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/br>這蒸酒的大甑,下大上小,靠近上頭還兩邊對開(kāi)著(zhù)一對小小的口子。這個(gè)口子里到時(shí)候就固定一根一頭打通的細竹竿,竹竿沒(méi)打通的那一頭還帶這個(gè)勾,剛好勾住甑壁,不叫它隨便滾動(dòng)。這竹竿的中間也開(kāi)著(zhù)一個(gè)小口子,上頭定著(zhù)一片巴掌大小的蚌殼,蚌殼的底磨出一個(gè)洞來(lái),正對著(zhù)竹竿上開(kāi)的口。到時(shí)候酒從天鍋底下滴落蚌殼中,就從這里順著(zhù)竹竿流到外頭去。燒酒的時(shí)候,把已經(jīng)發(fā)好的高粱桿子碎盛進(jìn)甑子,不能超過(guò)出酒口。底鍋里放好水加點(diǎn)燒酒,上甑子,甑子上頭放上天鍋。天鍋同甑子間得用瓷泥封實(shí),中間過(guò)小竹竿的甑壁兩頭也封上泥。天鍋里頭放涼水,底下大灶燒開(kāi),略等一會(huì )兒,要不到半刻鐘,就有酒順著(zhù)小竹竿流出來(lái)了。過(guò)一層麻布稍濾一濾,用酒壇子接上,那是撲鼻的酒香。等一甑蒸完,翻出酒糟,填新料,再燒。燒酒的時(shí)候,底下的火不用說(shuō),這上頭天鍋里的水得一直是涼透的,若不然就不容易出酒。尋常人家燒酒,這個(gè)是最累的,水得一直換著(zhù)才成,天鍋里的水一熱,要不出不了酒,就算出來(lái)點(diǎn)那味兒也不對。到靈素這里這就都不是事兒了,收熱水添冷水都只要一動(dòng)念,添的水還都是上里頭冰窟窿里流出來(lái)的,沒(méi)法兒比。且她這甑子大,天鍋都是三尺的,一甑大概能燒出來(lái)五十幾斤酒,蒸一鍋得一個(gè)來(lái)時(shí)辰,——這事兒她神識靈境都幫不上忙,只好在外頭老實(shí)燒火。之前封酵的那些桿子碎,攏共燒了十幾甑,得了快八百斤烈酒。預備的酒壇子根本不夠,能裝壇的裝壇,余下的就索性都直接收靈境里了。這才用了沒(méi)多少桿子,算起來(lái)大概五分地不到的樣子,沒(méi)辦法,發(fā)酵用的木桶大缸只有那幾個(gè),她還要做果酒,只好先這樣吧。余下的那些桿子她本來(lái)打算分一些送給羊群當口糧的,這下她可有些舍不得了。教她做酒的大娘說(shuō)了,“釀酒吃新,燒酒吃陳”。這是說(shuō)新燒出來(lái)的酒火氣未散,喝著(zhù)太利,有些扎口,最好放兩年再喝;那些直釀出來(lái)的酒,沒(méi)燒過(guò)的,不經(jīng)擱,放久了走了味就成醋了,所以得趁時(shí)候兒趕緊喝。靈素就想起之前做冬節酒的時(shí)候,那位賣(mài)酒藥的老大爺說(shuō)的話(huà)來(lái)了,這燒酒也能吊酒。就想了個(gè)主意,用糯米釀酒后,加熟水和燒酒各一半再釀,這再篩出來(lái)的酒,入口甜濃,進(jìn)肚暖熱,真是兩全其美。她有靈境在,又不怕會(huì )放壞了,嘗著(zhù)味道對了就收進(jìn)去,家伙什洗干凈了再接著(zhù)做。如此樂(lè )此不疲。這會(huì )兒聽(tīng)了七娘的話(huà),想到自己玩的這些東西能拿出來(lái)用了,還能叫人得點(diǎn)好處,那真是再好沒(méi)有的了。于是這日下午點(diǎn)心除了發(fā)糕和湯之外,這河段上工的人還一人喝了一盞熱酒。晚上靈素跟方伯豐說(shuō)起這事兒,只是把燒酒的時(shí)候往前說(shuō)了一陣子,酒也少說(shuō)了點(diǎn),就這樣,方伯豐也佩服得不行:“你這一天天的,哪兒來(lái)的這許多精神功夫,什么事兒都不耽誤?!?/br>靈素笑道:“我還想學(xué)燒窯呢,壇子罐子缸,總是不夠用。等什么時(shí)候得閑了,我就找個(gè)窯場(chǎng)干活去,順便學(xué)學(xué)人家怎么燒的?!?/br>方伯豐失笑,靈素又給方伯豐倒了一盞自己釀的酒喝,方伯豐喝了直道勁兒大,又道:“這驅寒活血確實(shí)得燒酒好些,可燒酒勁兒又太大,他