時(shí)候,陰涼地兒待著(zhù)都冒汗,更何況，守著(zhù)好幾盤(pán)火了,人一熱就容易躁,躁起來(lái)，脾氣自然好不了。

自己若不是出身安家,并且真心愛(ài)上了這一行,估計早就放棄了,小時(shí)候曾經(jīng)萬(wàn)分羨慕那些學(xué)西餐的,環(huán)境好,菜式也漂亮，不像中餐，總是油里來(lái)火里去。

后來(lái)真正愛(ài)上這行才知道,中餐里所蘊含的文化跟道理,才是更值得挖掘學(xué)習的,把這些傳承下去,比什么都有意義。而自己，最喜歡在每一道菜中去領(lǐng)略和挖掘，進(jìn)而獲得不一樣的收獲,這讓她樂(lè )在其中。

話(huà)題遠了,拉回來(lái)說(shuō)牛rou,切好了牛rou，還要加少許蛋清撈勻,腌上三個(gè)小時(shí)……想到這個(gè),安然手下一僵,抬頭看向灶臺前的大胡子,毛茸茸的大胡子占了大半個(gè)臉,只露出兩只怒氣沖沖的眼睛,跟老大的鼻子。這位大廚長(cháng)得真是蠻有特色,這也就是在古代，到了現代他的胡子先要剃掉才行。

安然想了想,還是決定實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)：“這牛rou需要腌制?！?/br>
大胡子瞪了她一眼,目光落在安然旁邊,安然下意識看過(guò)去,這才看見(jiàn)是宴席所需菜單,想來(lái)是一式幾份兒的。

安然看了一遍兒，不禁暗暗搖頭,怪不得大胡子要生氣,這宴席上菜也是有講究的,一般味濃的先上,味淡的后上,無(wú)湯的先上,有湯的后上,還要時(shí)刻照顧這席上賓客的感覺(jué),估計吃飽了,而席未散,便需上些辛辣菜刺激食欲,若酒喝多了,可上些酸甜菜肴醒酒提神。

如此，還需對每道菜所需功夫做到心中有數,合理調配,方能把宴席做好,像炒牛rou這樣的菜是必須提前腌制好了才行,大廚炒了就能端上去,如今現上轎現扎耳朵眼兒,怎還來(lái)得及。

不對,聽(tīng)干娘說(shuō)過(guò)，大廚房除了那位做過(guò)御膳的鄭大師之外,兩位主廚都是鄭御廚的親傳弟子,也是頗有名氣的廚師。

而炒牛rou是大胡子提出來(lái),剛那小子才才手忙腳亂,若是大胡子提的,就有問(wèn)題了,作為一個(gè)頗有名氣的廚師,怎會(huì )不知道炒牛rou的流程？之所以這么做，恐怕是刻意為難,想把人趕出去。

忽然想起這大廚房的差事，都是搶不上的肥差,人人都恨不能削尖了腦袋往里鉆,也就明白了,想來(lái)剛那小子也是門(mén)路進(jìn)來(lái)的,雖不至于一竅不通,但作為一個(gè)大廚的幫廚，卻遠遠達不夠，所以，這位才用這個(gè)法子把人趕走,省的添亂。

想明白了，也就不用再問(wèn)了,安然粗略看了一遍宴席所需的菜單,在心里暗暗捋了一下順序,便動(dòng)手把牛rou腌起來(lái)，放到一邊兒,從旁邊拿了塊雞脯rou,去皮,斬成薄片,用豆粉，麻油，醬油拌勻,再入蛋清調拌,所需蔥花姜末,青瓜切好連同調拌好的雞脯rou，遞了過(guò)去,接著(zhù)配其他的。

一邊兒配菜，一邊兒留心看著(zhù)大胡子炒雞片,這道菜最重火候,一盤(pán)用rou不可炒過(guò)四兩,且必須用旺火猛炒,才可有足夠的火候,炒出的雞片濃油赤醬，色香味方能面面俱到。

顯然，大胡子也是高手,臨下鍋才把從花姜末青瓜加進(jìn)調拌好的雞脯rou里,入鍋，旺火翻炒幾個(gè)過(guò)子,待顏色紅亮便出鍋了,旁邊有傳菜的忙放到食盒子里,提著(zhù)就跑了。

其實(shí)，這道菜還是先做出來(lái)就吃才得味,如此這般，在食盒子里一悶,再送到花園子的席面上,卻有些走味