子，算起來(lái)大概五分地不到的樣子，沒(méi)辦法，發(fā)酵用的木桶大缸只有那幾個(gè)，她還要做果酒，只好先這樣吧。余下的那些桿子她本來(lái)打算分一些送給羊群當口糧的，這下她可有些舍不得了。

教她做酒的大娘說(shuō)了，“釀酒吃新，燒酒吃陳”。這是說(shuō)新燒出來(lái)的酒火氣未散，喝著(zhù)太利，有些扎口，最好放兩年再喝；那些直釀出來(lái)的酒，沒(méi)燒過(guò)的，不經(jīng)擱，放久了走了味就成醋了，所以得趁時(shí)候兒趕緊喝。

靈素就想起之前做冬節酒的時(shí)候，那位賣(mài)酒藥的老大爺說(shuō)的話(huà)來(lái)了，這燒酒也能吊酒。就想了個(gè)主意，用糯米釀酒后，加熟水和燒酒各一半再釀，這再篩出來(lái)的酒，入口甜濃，進(jìn)肚暖熱，真是兩全其美。她有靈境在，又不怕會(huì )放壞了，嘗著(zhù)味道對了就收進(jìn)去，家伙什洗干凈了再接著(zhù)做。如此樂(lè )此不疲。

這會(huì )兒聽(tīng)了七娘的話(huà)，想到自己玩的這些東西能拿出來(lái)用了，還能叫人得點(diǎn)好處，那真是再好沒(méi)有的了。

于是這日下午點(diǎn)心除了發(fā)糕和湯之外，這河段上工的人還一人喝了一盞熱酒。

晚上靈素跟方伯豐說(shuō)起這事兒，只是把燒酒的時(shí)候往前說(shuō)了一陣子，酒也少說(shuō)了點(diǎn)，就這樣，方伯豐也佩服得不行：“你這一天天的，哪兒來(lái)的這許多精神功夫，什么事兒都不耽誤?！?/br>
靈素笑道：“我還想學(xué)燒窯呢，壇子罐子缸，總是不夠用。等什么時(shí)候得閑了，我就找個(gè)窯場(chǎng)干活去，順便學(xué)學(xué)人家怎么燒的?！?/br>
方伯豐失笑，靈素又給方伯豐倒了一盞自己釀的酒喝，方伯豐喝了直道勁兒大，又道：“這驅寒活血確實(shí)得燒酒好些，可燒酒勁兒又太大，他